Kue Gulung Krim Kopi

Bolu gulung krim kopi, dengan krim yang lembut dan padat di tengahnya, perpaduan sempurna antara kelembutan kopi dan manisnya krim. Bolu cokelatnya dibalut aroma kopi yang kaya~ Enak dinikmati sebagai sarapan untuk membangkitkan semangat, teh sore untuk menambah kenyamanan, atau untuk berbagi rasa manis dengan teman-teman, bolu ini sempurna. Siapa yang bisa menolak kenikmatan jatuh cinta dalam sekali gigitan? Ayo cepat pesan~

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Ambil mangkuk bersih, masukkan bubuk kopi, tambahkan 60g air panas, aduk rata agar kopi larut sepenuhnya.
Kemudian tambahkan 20g gula dan 50g minyak jagung, terus aduk, dan biarkan dingin untuk digunakan kemudian.
Timbang 70g tepung rendah gluten dan 5g bubuk coklat Valrhona, sisihkan.
siapkan air jeruk lemon, sisihkan.
Timbang gula pasir sebanyak 40 gram, sisihkan.
timbang 10 gram tepung maizena, sisihkan.
Tutupi loyang kue berukuran 28×28×3 dengan kain minyak tahan suhu tinggi dan sisihkan.
Ayak tepung terigu dan bubuk coklat ke dalam cairan kopi, aduk rata dengan gerakan membentuk huruf N.
siapkan panci besar bebas minyak dan air, pisahkan kuning telur dan putih telur, masukkan kuning telur ke dalam panci campuran kopi, dan masukkan putih telur ke dalam panci bebas minyak dan air
Dengan teknik melipat adonan berbentuk "N", aduk kuning telur, campuran kopi, dan tepung terigu hingga rata dan halus. Sisihkan untuk digunakan nanti.
Tambahkan 5 tetes jus lemon dan 10g tepung maizena ke dalam mangkuk putih telur dan aduk secara manual untuk menghindari percikan.
Kocok putih telur dengan pengocok listrik, tambahkan 40g gula pasir dalam 3 tahap: Pertama: putih telur membentuk gelembung mata ikan besar, tambahkan 1/3 gula pasir, kocok dengan kecepatan rendah Kedua: putih telur halus, tambahkan 1/3 gula pasir, kocok dengan kecepatan sedang Ketiga: muncul garis-garis halus, tambahkan sisa gula pasir. Turunkan ke kecepatan rendah dan kocok hingga berbusa basah (angkat pengocok, putih telur membentuk segitiga terbalik, sumpit dapat dimasukkan tanpa terjatuh).
Ambil 1/3 putih telur yang sudah dikocok, tambahkan pasta kuning telur, aduk membentuk huruf "N" hingga tercampur rata.
Tuang sisa putih telur ke dalam adonan dan terus aduk membentuk pola "N". Aduk perlahan dan cepat agar tidak berbusa.
Tuang adonan setinggi 10 cm ke dalam loyang yang telah dilapisi kain minyak tahan panas, keruk permukaannya dengan spatula, goyangkan loyang beberapa kali untuk membuang gelembung-gelembung.
Panaskan oven terlebih dahulu, letakkan lapisan tengah di atas loyang, dan panggang pada suhu 160°C selama 20 menit. Amati selama sekitar 14 menit. Jika adonan terlalu matang, tutup dengan kertas timah (karena suhu oven berbeda-beda, pengaturannya dapat disesuaikan secara fleksibel).
Lapisi rak kue dengan kertas roti tahan panas, keluarkan kue dan goyang-goyangkan (untuk mengeluarkan udara panas), balikkan kue dengan cepat di atas kertas roti, sobek kertas roti saat masih panas, tutupi dengan kertas roti dan biarkan dingin untuk digunakan nanti.
Membuat isian krim
Pertahankan suhu ruangan pada 15 - 20℃, siapkan baskom berisi es batu dan air es (whipping cream memerlukan lingkungan bersuhu rendah).
Siapkan mangkuk bersih, masukkan 220 gr krim, 20 - 22 gr gula pasir, 1 bungkus bubuk kopi (sesuaikan selera), wine kopi, taruh di atas air es, campurkan bahan-bahan dengan kecepatan rendah terlebih dahulu, lalu kocok dengan kecepatan sedang hingga berbutir-butir, terakhir kocok dengan kecepatan tinggi hingga 90% (kepala pengocok bisa dimasukkan tanpa terjatuh, teksturnya agak keras, cocok untuk membuat sandwich).
perakitan kue
Dinginkan potongan kue, balikkan sisi depannya ke atas (untuk digulung nanti), lalu gunakan pisau untuk membuat beberapa potongan (tanpa memotong) agar mudah dibentuk saat digulung. Permukaan kue saya jatuh, dan itu semua salah saya karena merobek kertas roti terlalu cepat dan kasar! Dan saat memanggang, saya melapisinya dengan kertas timah sebelum waktunya habis, yang juga memengaruhi kondisi permukaannya. Untungnya, kuenya digulung terbalik 😂
Ratakan krim kopi pada sisi yang dekat dengan Anda, lalu buat sedikit lereng.
Gunakan kertas lilin atau alat penggilas adonan untuk menggulung kue dengan cepat, jepit sisi-sisinya (seperti membungkus permen), jepit dengan klip, dan dinginkan selama lebih dari 2 jam (semalaman lebih baik, sehingga bentuknya akan lebih kokoh).
Keluarkan gulungan kue dari lemari es, lepaskan klipnya, dan iris rata dengan pisau (bisa menggunakan pemotong kue). Anda juga bisa mengoleskan krim di permukaannya sebagai hiasan, lalu Anda bisa membaginya dengan sahabat Anda!
Langkah-langkah pencegahan agar bolu gulung tidak retak: 1. Buat dasar kue yang baik: Kocok meringue hingga agak basah, panggang pada suhu 150-170°C selama beberapa saat (permukaannya berwarna keemasan dan elastis), balikkan bolu setelah dikeluarkan dari oven agar benar-benar dingin sebelum digiling. 2. Ada beberapa teknik dalam menggulung: gunakan kertas roti untuk membantu, giling sedikit kencang pada putaran pertama, lalu giling dengan halus dan merata; jangan memasukkan terlalu banyak isian agar tidak retak.