Paoba (torta di riso), uno spuntino tipico del Sichuan e di Chongqing

Sichuan e Chongqing, il Paoba è una specialità locale che si trova nelle strade e nei vicoli. Quando si apre la vaporiera, un vapore bianco avvolto dal profumo di riso riempie l'intera strada. È morbido se mangiato caldo, con pori sottili come una spugna piena d'acqua. Il profumo di riso si fonde con una leggera acidità e il retrogusto è dolce. Dopo un completo raffreddamento, ha una consistenza soda e gommosa, l'acidità è più evidente e anche il retrogusto dolce è evidente. È perfetto~ Rispetto alla dolcezza e alla consistenza della torta Lunjiao e della torta allo zucchero bianco, personalmente apprezzo ancora la dolcezza e la morbidezza del Paoba~

Ingredienti

Passaggi

Preparare la vecchia pastella: lavare accuratamente 125 g di riso alla cannella e lasciarlo in ammollo in acqua per più di 5 ore, finché i chicchi di riso non si possono facilmente schiacciare con le mani.
Aggiungere 50 g di acqua al riso ammollato e frullarlo fino a ottenere una pasta di riso fine nel robot da cucina.
aggiungere 2,5 g di lievito alla pasta di riso e mescolare uniformemente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare a temperatura ambiente di circa 28 gradi per circa 3 ore per ottenere la pasta vecchia.
250 Lavare il riso e metterlo in ammollo in acqua per 1 ora
Preparare 75 grammi di riso freddo e 25 grammi di riso fermentato
aggiungere 250 g di riso guichao ammollato, 125 g di acqua, 75 g di riso freddo, 25 g di riso fermentato e 60 g di zucchero in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta di riso fresco e fine.
Mescolare uniformemente il vecchio e il nuovo impasto, aggiungere 2,5 g di lievito e 2,5 g di lievito in polvere, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Versate la pasta di riso fermentata nello stampo che preferite, riempiendola solo per circa il 70%, perché si espanderà. Cuocete a vapore in una pentola, fate bollire l'acqua e cuocete a vapore per circa 15 minuti.
ne ho fritti alcuni con una padella antiaderente e li ho finiti tutti 😂
Se volete gustare la torta triangolare del Sichuan e di Chongqing, potete usare questa pasta di riso per prepararla. Ungete lo stampo con olio, riempitelo per il 70-80% con la pasta e cuocete su entrambi i lati per circa 4 minuti a fuoco medio-basso.
Questo oggetto (stampo per torta triangolare) pesa circa 2,7 kg e sembra un attrezzo da palestra. Non vale la pena allenare i muscoli solo per mangiare un boccone. Inoltre, l'ho usato solo poche volte. Probabilmente accumulerà polvere in un angolo. La cucina è già molto costosa, quindi non c'è tempo per fargli spazio. Quindi, quando improvvisamente mi verrà voglia di sollevare pesi e ripensare ai ricordi, tirerò fuori lo stampo - ora? Lascialo riposare nel carrello della spesa e prima "collaborerò felicemente" con la vaporiera!
Ecco alcune foto di torte triangolari prese da internet per soddisfare la vostra voglia. Le torte triangolari sono il "codice di gusto infantile" dei bambini del Sichuan e di Chongqing. Il bordo esterno è croccante e produce un suono "crepitante" quando le si morde. L'interno è morbido e la pasta di riso fermentato, leggermente dolce, si spalma sulla punta della lingua. Appena sfornate, sono così calde che bisogna fare una smorfia, ma bisogna soffiarci dentro e infilarle in bocca, e non si riesce a nascondere la propria golosità: il cibo delizioso non deve mai essere per forza di cose decente. Questo sapore caldo nasconde i pensieri di molte persone.