파오바(떡), 쓰촨과 충칭의 특산 간식

사천과 충칭 파오바는 골목길의 명물입니다. 찜통을 열면 쌀 향이 감도는 하얀 김이 거리 전체를 가득 채웁니다. 따뜻하게 먹으면 부드럽고, 마치 물이 가득 찬 스펀지처럼 미세한 기공이 있습니다. 쌀 향에 은은한 신맛이 어우러져 뒷맛은 달콤합니다. 완전히 식힌 후에는 단단하고 쫄깃한 식감이 살아나며, 신맛은 더욱 선명해지고 달콤한 뒷맛도 더욱 돋보입니다. 딱 좋습니다~ 룬교오 케이크와 백설탕 케이크의 달콤함과 쫀득함에 비하면 저는 파오바의 달콤함과 부드러움을 여전히 좋아합니다~

재료

단계

오래된 슬러리를 준비합니다. 계피쌀 125g을 조심스럽게 씻은 후 쌀알이 손으로 쉽게 으깨질 때까지 5시간 이상 물에 담가둡니다.
불린 쌀에 물 50g을 더한 후, 푸드 프로세서로 갈아 고운 쌀풀을 만듭니다.
쌀 반죽에 효모 2.5g을 넣고 골고루 저어줍니다. 비닐 랩으로 덮고 28도 정도의 실온에서 약 3시간 동안 발효시켜 오래된 반죽을 만듭니다.
250 쌀을 씻어서 물에 1시간 담가두세요
찬밥 75g, 발효밥 25g을 준비합니다.
불린 구이차오 쌀 250g, 물 125g, 찬쌀 75g, 찹쌀 발효 25g, 설탕 60g을 푸드 프로세서에 넣고 고운 신쌀 풀이 될 때까지 섞습니다.
오래된 반죽과 새로운 반죽을 고르게 섞은 다음, 이스트 2.5g과 베이킹파우더 2.5g을 넣고 플라스틱 랩으로 덮어 크기가 두 배가 될 때까지 팽창시킵니다.
발효된 쌀풀을 좋아하는 틀에 70% 정도만 붓습니다. 쌀풀이 부풀어 오르기 때문입니다. 냄비에 넣고 찐 후, 물을 끓여 약 15분간 쪄줍니다.
몇 개는 프라이팬으로 튀겨서 다 먹어버렸어요 😂
쓰촨 충칭 삼각떡을 드시고 싶으시다면, 이 쌀 페이스트를 사용해 만들어 보세요. 틀에 기름을 뿌리고 페이스트를 70~80% 정도 채운 후, 중약불에서 양면을 각각 4분 정도씩 구워주세요.
이 삼각 케이크 틀은 무게가 약 2.7kg(6파운드) 정도 되는데, 마치 헬스 기구처럼 생겼어요. 한 입 먹으려고 근육 단련하는 건 아깝잖아요. 게다가 몇 번밖에 안 썼거든요. 구석에 먼지 쌓일 것 같고요. 부엌이 워낙 비싸서 따로 공간을 마련할 시간도 없어요. 그래서 갑자기 웨이트 트레이닝을 하고 싶거나 추억에 잠기고 싶을 때, 틀을 꺼내야겠어요. 지금? 쇼핑 카트에 넣어두고, 찜기에 먼저 "기꺼이" 협조해야겠어요!
인터넷에서 찾은 삼각 케이크 사진 몇 장으로 여러분의 갈증을 해소해 보세요. 삼각 케이크는 쓰촨과 충칭 아이들의 "어린 시절 미각 코드"입니다. 겉은 바삭하고, 한 입 베어 물면 "탁탁" 소리가 납니다. 속은 부드러우며, 은은한 단맛이 나는 발효 쌀떡이 혀끝에 퍼집니다. 오븐에서 갓 나온 케이크는 너무 뜨거워서 얼굴을 찡그릴 수밖에 없지만, 입에 넣고 불고 싶은 충동을 억누를 수 없습니다. 맛있는 음식은 굳이 맛있을 필요가 없죠. 이 매운맛은 많은 사람들의 생각을 감춰줍니다.