Paoba (pastel de arroz), un refrigerio especial de Sichuan y Chongqing

El paoba de Sichuan y Chongqing es una especialidad local que se encuentra en las calles y callejones. Al abrir la vaporera, un vapor blanco envuelto en aroma de arroz llena toda la calle. Es suave al comerlo caliente, con poros finos como una esponja llena de agua. El aroma del arroz se mezcla con una ligera acidez, y el regusto es dulce. Tras enfriarse completamente, adquiere una textura firme y masticable, con una acidez más clara y un regusto dulce también prominente. ¡Es perfecto! Comparado con el dulzor y la firmeza del pastel Lunjiao y el pastel de azúcar blanco, personalmente, me sigue gustando la dulzura y la suavidad del paoba.

Ingredientes

Pasos

Prepare la papilla vieja: Lave cuidadosamente 125 g de arroz con canela y sumérjalo en agua durante más de 5 horas hasta que los granos de arroz se puedan triturar fácilmente con las manos.
Agregue 50 g de agua al arroz remojado y mézclelo hasta obtener una pasta de arroz fina en un procesador de alimentos.
A continuación, añadir 2,5 g de levadura a la pasta de arroz y remover uniformemente. Cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente de unos 28 grados durante unas 3 horas para obtener la pasta anterior.
250 Lavar el arroz y remojarlo en agua durante 1 hora.
Preparar 75 gramos de arroz frío y 25 gramos de arroz fermentado.
agregue 250 g de arroz guichao remojado, 125 g de agua, 75 g de arroz frío, 25 g de arroz glutinoso fermentado y 60 g de azúcar en un procesador de alimentos y bata hasta obtener una pasta de arroz nuevo y fino.
Mezclar uniformemente la masa vieja y la nueva, añadir 2,5 g de levadura y 2,5 g de polvo para hornear, cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
Vierte la pasta de arroz fermentada en tu molde favorito, llenándola solo hasta el 70%, ya que se expandirá. Cocínala al vapor en una olla, hierve el agua y cuécela durante unos 15 minutos.
freí unos cuantos con una sartén antiadherente y los terminé todos 😂
Si quieres comer un pastel triangular de Sichuan y Chongqing, puedes usar esta pasta de arroz. Rocía el molde con aceite, llénalo del 70 % al 80 % con la pasta y cocina por ambos lados durante unos 4 minutos a fuego medio-bajo.
Este molde triangular para pastel pesa unos 2.7 kg y parece un aparato de fitness. No vale la pena entrenar los músculos solo para comer un bocado. Además, solo lo he usado un par de veces. Probablemente acumulará polvo en un rincón después de comprarlo. La cocina ya es muy cara, así que no hay tiempo para hacerle hueco. Así que, cuando de repente me apetezca levantar pesas y recordar viejos tiempos, saco el molde. ¿Y ahora? ¡Lo dejo en el carrito de la compra y me apunto a la vaporera!
Aquí tienes algunas fotos de pasteles triangulares de internet para saciar tu antojo. Los pasteles triangulares son el "código de sabor infantil" de los niños de Sichuan y Chongqing. El borde exterior es crujiente y cruje al morderlo. El interior es suave y la pasta de arroz fermentado ligeramente dulce se extiende por la punta de la lengua. Recién salido del horno, está tan caliente que haces una mueca, pero tienes que soplarlo y llevártelo a la boca, sin poder ocultar las ganas de comerlo: la comida deliciosa nunca tiene por qué ser decente. Este sabor picante oculta los pensamientos de muchos.