四川省と重慶市の名物スナック、パオバ（餅）

四川と重慶のパオバは、街角や路地裏で売られている名物料理です。蒸し器を開けると、米の香りをまとった白い湯気が通り一面に広がります。熱々は柔らかく、まるでスポンジのようにきめ細やかで、米の香りにほのかな酸味が混ざり合い、後味は甘く広がります。よく冷ますと、しっかりとした歯ごたえがあり、酸味が引き立ち、後味の甘さも際立ちます。ちょうど良いですね～甘さと硬さが特徴の月餅や白砂糖餅と比べても、個人的にはパオバの甘さと柔らかさが好きです～

材料

手順

古いスラリーを準備します。シナモンライス125gを丁寧に洗い、米粒が手で簡単に砕けるまで5時間以上水に浸します。
浸した米に50gの水を加え、フードプロセッサーで細かい米ペーストになるまで混ぜます。
米ペーストにイースト2.5gを加え、よく混ぜます。ラップで覆い、室温で約28度で約3時間発酵させて、古いペーストを作ります。
250 米を洗い、1時間水に浸す
冷やしたご飯75グラムと発酵米25グラムを用意する
浸しておいた貴朝米250g、水125g、冷やした米75g、発酵させたもち米25g、砂糖60gをフードプロセッサーに入れて、細かい新米ペーストになるまで混ぜます。
古い生地と新しい生地を均等に混ぜ、イースト2.5gとベーキングパウダー2.5gを加え、ラップで覆い、大きさが2倍になるまで発酵させます。
発酵させた米ペーストをお好みの型に流し込みます。膨らむため、7割程度までしか入れないでください。鍋で蒸し、お湯を沸かして15分ほど蒸します。
ノンスティックフライパンでいくつか焼いて、全部食べてしまいました 😂
四川風や重慶風の三角餅が食べたいなら、この米粉ペーストを使って作ってみましょう。型に油をスプレーし、7～8割ほどペーストを流し込み、中火～弱火で両面を約4分焼きます。
この三角ケーキ型、重さ約6ポンド（約2.8kg）で、まるでフィットネス器具みたい。一口食べるためにわざわざ筋トレするなんて、もったいない。しかも、まだ数回しか使っていない。買ったら隅っこで埃をかぶるだろう。キッチンはもともと高価なので、こんなものを置く時間なんてない。だから、ふとウェイトトレーニングをしながら思い出に浸りたくなったら、型を取り出すんだ。さあ、ショッピングカートに放り込んで、蒸し器に「喜んで協力」しよう！
ネットで見つけた三角餅の写真で、あなたの食欲を満たしましょう。三角餅は四川省や重慶の子供たちにとって「子供の頃の味覚」です。外側はカリカリで、噛むと「パチパチ」という音がします。中は柔らかく、ほのかな甘みのある発酵米粉が舌の上に広がります。焼きたては、思わず顔をしかめるほど熱くても、息を吹きかけて口に放り込むと、食べたくてたまらなくなります。美味しい料理に、必ずしも上品である必要はありません。この辛さは、多くの人の心を掴みます。