Paoba (kue beras), camilan khas Sichuan dan Chongqing

Paoba Sichuan dan Chongqing adalah makanan khas lokal yang populer di jalanan dan gang-gang. Saat pengukus dibuka, uap putih yang terbungkus aroma beras memenuhi seluruh jalan. Saat disantap panas, rasanya lembut, dengan pori-pori halus seperti spons berisi air. Aroma beras bercampur sedikit asam, dan rasanya manis. Setelah benar-benar dingin, teksturnya padat dan kenyal, rasa asamnya lebih jernih, dan rasa manisnya juga terasa. Rasanya pas~ Dibandingkan dengan manis dan padatnya kue Lunjiao dan kue gula putih, saya pribadi masih menyukai manis dan lembutnya Paoba~

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Siapkan bubur lama: Cuci 125g beras kayu manis dengan hati-hati dan rendam dalam air selama lebih dari 5 jam sampai butiran beras dapat dengan mudah dihancurkan dengan tangan.
Tambahkan 50 gram air ke beras yang telah direndam lalu haluskan hingga menjadi pasta beras halus menggunakan food processor.
Kemudian tambahkan 2,5 g ragi ke dalam pasta beras dan aduk rata. Tutup dengan plastik wrap dan fermentasikan pada suhu ruangan sekitar 28 derajat selama kurang lebih 3 jam untuk mendapatkan pasta yang lama.
250 Cuci beras dan rendam dalam air selama 1 jam
siapkan 75 gram beras dingin dan 25 gram beras fermentasi
masukkan 250 gram beras guichao yang sudah direndam, 125 gram air, 75 gram beras dingin, 25 gram beras ketan fermentasi, dan 60 gram gula ke dalam food processor lalu aduk hingga menjadi pasta beras baru yang halus.
Campur adonan lama dan baru hingga rata, tambahkan 2,5 gram ragi dan 2,5 gram baking powder, tutup dengan plastik wrap dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat.
Tuang adonan beras fermentasi ke dalam cetakan favorit Anda, isi hanya sekitar 70% saja, karena adonan akan mengembang. Kukus dalam panci, didihkan air, dan kukus selama kurang lebih 15 menit.
Saya menggoreng beberapa dengan wajan anti lengket dan saya menghabiskan semuanya 😂
Jika Anda ingin menikmati kue segitiga Sichuan dan Chongqing, Anda bisa menggunakan pasta beras ini. Semprot cetakan dengan minyak, isi 70% hingga 80% dengan pasta, lalu panggang kedua sisinya selama kurang lebih 4 menit dengan api sedang-kecil.
Benda ini (cetakan kue segitiga) beratnya sekitar 2,8 kg dan terlihat seperti alat kebugaran. Rasanya tidak sepadan melatih otot hanya untuk makan sedikit. Lagipula, saya baru beberapa kali memakainya. Kemungkinan besar akan menumpuk debu di sudut. Dapur sudah sangat mahal, jadi tidak ada waktu untuk menyimpannya. Jadi, ketika saya tiba-tiba ingin angkat beban dan bernostalgia, saya akan mengeluarkan cetakannya - sekarang? Biarkan saja di keranjang belanja, dan saya akan "senang hati" dengan pengukusnya dulu!
Berikut beberapa gambar kue segitiga dari internet untuk memuaskan keinginan Anda. Kue segitiga adalah "kode rasa masa kecil" anak-anak Sichuan dan Chongqing. Tepi luarnya renyah, dan mengeluarkan suara "kresek" saat digigit. Bagian dalamnya lembut, dan pasta beras fermentasi yang sedikit manis menyebar di ujung lidah. Saat baru keluar dari oven, rasanya begitu panas hingga Anda harus meringis, tetapi Anda harus meniupnya dan memasukkannya ke dalam mulut, dan Anda tidak dapat menyembunyikan keinginan untuk memakannya - makanan lezat tidak perlu layak. Rasa pedas ini menyembunyikan pikiran banyak orang.