川渝特色小點心泡粑（米粑）

川渝泡粑是街頭巷尾的道地特色，蒸籠一掀，白汽裹著米香飄滿整條街。熱著吃軟乎乎的，氣孔細密如吸飽水的海綿，米香混著微酸，尾調泛著清甜，涼透後帶點緊實嚼勁，微酸更清亮，回甜也突出，正～比起倫教糕、白糖糕那直沖天靈蓋的甜膩和緊實我個人還是喜歡泡粑清甜與綿實～

食材

步驟

準備老漿：把 125g 桂草米仔細洗淨，加清水浸泡 5 小時以上。直到用手能輕鬆捏碎米粒。
泡好的米加上 50g 清水，放進料理機打成細粒米漿。
接著往米漿裡加入 2.5g 酵母，攪拌均勻。蓋上保鮮膜在 28 度左右的室溫下發酵 3 小時左右，這就得到了老漿。
250桂朝米洗乾淨，加清水泡1小時
準備好冷米75，酒釀25克
250g 泡好的桂朝米，加125g 清水、75g 冷飯、25g 酒釀、60g 白糖一起放進料理機，打成細膩的新米漿。
將老漿和新漿混合均勻，加入2.5克酵母、2.5克泡打粉蓋上保鮮膜發至2倍大。
將發酵好的米漿倒入喜歡的模具，七八分滿就行，因為它還會膨脹。放鍋裡蒸，水開蒸約 15 分鐘即可。
我用不沾鍋煎了幾個，全被我乾完了😂
想吃川渝三角粑就是用這個米漿烙的。模具噴油，漿也是加7-8分滿，雙面中小火各約4分鐘。
這傢伙（三角粑模具）差不多6公斤，看著就像健身器材，為了吃一口練麒麟臂太不值當。再說用的次數屈指可數，買番黎大概率在角落積灰，廚房本就寸土寸金，哪有空給它騰地方。所以等哪天突然想舉鐵兼懷舊了，再把模具請出嚟──現在？讓它在購物車歇著，我先跟蒸籠「合作愉快」！
附網路三角粑圖片解下饞。三角粑是川渝娃兒的「童年味覺暗號」。外沿焦脆，咬下去「咔嚓」響，內裡軟乎乎，米漿發酵的微甜漫過舌尖，剛出爐時燙得齜牙咧嘴，偏要吹著氣往嘴裡塞，急吼吼的饞樣兒藏不住——好吃的東西，從嚟不用講體面。這口熱勁兒，藏著很多人候惦念。