Paoba (gâteau de riz), une spécialité du Sichuan et de Chongqing

Le Paoba du Sichuan et de Chongqing est une spécialité locale que l'on retrouve dans les rues et les ruelles. Dès l'ouverture du cuiseur vapeur, une vapeur blanche, enveloppée d'un parfum de riz, embaume toute la rue. Dégusté chaud, il est moelleux, avec des pores fins comme une éponge gorgée d'eau. Le parfum du riz se mêle à une légère acidité, pour un arrière-goût sucré. Après refroidissement complet, il présente une texture ferme et moelleuse, l'acidité est plus nette et l'arrière-goût sucré est également prononcé. C'est parfait. Comparé à la douceur et à la fermeté du gâteau Lunjiao et du gâteau au sucre blanc, j'apprécie tout particulièrement la douceur et le moelleux du Paoba.

Ingrédients

Étapes

Préparez la vieille bouillie : Lavez soigneusement 125 g de riz à la cannelle et faites-le tremper dans l'eau pendant plus de 5 heures jusqu'à ce que les grains de riz puissent être facilement écrasés à la main.
Ajoutez 50 g d'eau au riz trempé et mixez-le en une fine pâte de riz dans un robot culinaire.
Ajoutez ensuite 2,5 g de levure à la pâte de riz et remuez uniformément. Couvrez d'un film plastique et laissez fermenter à température ambiante (environ 28 degrés) pendant environ 3 heures pour obtenir la pâte.
250 Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau pendant 1 heure
Préparez 75 grammes de riz froid et 25 grammes de riz fermenté
ajoutez 250 g de riz guichao trempé, 125 g d'eau, 75 g de riz froid, 25 g de riz gluant fermenté et 60 g de sucre dans un robot culinaire et battez jusqu'à obtenir une fine pâte de riz nouvelle.
Mélangez uniformément l'ancienne et la nouvelle pâte, ajoutez 2,5 g de levure et 2,5 g de levure chimique, couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Versez la pâte de riz fermentée dans votre moule préféré, en la remplissant à environ 70 %, car elle va gonfler. Faites-la cuire à la vapeur dans une casserole, faites bouillir l'eau et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
j'en ai fait frire quelques-uns avec une poêle antiadhésive et je les ai tous finis 😂
Si vous souhaitez déguster un gâteau triangulaire du Sichuan et de Chongqing, vous pouvez utiliser cette pâte de riz. Vaporisez le moule d'huile, remplissez-le à 70-80 % de pâte et faites cuire des deux côtés pendant environ 4 minutes à feu moyen-doux.
Ce moule à gâteau triangulaire pèse environ 2,7 kg et ressemble à un appareil de fitness. Ça ne vaut pas la peine de se muscler juste pour manger un morceau. De plus, je ne l'ai utilisé que quelques fois. Il risque de prendre la poussière dans un coin. La cuisine est déjà très chère, donc pas le temps de lui faire de la place. Alors, quand j'ai soudain envie de soulever des poids et de me remémorer des souvenirs, je sors le moule – maintenant ? Je le laisse reposer dans le caddie, et je « coopèrerai » avec le cuiseur vapeur d'abord !
Voici quelques photos de gâteaux triangulaires trouvées sur Internet pour satisfaire vos envies. Les gâteaux triangulaires sont le « code gustatif de l'enfance » des enfants du Sichuan et de Chongqing. Le bord extérieur est croustillant et produit un son crépitant lorsqu'on le croque. L'intérieur est moelleux et la pâte de riz fermentée légèrement sucrée se répand sur le bout de la langue. À peine sorti du four, il est si chaud qu'on grimace, mais il faut souffler dessus et le fourrer dans sa bouche, et on ne peut cacher son impatience de le déguster ; un bon repas n'a jamais besoin d'être bon. Ce goût chaleureux cache les pensées de beaucoup.