Mantou de azúcar morena y canela

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredientes

250 gramo harina común
30 gramo azúcar moreno
3 gramo levadura instantánea
45 gramo agua hirviendo
80 gramo agua fría
2 cucharadas dark soy sauce
50 gramo azúcar moreno
10 gramo canela molida

Pasos

Masa de azúcar morena
Comience derritiendo el azúcar moreno en 45 g de agua hirviendo, una vez que los azúcares estén completamente derretidos, agregue los 80 g restantes de agua fría.
Agregue la levadura instantánea al líquido.
Vierte el líquido en la harina.
Gire la batidora a la configuración más baja para incorporar todo durante aproximadamente 1-2 minutos.
Una vez formada la masa, bájela a fuego medio y mézclela durante unos 6 minutos hasta obtener una masa suave. El secreto para oscurecer la masa de azúcar moreno es añadir un poco de salsa de soja oscura. No se preocupe, no le aporta nada de sal, solo colorantes.
Después de 6 minutos, deberías obtener una masa suave como esta.
Dejar reposar unos 5 minutos.
Rellenos de azúcar y canela
Agregue canela molida al azúcar morena y mezcle hasta que esté bien mezclado.
Construcción de masa
Sacar la masa sobre una superficie enharinada para evitar que se pegue.
Extiende la masa en una lámina rectangular larga y delgada.
Prepara un poco de agua y humedece ligeramente la hoja con un poco de agua para que se adhiera mejor el relleno de azúcar y canela.
Luego esparce los rellenos de azúcar y canela uniformemente sobre la hoja.
Y presionar suavemente para que los rellenos se adhieran mejor a la masa.
Luego dobla el 1/3 superior de la masa hacia el medio, seguido por el 1/3 inferior.
Después, corte la masa en tiras de aproximadamente dos dedos de grosor. Es mejor que tengan un número par de tiras.
Y apílelos en pares como se muestra
Para darle forma, use un elemento con forma de varilla para presionar en el medio de la pila.
Y estirar la masa con mucho cuidado para que no se rompa.
Después de eso, tuerce ambos extremos.
Y doblarlo en forma de anillo como este
Repita para las masas restantes y colóquelas en una vaporera.
Déjalas reposar durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa haya crecido 1,5 veces su tamaño.
Una vez fermentado, dejar cocer al vapor sobre agua hirviendo durante 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar otros 3 minutos antes de abrir la tapa para que el pan no se encoja.
Una vez listos, ¡están listos para servir! ¡Disfrútalos calientes!