หมั่นโถวอบเชยน้ำตาลทรายแดง

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

250 จี แป้งสาลีธรรมดา
30 จี น้ำตาลทรายแดง
3 จี ยีสต์สำเร็จรูป
45 จี น้ำเดือด
80 จี น้ำเย็น
2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
50 จี น้ำตาลทรายแดง
10 จี อบเชยป่น

ขั้นตอน

แป้งโดว์น้ำตาลทรายแดง
เริ่มต้นด้วยการละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำเดือด 45 กรัม เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำเย็นที่เหลืออีก 80 กรัมลงไป
ใส่ยีสต์สำเร็จรูปลงในของเหลว
เทของเหลวลงในแป้ง
ปรับเครื่องปั่นไปที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที
เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ปรับความเร็วเป็นระดับปานกลาง และนวดต่อประมาณ 6 นาทีจนแป้งเนียน เคล็ดลับที่ทำให้แป้งน้ำตาลทรายแดงมีสีเข้มขึ้นคือการเติมซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล มันไม่ได้ทำให้แป้งเค็ม แต่จะให้สีที่สวยงาม
หลังจาก 6 นาที คุณจะได้แป้งที่เนียนนุ่มแบบนี้
พักไว้ประมาณ 5 นาที
ไส้น้ำตาลอบเชย
ใส่ผงอบเชยลงในน้ำตาลทรายแดงแล้วคนให้เข้ากัน
การสร้างแป้ง
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
คลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวและบาง
เตรียมน้ำไว้เล็กน้อย แล้วชุบแผ่นรองอบด้วยน้ำเพียงเล็กน้อย เพื่อให้ไส้น้ำตาลอบเชยติดได้ดีขึ้น
จากนั้นเกลี่ยไส้น้ำตาลอบเชยให้ทั่วถาดอย่างสม่ำเสมอ
และกดเบาๆ เพื่อให้ไส้ติดกับแป้งได้ดีขึ้น
จากนั้นพับแป้งส่วนบน 1/3 เข้ามาตรงกลาง ตามด้วยแป้งส่วนล่าง 1/3
หลังจากนั้น ให้หั่นแป้งเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้วมือ ควรหั่นให้ได้จำนวนชิ้นที่เท่ากัน
แล้วเรียงซ้อนกันเป็นคู่ๆ ดังภาพ
เพื่อขึ้นรูป ให้ใช้วัตถุรูปทรงกระบอกกดลงตรงกลางกอง
ให้ดึงและยืดแป้งอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้แป้งขาด
หลังจากนั้น ให้บิดปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน
แล้วพับให้เป็นรูปวงแหวนแบบนี้
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ แล้วนำไปนึ่ง
พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นขนาด 1.5 เท่า
เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้นำไปนึ่งเหนือหม้อน้ำเดือดประมาณ 12 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 นาทีก่อนเปิดฝา เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังหดตัว
เมื่อปรุงเสร็จแล้วก็พร้อมเสิร์ฟ รับประทานขณะร้อน!