Mantou à la cassonade et à la cannelle

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

250 g farine nature
30 g sucre roux
3 g levure instantanée
45 g eau bouillante
80 g eau froide
2 cuillères à soupe sauce soja foncée
50 g sucre roux
10 g cannelle moulue

Étapes

pâte à sucre brun
Commencez par faire fondre le sucre roux dans 45 g d’eau bouillante. Une fois le sucre complètement fondu, ajoutez les 80 g d’eau froide restants.
Ajouter la levure instantanée au liquide
Versez le liquide dans la farine
Réglez le robot de cuisine sur la vitesse la plus basse et mélangez le tout pendant environ 1 à 2 minutes.
Une fois la pâte formée, augmentez la vitesse du batteur à moyenne et pétrissez pendant environ 6 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le secret pour obtenir une pâte au sucre brun plus foncée est d’ajouter un peu de sauce soja foncée. Rassurez-vous, cela ne rend pas la pâte salée, seulement colorée.
Après 6 minutes, vous devriez obtenir une pâte lisse comme celle-ci.
Laisser reposer environ 5 minutes
garnitures à la cannelle et au sucre
Ajouter la cannelle moulue au sucre brun et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
construction de la pâte
Déposez la pâte sur une surface farinée pour éviter qu’elle ne colle.
Étalez la pâte en une longue et fine feuille rectangulaire.
Préparez un peu d’eau et humidifiez légèrement la feuille de pâte pour que la garniture au sucre et à la cannelle adhère mieux.
Étalez ensuite uniformément la garniture au sucre et à la cannelle sur la plaque.
Appuyez légèrement pour que la garniture adhère mieux à la pâte.
Repliez ensuite le tiers supérieur de la pâte vers le milieu, puis le tiers inférieur.
Ensuite, coupez la pâte en bandes d’environ deux doigts d’épaisseur. Il est préférable d’avoir un nombre pair de bandes.
Empilez-les par paires comme indiqué
Pour façonner, utilisez un objet en forme de bâtonnet pour appuyer au centre de la pile.
Étirez et étirez la pâte très délicatement pour qu'elle ne se casse pas.
Ensuite, torsadez les deux extrémités
Et pliez-le en forme d'anneau comme ceci
Répétez l'opération pour les pâtes restantes et placez-les dans un cuiseur vapeur.
Laissez lever la pâte pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois la fermentation terminée, laissez cuire à la vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes supplémentaires avant d’ouvrir le couvercle afin que le pain ne rétrécisse pas.
Une fois cuites, elles sont prêtes à être servies. À déguster bien chaudes !