Mantou alla cannella e zucchero di canna

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Ingredienti

250 G farina bianca
30 G zucchero di canna
3 G lievito istantaneo
45 G acqua bollente
80 G acqua fredda
2 cucchiai salsa di soia scura
50 G zucchero di canna
10 G cannella macinata

Passaggi

impasto allo zucchero di canna
Iniziare sciogliendo lo zucchero di canna in 45 g di acqua bollente, una volta che gli zuccheri sono completamente sciolti, aggiungere i restanti 80 g di acqua fredda
aggiungere il lievito istantaneo al liquido
Versare il liquido nella farina
impostare la planetaria al minimo per incorporare il tutto per circa 1-2 minuti
una volta formato l'impasto, aumentate la velocità a media velocità e mescolate per circa 6 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Il segreto per rendere l'impasto di zucchero di canna più scuro è aggiungere un po' di salsa di soia scura. Non preoccupatevi, non aggiungerà alcun sapore salato all'impasto, solo colore.
Dopo 6 minuti, dovresti ottenere un impasto liscio come questo
Lasciare riposare per circa 5 minuti
ripieni di zucchero e cannella
aggiungere la cannella macinata allo zucchero di canna e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
Costruzione dell'impasto
Stendere l'impasto su una superficie infarinata per evitare che si attacchi
Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare lunga e sottile
Preparare un po' d'acqua e inumidire leggermente la teglia con un po' d'acqua per far aderire meglio il ripieno di zucchero e cannella
Quindi distribuire uniformemente i ripieni di zucchero e cannella sulla teglia
E premere delicatamente in modo che i ripieni aderiscano meglio all'impasto
Quindi piegare il terzo superiore dell'impasto verso il centro, seguito dal terzo inferiore
Dopodiché, tagliare l'impasto in strisce spesse circa 2 dita. È meglio avere un numero pari di strisce qui
e impilarli a coppie come mostrato
Per dare forma, usa un oggetto a forma di bastoncino per premere al centro della pila
E tirare e allungare l'impasto molto delicatamente in modo che non si rompa
Dopodiché, attorcigliare entrambe le estremità
E piegalo a forma di anello come questo
ripetere per gli impasti rimanenti e metterli in una vaporiera
Lasciateli lievitare per circa 1 ora o finché l'impasto non sarà cresciuto di 1,5 volte
una volta terminata la fermentazione, lasciate cuocere a vapore sopra l'acqua bollente per 12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 3 minuti prima di aprire il coperchio in modo che il pane non si restringa.
Una volta cotti, sono pronti per essere serviti. Mangiateli caldi!