흑설탕 계피 만두

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

250 g 밀가루
30 g 흑설탕
3 g 인스턴트 효모
45 g 끓는 물
80 g 차가운 물
2 큰술 진한 간장
50 g 흑설탕
10 g 계피가루

단계

흑설탕 반죽
먼저 끓는 물 45g에 갈색 설탕을 넣고 녹입니다. 설탕이 완전히 녹으면 나머지 찬물 80g을 넣습니다.
액체에 인스턴트 이스트를 넣으세요
액체를 밀가루에 부으세요
믹서기를 가장 낮은 속도로 설정하여 모든 재료를 약 1~2분간 섞어주세요.
반죽이 만들어지면 믹서기의 속도를 중간으로 높여 약 6분간 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 갈색 설탕 반죽의 색을 더 진하게 만드는 비결은 진간장을 약간 넣는 것입니다. 걱정하지 마세요. 진간장은 반죽에 짠맛을 더하는 것이 아니라 색깔만 내는 역할을 합니다.
6분 후, 이렇게 매끄러운 반죽이 완성될 것입니다.
약 5분간 그대로 두세요
계피 설탕 필링
갈색 설탕에 계피 가루를 넣고 잘 섞어주세요.
반죽 만들기
반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 꺼내 놓으세요.
반죽을 길고 얇은 직사각형 모양으로 밀어 펴세요.
물을 약간 준비하고, 시나몬 설탕 필링이 더 잘 붙도록 베이킹 시트를 물에 살짝 적셔주세요.
그런 다음 시나몬 설탕 필링을 베이킹 시트 위에 골고루 펴 바릅니다.
속재료가 반죽에 더 잘 붙도록 살살 눌러주세요.
반죽의 윗부분 1/3을 가운데로 접고, 이어서 아랫부분 1/3도 접습니다.
그 후, 반죽을 손가락 두 개 두께 정도로 자릅니다. 이때 짝수 개의 반죽 조각을 만드는 것이 좋습니다.
그림과 같이 두 개씩 짝지어 쌓으세요.
모양을 잡으려면 막대 모양의 도구를 사용하여 쌓인 재료의 가운데 부분을 눌러주세요.
반죽이 끊어지지 않도록 아주 살살 당기고 늘려주세요.
그 후, 양쪽 끝을 비틀어 주세요.
그리고 이렇게 고리 모양으로 접으세요
남은 반죽도 같은 방법으로 만들어 찜기에 넣으세요.
반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요.
발효가 완료되면 끓는 물 위에 올려 12분간 쪄주세요. 불을 끄고 뚜껑을 열기 전에 3분간 그대로 두어 빵이 줄어들지 않도록 합니다.
완성되면 바로 드실 수 있습니다. 뜨거울 때 드세요!