Zimt-Mantou mit braunem Zucker

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

250 G normales Mehl
30 G brauner Zucker
3 G Instanthefe
45 G kochendes Wasser
80 G kaltes Wasser
2 Esslöffel dunkle Sojasauce
50 G brauner Zucker
10 G gemahlener Zimt

Schritte

Teig mit braunem Zucker
Zuerst den braunen Zucker in 45 g kochendem Wasser auflösen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, die restlichen 80 g kaltes Wasser hinzufügen.
Trockenhefe in die Flüssigkeit geben.
Die Flüssigkeit in das Mehl gießen.
Den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und alle Zutaten etwa 1-2 Minuten lang vermengen.
Sobald ein Teig entstanden ist, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und etwa 6 Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Das Geheimnis für die dunklere Farbe des braunen Zuckerteigs liegt in der Zugabe von etwas dunkler Sojasauce. Keine Sorge, sie verleiht dem Teig keine Salzigkeit, sondern nur Farbe.
Nach 6 Minuten sollte der Teig glatt sein und so aussehen.
Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Zimtzuckerfüllungen
Gemahlenen Zimt zum braunen Zucker geben und gut vermischen.
Teigherstellung
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, damit er nicht klebt.
Den Teig zu einem langen, dünnen Rechteck ausrollen.
Etwas Wasser bereitstellen und das Backblech leicht anfeuchten, damit die Zimt-Zucker-Füllung besser haftet.
Verteilen Sie die Zimt-Zucker-Füllung gleichmäßig auf dem Backblech.
Und leicht andrücken, damit die Füllung besser am Teig haftet.
Anschließend das obere Drittel des Teigs zur Mitte falten, gefolgt vom unteren Drittel.
Anschließend den Teig in etwa zwei Finger dicke Streifen schneiden. Am besten sind gerade viele Streifen.
Und stapeln Sie sie paarweise wie abgebildet.
Zum Formen einen stabförmigen Gegenstand verwenden und in die Mitte des Stapels drücken.
Den Teig sehr vorsichtig ziehen und dehnen, damit er nicht reißt.
Anschließend beide Enden verdrehen.
Und falten Sie es so zu einem Ring.
Mit den restlichen Teigen wiederholen und diese in einen Dampfgarer geben.
Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde gehen oder bis er sich um das 1,5-fache vergrößert hat.
Nach dem Fermentieren 12 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Hitze abstellen und weitere 3 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird, damit das Brot nicht schrumpft.
Sobald sie fertig sind, können sie serviert werden. Heiß genießen!