Mantou Gula Merah dan Kayu Manis

Redefining Recipes for the Digital Age

Bahan-bahan

250 G tepung terigu
30 G gula merah
3 G ragi instan
45 G air mendidih
80 G air dingin
2 sendok makan kecap asin
50 G gula merah
10 G kayu manis bubuk

Langkah-langkah

Adonan Gula Merah
Mulailah dengan melarutkan gula merah dalam 45 g air mendidih. Setelah gula benar-benar larut, tambahkan sisa 80 g air dingin.
Tambahkan ragi instan ke dalam cairan.
Tuangkan cairan ke dalam tepung.
Putar mesin pengaduk ke pengaturan terendah untuk mencampurkan semua bahan selama sekitar 1-2 menit.
Setelah adonan terbentuk, naikkan kecepatan ke tingkat sedang dan aduk selama sekitar 6 menit hingga adonan halus. Rahasianya agar adonan gula merah menjadi lebih gelap adalah dengan menambahkan sedikit kecap asin pekat. Jangan khawatir, ini tidak akan menambah rasa asin pada adonan, hanya warnanya saja.
Setelah 6 menit, Anda akan mendapatkan adonan yang halus seperti ini.
Diamkan selama kurang lebih 5 menit.
Isian gula kayu manis
Tambahkan bubuk kayu manis ke gula merah dan aduk hingga tercampur rata.
Membuat adonan
Keluarkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung agar tidak lengket.
Gilas adonan hingga membentuk lembaran panjang dan tipis berbentuk persegi panjang.
Siapkan air, dan basahi sedikit lembaran adonan dengan air agar isian gula kayu manis lebih mudah menempel.
Kemudian, ratakan isian gula dan kayu manis secara merata di atas loyang.
Tekan perlahan agar isian menempel lebih baik pada adonan.
Kemudian lipat 1/3 bagian atas adonan ke tengah, diikuti oleh 1/3 bagian bawah.
Setelah itu, potong adonan menjadi potongan setebal sekitar 2 jari. Akan lebih baik jika potongannya berjumlah genap.
Kemudian susunlah berpasangan seperti yang ditunjukkan.
Untuk membentuknya, gunakan benda berbentuk batang untuk menekan bagian tengah tumpukan.
Tarik dan regangkan adonan dengan sangat lembut agar tidak putus.
Setelah itu, putar kedua ujungnya.
Lalu lipat menjadi bentuk cincin seperti ini.
Ulangi langkah ini untuk adonan yang tersisa dan masukkan ke dalam pengukus.
Biarkan adonan mengembang selama kurang lebih 1 jam atau hingga ukurannya menjadi 1,5 kali lipat.
Setelah proses fermentasi selesai, kukus di atas air mendidih selama 12 menit. Matikan api dan diamkan selama 3 menit lagi sebelum membuka tutupnya agar roti tidak menyusut.
Setelah selesai, hidangan siap disajikan. Santap selagi hangat!