Koreanisches Kimchi

Genießen Sie die Köstlichkeiten und Vorteile von koreanischem Kimchi, insbesondere von selbstgemachtem Kimchi. Ganz ohne unnötige Zusatzstoffe schützen die natürlich fermentierten Probiotika die Darmgesundheit, während Milchsäurebakterien die Darmtätigkeit regulieren und Ballaststoffe die Verdauung fördern. Es besticht durch seinen reichen und vielschichtigen Geschmack: eine harmonische Mischung aus sauer, scharf und herzhaft. Die bei der Fermentation entstehende Milchsäure sorgt für eine erfrischende Säure, während die Schärfe des Chilis nicht zu dominant ist. Zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Apfel und Birne ist es knackig, zart und saftig. Es eignet sich hervorragend als Beilage, um reichhaltige Gerichte abzurunden, oder um Reis, Nudeln und anderen Grundnahrungsmitteln eine besondere Note zu verleihen. Jeder Bissen ist appetitlich und sättigend. Beim Kauen spürt man das Zusammenspiel der natürlichen Süße der Zutaten mit dem fermentierten Aroma. Gekühlt schmeckt es noch erfrischender und ist somit eine köstliche und wohltuende Ergänzung zu den täglichen Mahlzeiten. Es ist vielseitig: Man kann es roh als Beilage essen, mit Schweinebauch anbraten, in Armeeeintöpfen verwenden oder Kimchi-Suppe hinzufügen. Durch Erhitzen wird die Säure gemildert und das Aroma verstärkt, wodurch es sowohl zu einfachen Mahlzeiten als auch zu festlichen Banketten eine köstliche Bereicherung darstellt.

Zutaten

Schritte

Zuerst jeden großen Kohlkopf vierteln.
Die Kohlblätter wie abgebildet schichtweise mit Salz marinieren. 8 Stunden ziehen lassen.
So sollte die Konsistenz des Kohls nach dem Marinieren sein.
Nach dem Marinieren das Salz unter fließendem Wasser abwaschen.
Anschließend in Stücke schneiden und beiseite stellen.
In einem sauberen Topf das Klebreismehl mit 1500 ml kaltem Wasser verrühren. Sobald das Mehl vollständig mit Wasser vermischt ist, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung erhitzen. Diese Klebreismischung unterstützt die Fermentation des Kimchi.
Karotten, Rettich und Schnittlauchblüten wie abgebildet schneiden und beiseite stellen.
Birne, Apfel, Knoblauch und Ingwer wie folgt vorbereiten
Im Mixer pürieren
In einer großen Schüssel koreanisches Chilipulver, Klebreismischung, pürierten Saft, Lauch, Karotten, Rettich und Schnittlauchblüten vermengen.
Die Soße sollte so aussehen
Zuerst den Kohl hinzufügen und gut mit der Soße vermischen.
So sollten die fertigen Produkte aussehen
Die Behälter zur Aufbewahrung von Kimchi zur Sterilisation in kochendem Wasser auskochen.
Zum Schluss das Kimchi in sterilisierte Behälter füllen und einen Tag lang bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben servieren. Guten Appetit!