Weicher und duftender schwarzer Sesam-Toast (herzhafter Geschmack)

Dieser schwarze Sesam-Toast ist einfach köstlich! Schon beim Öffnen strömt einem ein intensiver Sesamduft entgegen, der sich mit dem Weizenaroma vermischt und die Nase verwöhnt. Der Toast ist weich und fluffig und gibt beim leichten Drücken sanft nach. Er ist saftig und nicht trocken, mit einer zarten Textur und einem angenehmen Biss. Jeder Bissen offenbart fein gehackte Sesamsamen, die den Duft mit jedem Kauen intensivieren. Er ist außerdem reich an Nährstoffen: Dank des hohen Gehalts an Kalzium, Eisen und Vitamin E trägt er zur Blutbildung bei und fördert eine regelmäßige Verdauung. Ganz ohne Zusatzstoffe ist er eine gesunde und sättigende Wahl – perfekt zum Frühstück mit Joghurt oder als Nachmittagssnack.

Zutaten

Schritte

Alle Zutaten außer der Butter auf einmal in die Rührschüssel geben. (Wenn du, wie ich, auch andere Brotsorten zubereiten möchtest, gib das schwarze Sesampulver erst später hinzu; wenn du nur diese eine Sorte zubereitest, gib das schwarze Sesampulver jetzt hinzu.)
Zuerst den Teig so lange kneten, bis er zu 80 % die Konsistenz einer Membran erreicht hat: Er sollte sich zu einem dünnen Film mit leicht gezackten Rändern ausziehen lassen, muss aber nicht perfekt sein.
Nun die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis eine dünne, elastische Membran (wie ein Handschuh) entsteht. Die Membran sollte dünn und elastisch sein und beim Einreißen glatte Ränder aufweisen.
Falls Sie vorher kein schwarzes Sesampulver hinzugefügt haben, geben Sie es jetzt hinzu und kneten Sie den Teig, bis er gleichmäßig gefärbt ist und alle schwarzen Sesamsamen damit überzogen sind.
Den gekneteten Teig aus der Form nehmen und an einem feuchten Ort bei etwa 35 °C (z. B. in einer Schüssel mit heißem Wasser im Backofen) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn er sich beim Einstechen mit dem Finger nicht mehr zusammenzieht oder zusammenfällt.
Den aufgegangenen Teig herausnehmen, die Luft herausdrücken, in 3 gleich große Portionen teilen, jede Portion zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig atmen kann und sich später leichter ausrollen lässt.
Einen ruhenden Teigball leicht flachdrücken, um die Luft entweichen zu lassen, mit einem Nudelholz zu einem langen Streifen ausrollen und aufrollen; erneut ausrollen, wieder aufrollen und senkrecht in eine Kastenform legen. Diesen Vorgang für alle drei Brote wiederholen und sie nacheinander in die Kastenform legen.
Stellen Sie die Kastenform an einen feuchten Ort bei etwa 30 °C und lassen Sie den Teig gehen, bis er zu 80 % gefüllt ist (etwa bis zur Höhe des Randes der Kastenform). Dann können Sie ihn backen.
Für eine Kastenform mit Deckel: Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Das Ergebnis ist ein perfekt quadratisches und schönes Brot. Für eine Kastenform ohne Deckel: Um Anbrennen zu vermeiden, die Oberhitze auf 110 °C und die Unterhitze auf 230 °C reduzieren und die gleiche Backzeit einhalten. Passen Sie die Temperatur gegebenenfalls an die Eigenschaften Ihres Ofens an, um Anbrennen zu vermeiden!
Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Drahtgitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie das Produkt anschneiden; andernfalls kann es zusammenfallen und zerbröseln.