Toast au sésame noir moelleux et parfumé (saveur salée)

Ce toast au sésame noir est absolument délicieux ! Dès qu'on l'ouvre, un riche arôme de sésame s'en dégage, se mêlant à la senteur du blé et embaumant l'air. Le toast est moelleux et léger, et reprend sa forme sous la pression. Il est humide sans être sec, avec une texture délicate et une légère mâche. À chaque bouchée, on découvre des graines de sésame finement hachées, ce qui le rend de plus en plus parfumé. Riche en nutriments : calcium, fer et vitamine E, il contribue à la régénération du sang et favorise un bon transit intestinal. Sans aucun ingrédient ajouté, c'est un choix sain et rassasiant, idéal au petit-déjeuner avec un yaourt ou au goûter.

Ingrédients

Étapes

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le saladier en une seule fois. (Si, comme moi, vous souhaitez préparer d’autres sortes de pain, n’ajoutez pas encore la poudre de sésame noir ; ajoutez-la plus tard. Si vous ne préparez que ce type de pain, ajoutez-la maintenant.)
Commencez par pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 80 % de sa consistance de membrane : elle doit pouvoir s’étirer en un film mince aux bords légèrement irréguliers, mais elle n’a pas besoin d’être parfaite.
Ajoutez maintenant le beurre et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une membrane fine et élastique (comme un gant). La membrane doit être fine et résistante, avec des bords lisses lorsqu’on la déchire.
Si vous n’avez pas ajouté de poudre de sésame noir auparavant, ajoutez-la maintenant et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit uniformément colorée et que toutes les graines de sésame noir soient enrobées.
Sortez la pâte pétrie et placez-la dans un environnement humide à environ 35 °C (par exemple, en plaçant un bol d’eau chaude dans le four) pour la faire fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Elle est prête lorsqu’en y appuyant légèrement avec le doigt, elle ne se rétracte pas et ne s’affaisse pas.
Sortez la pâte levée, dégonflez-la, divisez-la en 3 portions égales, roulez chaque portion en boule, couvrez de film plastique et laissez reposer 10 minutes pour permettre à la pâte de respirer, ce qui facilitera son étalage ultérieur.
Prenez une boule de pâte reposée, aplatissez-la légèrement pour en chasser l’air, étalez-la en un long boudin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis roulez-la sur elle-même. Répétez l’opération : étalez-la à nouveau, roulez-la encore une fois et placez-la verticalement dans un moule à cake. Répétez cette opération pour les trois pains, en les plaçant un à un dans le moule.
Placez le moule à cake dans un endroit humide à environ 30 °C et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle soit remplie à 80 % (environ jusqu’au bord du moule). Vous pouvez ensuite préparer le gâteau pour la cuisson.
Pour un moule à cake avec couvercle : Cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes, en utilisant la chaleur tournante. Le résultat sera parfaitement carré et esthétique. Pour un moule à cake sans couvercle : Afin d’éviter que le gâteau ne brûle, régler la chaleur tournante à 110 °C et la chaleur de sole à 230 °C (thermostat 7), et poursuivre la cuisson pendant la même durée. N’oubliez pas d’adapter légèrement la température à votre four pour éviter que le gâteau ne brûle !
Démoulez immédiatement après la cuisson et laissez refroidir sur une grille à température ambiante avant de découper ; sinon, le gâteau risque de s’affaisser et de s’émietter.