Mochi Mantou mit schwarzem Sesam und roten Datteln

Flauschige Hefeteigbrötchen, gefüllt mit schwarzer Sesampaste, umhüllen eine zähe Schicht aus roten Datteln und eine leicht gesüßte Füllung aus schwarzem Sesam. Anschließend werden sie gedämpft und in Scheiben geschnitten, um einen schönen, spiralförmigen Querschnitt zu zeigen – am besten warm genießen.

Zutaten

Schritte

Schwarzer Sesamteig
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hauptteigs, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen.
Etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Beiseite stellen.
Mochi-Teig
Schneiden Sie die roten Datteln in kleinere Stücke, damit sie leichter zu verzehren sind.
Alle Zutaten für den Mochi-Teig gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Hier ist es wichtig, dass Sie die Wassermenge selbst anpassen, da die Wasseraufnahme der verschiedenen Klebreismehle unterschiedlich ist. Es sollte nur ein schöner, klebriger Teig entstehen. Beiseite stellen.
Teigherstellung
Den geruhten schwarzen Sesamteig auf eine Nudelmatte legen.
Zu einer länglichen ovalen Form ausrollen.
Den Teig umdrehen und die obere und untere Seite wie abgebildet zur Mitte falten.
Den Teig um 90 Grad drehen und erneut zu einem langen Rechteck ausrollen.
Wiederholen Sie die obigen Schritte: wenden, falten, rollen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens zweimal.
Beim letzten Ausrollen sollte ein größeres, dünneres Rechteck entstehen.
Rollen Sie den Mochi-Teig hingegen in Frischhaltefolie aus, bis er etwa die gleiche Größe wie der schwarze Sesamteig hat.
Auf den schwarzen Sesamteig legen und dabei unten einen Rand von etwa 2,5 cm lassen.
Den unteren Teigboden ausrollen, um ihn besser verschließen zu können.
Verteilen Sie anschließend die Füllungen entsprechend.
Rollen Sie den Teig von oben nach unten bis zum Rand aus.
Befeuchten Sie den Teig mit etwas Wasser, damit er besser verschlossen wird.
Gut verschließen
Den Teig gleichmäßig dick ausrollen
Die Schnittstellen grob abmessen
Für einen schöneren Querschnitt mit Zahnseide schneiden.
Über einen Dämpfeinsatz mit warmem Wasser geben. 30 Minuten fermentieren lassen oder bis sie sich auf das 1,5-fache ihrer Größe vergrößert haben.
Nach dem Fermentieren 15 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Anschließend die Hitze abstellen und weitere 3 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Garen heiß servieren und genießen!