Mochi Mantou au sésame noir et aux dattes rouges

Petits pains moelleux à la levure, infusés de pâte de sésame noir, enrobant une couche de mochi aux dattes rouges moelleuse et une garniture légèrement sucrée au sésame noir, puis cuits à la vapeur et tranchés pour révéler une belle section transversale tourbillonnante — à déguster de préférence chauds.

Ingrédients

Étapes

pâte au sésame noir
Commencez par préparer la pâte principale en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer.
pâte à mochi
Coupez les dattes rouges en petits morceaux pour faciliter leur consommation.
Mélangez ensuite tous les ingrédients de la pâte à mochi jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Il est important d’ajuster vous-même la quantité d’eau, car l’absorption d’eau varie selon la farine de gluten. Vous devez obtenir une pâte bien collante. Réservez.
construction de la pâte
Déposez la pâte au sésame noir reposée sur un tapis de cuisson.
Étalez la pâte en une longue forme ovale.
Retournez la pâte et repliez le haut et le bas vers le centre comme indiqué.
Faites pivoter la pâte de 90 degrés et étalez-la à nouveau en un long rectangle.
Répétez les étapes précédentes : retourner, plier, rouler. Répétez cette opération au moins deux fois.
La dernière fois que vous étalez la pâte, vous voulez un rectangle plus grand et plus fin.
Par ailleurs, étalez la pâte à mochi dans du film alimentaire jusqu’à ce qu’elle ait à peu près la même taille que la pâte au sésame noir.
Déposez-le sur la pâte au sésame noir en laissant un espace d’environ 2,5 cm en dessous.
Étalez la pâte du dessous pour faciliter le scellage.
Ensuite, répartissez la garniture selon les besoins.
Commencez à étaler la pâte du haut vers le bas jusqu’au bord.
Humidifiez légèrement la pâte pour qu’elle adhère mieux.
bien fermer
Étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
Mesurez approximativement les points de découpe
Coupez avec du fil dentaire pour obtenir une coupe transversale plus esthétique.
Placez-les au-dessus d’un cuiseur vapeur rempli d’eau chaude. Laissez fermenter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient augmenté de 1,5 fois leur volume initial.
Une fois la fermentation terminée, laissez cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer 3 minutes supplémentaires.
Une fois cuit, servez chaud et dégustez !