鹿茸菇炒牛肉


鹿茸菇炒牛肉

鹿茸菇自備脆嫩質地與獨特菌香，充分吸收肉汁後，滋味交融更醇厚；紅、黃彩椒鮮豔明艷，與褐棕牛肉、深褐鹿茸菇搭配，色彩層次豐富且和諧。精選鮮嫩牛肉部位，經快炒鎖住汁水，下飯又開胃，誰吃誰誇香～～

食材

步驟

  1. 牛肉洗乾淨，瀝乾水後，逆紋理切長條（切大塊些，炒後會縮水，更易保持口感）。 ～～如難以選到鮮嫩的吊龍、牛里脊，或擔心炒製時火候不當，可在醃肉時加入1克小蘇打。小蘇打呈現弱鹼性，能破壞牛肉纖維結構，促使其吸收更多水分，讓肉質更柔軟。
    牛肉洗乾淨，瀝乾水後，逆紋理切長條（切大塊些，炒後會縮水，更易保持口感）。 ～～如難以選到鮮嫩的吊龍、牛里脊，或擔心炒製時火候不當，可在醃肉時加入1克小蘇打。小蘇打呈現弱鹼性，能破壞牛肉纖維結構，促使其吸收更多水分，讓肉質更柔軟。
  2. 乾鹿茸菇：先冷水泡發30分鐘 - 1小時（加1匙麵粉可輔助去雜質）。
    乾鹿茸菇：先冷水泡發30分鐘 - 1小時（加1匙麵粉可輔助去雜質）。
  3. 牛肉中加入研磨黑胡椒粉1小匙約1克、生抽約10克、蠔油1匙約15克 ，15克冷水抓勻。
    牛肉中加入研磨黑胡椒粉1小匙約1克、生抽約10克、蠔油1匙約15克 ，15克冷水抓勻。
  4. 往醃好的牛肉裡加澱粉15克，再放入薑蒜粒，繼續抓拌均勻。
    往醃好的牛肉裡加澱粉15克，再放入薑蒜粒，繼續抓拌均勻。
  5. 加入15克花生油鎖住水份，靜置醃入味（可放冰箱冷藏15 - 30分鐘，讓肉質更鮮嫩）。
    加入15克花生油鎖住水份，靜置醃入味（可放冰箱冷藏15 - 30分鐘，讓肉質更鮮嫩）。
  6. 鹿茸菇擠乾水分後，水沸下鍋，汆燙1 - 2分鐘，撈出過涼水、擠出備用。 到時先炒出香味，再和牛肉混合，減少牛肉加熱時間。
    鹿茸菇擠乾水分後，水沸下鍋，汆燙1 - 2分鐘，撈出過涼水、擠出備用。 到時先炒出香味，再和牛肉混合，減少牛肉加熱時間。 鹿茸菇擠乾水分後，水沸下鍋，汆燙1 - 2分鐘，撈出過涼水、擠出備用。 到時先炒出香味，再和牛肉混合，減少牛肉加熱時間。 鹿茸菇擠乾水分後，水沸下鍋，汆燙1 - 2分鐘，撈出過涼水、擠出備用。 到時先炒出香味，再和牛肉混合，減少牛肉加熱時間。
  7. 將蔥、蒜粒、薑片、洋蔥、紅黃彩椒、蔥切好備用。
    將蔥、蒜粒、薑片、洋蔥、紅黃彩椒、蔥切好備用。
  8. 以下动手都是需要大火，快速操作的： 锅里宽油滑锅，油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，看到牛肉边缘变色（约50%变色）时，马上盛出备用（全程不超过1分钟），此时牛肉约七成熟，口感最嫰，避免回锅时炒老。将肉铲岀来，油继续留锅里。
    以下动手都是需要大火，快速操作的： 锅里宽油滑锅，油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，看到牛肉边缘变色（约50%变色）时，马上盛出备用（全程不超过1分钟），此时牛肉约七成熟，口感最嫰，避免回锅时炒老。将肉铲岀来，油继续留锅里。 以下动手都是需要大火，快速操作的： 锅里宽油滑锅，油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，看到牛肉边缘变色（约50%变色）时，马上盛出备用（全程不超过1分钟），此时牛肉约七成熟，口感最嫰，避免回锅时炒老。将肉铲岀来，油继续留锅里。
  9. ～1分鐘內完成（鍋裡加入洋蔥、大蒜、薑爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒兩下，直到茶樹菇變軟、邊緣微焦，釋放出菌香）。 ～30秒內完成（加入彩椒、蔥段、之前炒的牛肉、蠔油少許、生抽少許翻炒幾下立即裝碟）。
    ～1分鐘內完成（鍋裡加入洋蔥、大蒜、薑爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒兩下，直到茶樹菇變軟、邊緣微焦，釋放出菌香）。 ～30秒內完成（加入彩椒、蔥段、之前炒的牛肉、蠔油少許、生抽少許翻炒幾下立即裝碟）。 ～1分鐘內完成（鍋裡加入洋蔥、大蒜、薑爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒兩下，直到茶樹菇變軟、邊緣微焦，釋放出菌香）。 ～30秒內完成（加入彩椒、蔥段、之前炒的牛肉、蠔油少許、生抽少許翻炒幾下立即裝碟）。 ～1分鐘內完成（鍋裡加入洋蔥、大蒜、薑爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒兩下，直到茶樹菇變軟、邊緣微焦，釋放出菌香）。 ～30秒內完成（加入彩椒、蔥段、之前炒的牛肉、蠔油少許、生抽少許翻炒幾下立即裝碟）。 ～1分鐘內完成（鍋裡加入洋蔥、大蒜、薑爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒兩下，直到茶樹菇變軟、邊緣微焦，釋放出菌香）。 ～30秒內完成（加入彩椒、蔥段、之前炒的牛肉、蠔油少許、生抽少許翻炒幾下立即裝碟）。 ～1分鐘內完成（鍋裡加入洋蔥、大蒜、薑爆香，快速倒入鹿茸菇翻炒兩下，直到茶樹菇變軟、邊緣微焦，釋放出菌香）。 ～30秒內完成（加入彩椒、蔥段、之前炒的牛肉、蠔油少許、生抽少許翻炒幾下立即裝碟）。
Languages
Gebratenes Rindfleisch mit Samtpilzen - Deutsch (German) version
Stir-fried beef with velvet mushrooms - English version
Ternera salteada con setas aterciopeladas - Española (Spanish) version
Bœuf sauté aux champignons de velours - Français (French) version
Tumis daging sapi dengan jamur beludru - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Manzo saltato in padella con funghi vellutati - Italiana (Italian) version
牛肉とキノコの炒め物 - 日本語 (Japanese) version
벨벳버섯을 곁들인 쇠고기 볶음 - 한국인 (Korean) version
เนื้อผัดเห็ดหอม - แบบไทย (Thai) version
鹿茸菇炒牛肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version