เนื้อผัดเห็ดหอม
เห็ดเขากวางมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและนุ่มและมีกลิ่นเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อดูดซับน้ำเนื้อจนหมด รสชาติจะผสมผสานกันอย่างนุ่มนวลมากขึ้น พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองมีสีสันสดใส และจับคู่กับเนื้อวัวสีน้ำตาลและเห็ดเขากวางสีน้ำตาลเข้ม สร้างสีสันที่เข้มข้นและกลมกลืน ส่วนเนื้อวัวที่นุ่มเป็นพิเศษถูกผัดอย่างรวดเร็วเพื่อกักเก็บน้ำไว้ เข้ากันได้ดีกับข้าวและน่ารับประทาน ทุกคนที่กินจะต้องชื่นชมความอร่อย
วัตถุดิบ
- ตาวัวหรือขาวัว (250 กรัม)
- เห็ดหูหนูหรือเห็ดต้นชา 25 กรัม (หากคุณชอบเห็ดที่เหนียวและมีกลิ่นหอม ให้เลือกเห็ดต้นชา หากคุณชอบเห็ดที่กรอบและนุ่มพร้อมรสชาติที่เข้มข้น ให้เลือกเห็ดกำมะหยี่)
- ขิง (6 ชิ้น 3 ชิ้นสำหรับหมักเนื้อ 3 ชิ้นสำหรับผัด)
- กระเทียม 5 กลีบ (เนื้อหมัก 2 ชิ้น เนื้อสำหรับทอด 3 ชิ้น)
- พริกไทยดำป่นสด (เล็กน้อย)
- ซีอิ๊วขาว 10-15 กรัม
- ซอสหอยนางรม 15 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม
- น้ำมันถั่วลิสง 15 กรัม
- พริกหยวกเล็กน้อย (การตกแต่ง)
- ต้นหอม 1 ต้น
- ต้นหอม (1)
ขั้นตอน
- ล้างเนื้อ สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นเส้นยาวทวนลายเนื้อ (หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพราะเนื้อจะหดหลังทอด ทำให้คงรสชาติได้ง่ายกว่า)
～～หากเลือกเนื้อสันในหรือสันในที่สดและนุ่มได้ยาก หรือหากคุณกังวลว่าความร้อนในการทอดจะไม่เหมาะสม คุณสามารถเติมเบกกิ้งโซดา 1 กรัมลงไปเมื่อหมักเนื้อได้ เบกกิ้งโซดามีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ และสามารถทำลายโครงสร้างเส้นใยของเนื้อ ทำให้เนื้อดูดซับน้ำมากขึ้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
- แช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง (เติมแป้ง 1 ช้อนเพื่อช่วยขจัดสิ่งสกปรก)
- ใส่พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (ประมาณ 1 กรัม), ซีอิ๊วขาวประมาณ 10 กรัม, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม) และน้ำเย็น 15 กรัม ลงในเนื้อวัว
- ใส่แป้งมัน 15 กรัมลงในเนื้อหมัก จากนั้นใส่ขิงและกระเทียมแล้วผสมต่อไปให้เข้ากัน
- เติมน้ำมันถั่วลิสง 15 กรัม เพื่อกักเก็บความชื้น ทิ้งไว้และหมัก (สามารถวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น)
- หลังจากบีบน้ำออกจากเห็ดหูหนูแล้ว ให้นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือด ลวกประมาณ 1-2 นาที นำออกจากหม้อ ล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วพักไว้
เมื่อถึงเวลาก็ผัดเห็ดหูหนูจนหอม จากนั้นก็คลุกเคล้ากับเนื้อเพื่อลดเวลาในการอุ่นเนื้อ
- หั่นต้นหอม กระเทียม ขิง หัวหอม พริกแดง พริกเหลือง และต้นหอม แล้วพักไว้
- ขั้นตอนต่อไปนี้ทั้งหมดต้องใช้ความร้อนสูงและการทำงานที่รวดเร็ว:
ใส่น้ำมันจำนวนมากในกระทะและตั้งไฟจนร้อนจนมีควัน ใส่เนื้อและผัดอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณเห็นว่าขอบเนื้อเปลี่ยนสี (เปลี่ยนสีประมาณ 50%) ให้รีบนำออกจากกระทะและพักไว้ (กระบวนการทั้งหมดไม่ควรเกิน 1 นาที) ในขณะนี้ เนื้อจะสุกประมาณ 70% และรสชาติจะนุ่มที่สุด หลีกเลี่ยงการทำให้สุกเกินไปเมื่อคุณใส่กลับลงในกระทะ ตักเนื้อออกและเก็บน้ำมันไว้ในกระทะ
- ~1 นาที (ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงในหม้อ ผัดจนหอม เทเห็ดกำมะหยี่ลงไปอย่างรวดเร็ว ผัดต่ออีกสองสามครั้งจนเห็ดต้นชาเริ่มนิ่ม ขอบเห็ดไหม้เล็กน้อย และกลิ่นเห็ดเริ่มหอม)
~30 วินาที (ใส่พริกหยวก ต้นหอม เนื้อที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ ซอสหอยนางรมเล็กน้อย ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย ผัดต่ออีกสองสามครั้ง แล้วเสิร์ฟทันที)
Languages
Gebratenes Rindfleisch mit Samtpilzen - Deutsch (German) versionStir-fried beef with velvet mushrooms - English version
Ternera salteada con setas aterciopeladas - Española (Spanish) version
Bœuf sauté aux champignons de velours - Français (French) version
Tumis daging sapi dengan jamur beludru - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Manzo saltato in padella con funghi vellutati - Italiana (Italian) version
牛肉とキノコの炒め物 - 日本語 (Japanese) version
벨벳버섯을 곁들인 쇠고기 볶음 - 한국인 (Korean) version
เนื้อผัดเห็ดหอม - แบบไทย (Thai) version
鹿茸菇炒牛肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version