牛肉とキノコの炒め物


牛肉とキノコの炒め物

鹿角茸は、シャキシャキとした食感と独特の茸の香りが特徴です。肉汁をたっぷり吸い込むことで、風味がさらにまろやかになります。赤と黄色のピーマンは鮮やかな色合いで、牛肉の褐色部分と濃い茶色の鹿角茸と相まって、彩り豊かで調和のとれた味わいを生み出しています。厳選された柔らかい牛肉の部位をサッと炒め、肉汁を閉じ込めました。ご飯との相性も抜群で、食欲をそそります。食べた人は誰もがその美味しさに絶賛することでしょう。

材料

手順

  1. 牛肉を洗い、水を切り、繊維に逆らって細長く切ります（大きめに切ると、揚げると縮んで風味を保ちやすくなります）。 ～～新鮮で柔らかいサーロインやテンダーロインを選ぶのが難しい場合、または揚げる際に火加減が適切でないと心配な場合は、肉をマリネする際に重曹を1グラム加えることができます。重曹は弱アルカリ性で、牛肉の繊維構造を破壊し、水分の吸収を促し、肉を柔らかくします。
    牛肉を洗い、水を切り、繊維に逆らって細長く切ります（大きめに切ると、揚げると縮んで風味を保ちやすくなります）。 ～～新鮮で柔らかいサーロインやテンダーロインを選ぶのが難しい場合、または揚げる際に火加減が適切でないと心配な場合は、肉をマリネする際に重曹を1グラム加えることができます。重曹は弱アルカリ性で、牛肉の繊維構造を破壊し、水分の吸収を促し、肉を柔らかくします。
  2. 冷水に 30 分～ 1 時間浸します (不純物を取り除くために小麦粉を 1 スプーン追加します)。
    冷水に 30 分～ 1 時間浸します (不純物を取り除くために小麦粉を 1 スプーン追加します)。
  3. 牛肉に黒コショウ小さじ1杯（約1グラム）、薄口醤油約10グラム、オイスターソース大さじ1杯（約15グラム）、冷水15グラムを加えます。
    牛肉に黒コショウ小さじ1杯（約1グラム）、薄口醤油約10グラム、オイスターソース大さじ1杯（約15グラム）、冷水15グラムを加えます。
  4. マリネした牛肉に澱粉 15 グラムを加え、生姜とニンニクを加えてよく混ぜ続けます。
    マリネした牛肉に澱粉 15 グラムを加え、生姜とニンニクを加えてよく混ぜ続けます。
  5. 水分を閉じ込めるためにピーナッツオイル15gを加え、置いてマリネします（肉をより柔らかくするには、冷蔵庫に15〜30分入れておくこともできます）。
    水分を閉じ込めるためにピーナッツオイル15gを加え、置いてマリネします（肉をより柔らかくするには、冷蔵庫に15〜30分入れておくこともできます）。
  6. エノキタケの水気を絞った後、沸騰したお湯に入れて1～2分茹でます。鍋から取り出し、冷水で洗い流し、水気を絞って置いておきます。 香りが立つまで炒め、牛肉と混ぜ合わせることで、牛肉の加熱時間を短縮できます。
    エノキタケの水気を絞った後、沸騰したお湯に入れて1～2分茹でます。鍋から取り出し、冷水で洗い流し、水気を絞って置いておきます。 香りが立つまで炒め、牛肉と混ぜ合わせることで、牛肉の加熱時間を短縮できます。 エノキタケの水気を絞った後、沸騰したお湯に入れて1～2分茹でます。鍋から取り出し、冷水で洗い流し、水気を絞って置いておきます。 香りが立つまで炒め、牛肉と混ぜ合わせることで、牛肉の加熱時間を短縮できます。 エノキタケの水気を絞った後、沸騰したお湯に入れて1～2分茹でます。鍋から取り出し、冷水で洗い流し、水気を絞って置いておきます。 香りが立つまで炒め、牛肉と混ぜ合わせることで、牛肉の加熱時間を短縮できます。
  7. ネギ、ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、赤ピーマン、黄ピーマン、ネギをみじん切りにして置いておきます。
    ネギ、ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、赤ピーマン、黄ピーマン、ネギをみじん切りにして置いておきます。
  8. 以下の手順はすべて強火で素早く行う必要があります。 フライパンに多量の油を入れ、煙が出るまで熱します。牛肉を加えて手早く炒めます。牛肉の端の色が変わったら（約50%）、すぐに取り出して脇に置きます（全体の工程は1分を超えないようにしてください）。この時点で、牛肉は約70%火が通り、最も柔らかくなっています。フライパンに戻すときは、焼きすぎないように注意してください。肉をすくい取り、油はフライパンに残しておきます。
    以下の手順はすべて強火で素早く行う必要があります。 フライパンに多量の油を入れ、煙が出るまで熱します。牛肉を加えて手早く炒めます。牛肉の端の色が変わったら（約50%）、すぐに取り出して脇に置きます（全体の工程は1分を超えないようにしてください）。この時点で、牛肉は約70%火が通り、最も柔らかくなっています。フライパンに戻すときは、焼きすぎないように注意してください。肉をすくい取り、油はフライパンに残しておきます。 以下の手順はすべて強火で素早く行う必要があります。 フライパンに多量の油を入れ、煙が出るまで熱します。牛肉を加えて手早く炒めます。牛肉の端の色が変わったら（約50%）、すぐに取り出して脇に置きます（全体の工程は1分を超えないようにしてください）。この時点で、牛肉は約70%火が通り、最も柔らかくなっています。フライパンに戻すときは、焼きすぎないように注意してください。肉をすくい取り、油はフライパンに残しておきます。
  9. 約1分（鍋に玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒め、すぐにベルベットマッシュルームを加え、ティーツリーマッシュルームが柔らかくなり、端が少し焦げ、マッシュルームの香りが出るまで数回炒めます）。 約30秒（ピーマン、ネギ、事前に炒めておいた牛肉、少量のオイスターソース、少量の醤油を加え、数回炒め、すぐに提供します）。
    約1分（鍋に玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒め、すぐにベルベットマッシュルームを加え、ティーツリーマッシュルームが柔らかくなり、端が少し焦げ、マッシュルームの香りが出るまで数回炒めます）。 約30秒（ピーマン、ネギ、事前に炒めておいた牛肉、少量のオイスターソース、少量の醤油を加え、数回炒め、すぐに提供します）。 約1分（鍋に玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒め、すぐにベルベットマッシュルームを加え、ティーツリーマッシュルームが柔らかくなり、端が少し焦げ、マッシュルームの香りが出るまで数回炒めます）。 約30秒（ピーマン、ネギ、事前に炒めておいた牛肉、少量のオイスターソース、少量の醤油を加え、数回炒め、すぐに提供します）。 約1分（鍋に玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒め、すぐにベルベットマッシュルームを加え、ティーツリーマッシュルームが柔らかくなり、端が少し焦げ、マッシュルームの香りが出るまで数回炒めます）。 約30秒（ピーマン、ネギ、事前に炒めておいた牛肉、少量のオイスターソース、少量の醤油を加え、数回炒め、すぐに提供します）。 約1分（鍋に玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒め、すぐにベルベットマッシュルームを加え、ティーツリーマッシュルームが柔らかくなり、端が少し焦げ、マッシュルームの香りが出るまで数回炒めます）。 約30秒（ピーマン、ネギ、事前に炒めておいた牛肉、少量のオイスターソース、少量の醤油を加え、数回炒め、すぐに提供します）。 約1分（鍋に玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加え、香りが立つまで炒め、すぐにベルベットマッシュルームを加え、ティーツリーマッシュルームが柔らかくなり、端が少し焦げ、マッシュルームの香りが出るまで数回炒めます）。 約30秒（ピーマン、ネギ、事前に炒めておいた牛肉、少量のオイスターソース、少量の醤油を加え、数回炒め、すぐに提供します）。
Languages
Gebratenes Rindfleisch mit Samtpilzen - Deutsch (German) version
Stir-fried beef with velvet mushrooms - English version
Ternera salteada con setas aterciopeladas - Española (Spanish) version
Bœuf sauté aux champignons de velours - Français (French) version
Tumis daging sapi dengan jamur beludru - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Manzo saltato in padella con funghi vellutati - Italiana (Italian) version
牛肉とキノコの炒め物 - 日本語 (Japanese) version
벨벳버섯을 곁들인 쇠고기 볶음 - 한국인 (Korean) version
เนื้อผัดเห็ดหอม - แบบไทย (Thai) version
鹿茸菇炒牛肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version