Bœuf sauté aux champignons de velours


Bœuf sauté aux champignons de velours

Les champignons bois de cerf ont une texture croquante et tendre, ainsi qu'un arôme unique. Après avoir absorbé le jus de la viande, leur saveur se fond plus harmonieusement. Les poivrons rouges et jaunes sont éclatants et colorés, et se marient avec le bœuf brun et les champignons bois de cerf brun foncé, créant des couleurs riches et harmonieuses. Des morceaux de bœuf tendres sélectionnés sont rapidement sautés pour préserver le jus. Ils se marient parfaitement avec du riz et sont appétissants. Tous ceux qui les dégusteront en raffoleront.

Ingrédients

Étapes

  1. Lavez le bœuf, égouttez-le et coupez-le en longues lanières dans le sens contraire des fibres (coupez-le en morceaux plus gros, car il rétrécira après la friture et conservera plus facilement son goût). ～～Si vous avez du mal à choisir un filet ou un surlonge frais et tendre, ou si vous craignez une cuisson trop chaude, vous pouvez ajouter 1 gramme de bicarbonate de soude lors de la marinade. Le bicarbonate de soude est faiblement alcalin et peut détruire la structure fibreuse du bœuf, ce qui favorise l'absorption d'eau et rend la viande plus tendre.
    Lavez le bœuf, égouttez-le et coupez-le en longues lanières dans le sens contraire des fibres (coupez-le en morceaux plus gros, car il rétrécira après la friture et conservera plus facilement son goût). ～～Si vous avez du mal à choisir un filet ou un surlonge frais et tendre, ou si vous craignez une cuisson trop chaude, vous pouvez ajouter 1 gramme de bicarbonate de soude lors de la marinade. Le bicarbonate de soude est faiblement alcalin et peut détruire la structure fibreuse du bœuf, ce qui favorise l'absorption d'eau et rend la viande plus tendre.
  2. Faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes à 1 heure (ajouter 1 cuillère de farine pour aider à éliminer les impuretés).
    Faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes à 1 heure (ajouter 1 cuillère de farine pour aider à éliminer les impuretés).
  3. Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir moulu (environ 1 gramme), environ 10 grammes de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (environ 15 grammes) et 15 grammes d'eau froide au bœuf.
    Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir moulu (environ 1 gramme), environ 10 grammes de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (environ 15 grammes) et 15 grammes d'eau froide au bœuf.
  4. Ajoutez 15 grammes d'amidon au bœuf mariné, puis ajoutez le gingembre et l'ail, et continuez à bien mélanger.
    Ajoutez 15 grammes d'amidon au bœuf mariné, puis ajoutez le gingembre et l'ail, et continuez à bien mélanger.
  5. Ajoutez 15 g d'huile d'arachide pour retenir l'humidité, laissez reposer et mariner (vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour rendre la viande plus tendre).
    Ajoutez 15 g d'huile d'arachide pour retenir l'humidité, laissez reposer et mariner (vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour rendre la viande plus tendre).
  6. Après avoir essoré les champignons, les plonger dans de l’eau bouillante et les blanchir 1 à 2 minutes. Les retirer de la casserole, les rincer à l’eau froide, les essorer et les réserver. Le moment venu, les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis les mélanger au bœuf pour réduire le temps de cuisson.
    Après avoir essoré les champignons, les plonger dans de l’eau bouillante et les blanchir 1 à 2 minutes. Les retirer de la casserole, les rincer à l’eau froide, les essorer et les réserver. Le moment venu, les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis les mélanger au bœuf pour réduire le temps de cuisson. Après avoir essoré les champignons, les plonger dans de l’eau bouillante et les blanchir 1 à 2 minutes. Les retirer de la casserole, les rincer à l’eau froide, les essorer et les réserver. Le moment venu, les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis les mélanger au bœuf pour réduire le temps de cuisson. Après avoir essoré les champignons, les plonger dans de l’eau bouillante et les blanchir 1 à 2 minutes. Les retirer de la casserole, les rincer à l’eau froide, les essorer et les réserver. Le moment venu, les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis les mélanger au bœuf pour réduire le temps de cuisson.
  7. Hachez les oignons verts, l'ail, le gingembre, les oignons, les poivrons rouges et jaunes et les oignons verts et réservez.
    Hachez les oignons verts, l'ail, le gingembre, les oignons, les poivrons rouges et jaunes et les oignons verts et réservez.
  8. Les étapes suivantes nécessitent une cuisson rapide et à feu vif : Versez une grande quantité d’huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir rapidement. Lorsque vous voyez le bord du bœuf changer de couleur (environ 50 %), retirez-le immédiatement et réservez-le (ne pas dépasser 1 minute). À ce stade, le bœuf est cuit à environ 70 % et son goût est optimal. Évitez de trop le cuire lorsque vous le remettez dans la poêle. Retirez la viande à la pelle et conservez l’huile dans la poêle.
    Les étapes suivantes nécessitent une cuisson rapide et à feu vif : Versez une grande quantité d’huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir rapidement. Lorsque vous voyez le bord du bœuf changer de couleur (environ 50 %), retirez-le immédiatement et réservez-le (ne pas dépasser 1 minute). À ce stade, le bœuf est cuit à environ 70 % et son goût est optimal. Évitez de trop le cuire lorsque vous le remettez dans la poêle. Retirez la viande à la pelle et conservez l’huile dans la poêle. Les étapes suivantes nécessitent une cuisson rapide et à feu vif : Versez une grande quantité d’huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir rapidement. Lorsque vous voyez le bord du bœuf changer de couleur (environ 50 %), retirez-le immédiatement et réservez-le (ne pas dépasser 1 minute). À ce stade, le bœuf est cuit à environ 70 % et son goût est optimal. Évitez de trop le cuire lorsque vous le remettez dans la poêle. Retirez la viande à la pelle et conservez l’huile dans la poêle.
  9. environ 1 minute (ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis verser rapidement les champignons velours et faire sauter plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons de l’arbre à thé soient tendres, que les bords soient légèrement carbonisés et que l’arôme du champignon se libère). environ 30 secondes (ajouter le poivron, l’oignon vert, le bœuf préalablement frit, un peu de sauce aux huîtres et un peu de sauce soja, faire sauter plusieurs fois et servir immédiatement).
    environ 1 minute (ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis verser rapidement les champignons velours et faire sauter plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons de l’arbre à thé soient tendres, que les bords soient légèrement carbonisés et que l’arôme du champignon se libère). environ 30 secondes (ajouter le poivron, l’oignon vert, le bœuf préalablement frit, un peu de sauce aux huîtres et un peu de sauce soja, faire sauter plusieurs fois et servir immédiatement). environ 1 minute (ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis verser rapidement les champignons velours et faire sauter plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons de l’arbre à thé soient tendres, que les bords soient légèrement carbonisés et que l’arôme du champignon se libère). environ 30 secondes (ajouter le poivron, l’oignon vert, le bœuf préalablement frit, un peu de sauce aux huîtres et un peu de sauce soja, faire sauter plusieurs fois et servir immédiatement). environ 1 minute (ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis verser rapidement les champignons velours et faire sauter plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons de l’arbre à thé soient tendres, que les bords soient légèrement carbonisés et que l’arôme du champignon se libère). environ 30 secondes (ajouter le poivron, l’oignon vert, le bœuf préalablement frit, un peu de sauce aux huîtres et un peu de sauce soja, faire sauter plusieurs fois et servir immédiatement). environ 1 minute (ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis verser rapidement les champignons velours et faire sauter plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons de l’arbre à thé soient tendres, que les bords soient légèrement carbonisés et que l’arôme du champignon se libère). environ 30 secondes (ajouter le poivron, l’oignon vert, le bœuf préalablement frit, un peu de sauce aux huîtres et un peu de sauce soja, faire sauter plusieurs fois et servir immédiatement). environ 1 minute (ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis verser rapidement les champignons velours et faire sauter plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons de l’arbre à thé soient tendres, que les bords soient légèrement carbonisés et que l’arôme du champignon se libère). environ 30 secondes (ajouter le poivron, l’oignon vert, le bœuf préalablement frit, un peu de sauce aux huîtres et un peu de sauce soja, faire sauter plusieurs fois et servir immédiatement).
Languages
Gebratenes Rindfleisch mit Samtpilzen - Deutsch (German) version
Stir-fried beef with velvet mushrooms - English version
Ternera salteada con setas aterciopeladas - Española (Spanish) version
Bœuf sauté aux champignons de velours - Français (French) version
Tumis daging sapi dengan jamur beludru - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Manzo saltato in padella con funghi vellutati - Italiana (Italian) version
牛肉とキノコの炒め物 - 日本語 (Japanese) version
벨벳버섯을 곁들인 쇠고기 볶음 - 한국인 (Korean) version
เนื้อผัดเห็ดหอม - แบบไทย (Thai) version
鹿茸菇炒牛肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version