金黃香煎雞扒


金黃香煎雞扒

這道「金黃香煎雞扒」是港式茶餐廳的經典菜色，特色在於外皮酥脆、內裡嫩滑多汁。雞扒簡單醃製後，以平底鍋小火煎至金黃，鎖住肉汁，香氣四溢。搭配白飯或炒青菜，簡單卻非常滿足，是香港人日常餐桌上不可或缺的家常美味。

食材

步驟

  1. 洗淨雞上髀肉，放架上瀝乾水分。
    洗淨雞上髀肉，放架上瀝乾水分。
  2. 再以廚房紙抹乾雞肉。
    再以廚房紙抹乾雞肉。
  3. 將雞髀肉去骨，並把雞塊最厚的地方切開，使雞扒變得較薄身均勻，容易煎煮。
    將雞髀肉去骨，並把雞塊最厚的地方切開，使雞扒變得較薄身均勻，容易煎煮。
  4. 剔骨及開邊後的雞扒呈長方形，置於架上進一步晾乾水份。剔出的雞骨留起，可煲湯時用。
    剔骨及開邊後的雞扒呈長方形，置於架上進一步晾乾水份。剔出的雞骨留起，可煲湯時用。
  5. 在雞肉的部分下一點鹽，醃製十五分鐘。
    在雞肉的部分下一點鹽，醃製十五分鐘。
  6. 預備裹粉：將粟粉、紅椒粉及鹽在碟上混合。
    預備裹粉：將粟粉、紅椒粉及鹽在碟上混合。
  7. 將雞扒薄薄的裹上一層混合裹粉。
    將雞扒薄薄的裹上一層混合裹粉。
  8. 將所有裹好粉的雞扒放於盤中備用。
    將所有裹好粉的雞扒放於盤中備用。
  9. 熱鑊下油，在油微微滾時放入雞扒。勿於油燒得太熱時下雞扒。
    熱鑊下油，在油微微滾時放入雞扒。勿於油燒得太熱時下雞扒。
  10. 反轉雞扒，煎至金黃。
    反轉雞扒，煎至金黃。
  11. 金黃的雞扒內裏其實仍未煮熟，因此蓋上鍋蓋，以中小火煮六分鐘。期間不時反轉雞扒。
    金黃的雞扒內裏其實仍未煮熟，因此蓋上鍋蓋，以中小火煮六分鐘。期間不時反轉雞扒。
  12. 雞扒已熟。以食物探測器插入雞扒最厚的地方，確定已熟。完成。
    雞扒已熟。以食物探測器插入雞扒最厚的地方，確定已熟。完成。
Languages
Goldenes gebratenes Hähnchenschnitzel - Deutsch (German) version
Golden Pan-Fried Chicken Chop - English version
Chuleta de pollo dorada a la sartén - Española (Spanish) version
Escalope de poulet dorée poêlée - Français (French) version
Dada ayam goreng keemasan - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Cotoletta di pollo dorata in padella - Italiana (Italian) version
黄金の鶏肉ソテー - 日本語 (Japanese) version
황금빛 닭고기 스테이크 - 한국인 (Korean) version
สเต๊กไก่ทอดสีทอง - แบบไทย (Thai) version
金黄香煎鸡扒 - 简体中文 (Simplified Chinese) version