蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食）


蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食）

咬一口蠔仔烙，焦香外皮「喀嚓」在嘴裡化開，飽滿生蠔像小炸彈，「啵」一下把鮮勁兒爆滿口腔！雞蛋滑溜溜、蔥花猛提香，沾魚露料汁，香得想把腮幫子焊在盤子上。 這可是潮汕經典美味！當地靠海，生蠔新鮮又實惠。外頭賣的嘛，價格能把打工人皮夾“薅禿”，還難保證食材新鮮。自己在家搞就爽翻，食材實打實，性價比逆天。想造多少，鮮蠔管夠，煎滿滿一盤，直接實現蠔仔烙自由～～

食材

步驟

  1. 生蠔預處理：取生蠔，加入適量麵粉，輕柔抓洗（避免生蠔破損），然後多次用水清洗乾淨（控制水流大小，防止衝破生蠔），反覆操作至水清澈，撈出生蠔瀝乾水分，備用。
    生蠔預處理：取生蠔，加入適量麵粉，輕柔抓洗（避免生蠔破損），然後多次用水清洗乾淨（控制水流大小，防止衝破生蠔），反覆操作至水清澈，撈出生蠔瀝乾水分，備用。
  2. 輔料製備：取3隻鴨蛋（更好味）或雞蛋，充分攪打製成蛋液（也可以不用打散，個人喜歡）；小蔥洗淨，切製為蔥花，備用。
    輔料製備：取3隻鴨蛋（更好味）或雞蛋，充分攪打製成蛋液（也可以不用打散，個人喜歡）；小蔥洗淨，切製為蔥花，備用。 輔料製備：取3隻鴨蛋（更好味）或雞蛋，充分攪打製成蛋液（也可以不用打散，個人喜歡）；小蔥洗淨，切製為蔥花，備用。 輔料製備：取3隻鴨蛋（更好味）或雞蛋，充分攪打製成蛋液（也可以不用打散，個人喜歡）；小蔥洗淨，切製為蔥花，備用。
  3. 沾醬調配：取小碟，加入三匙魚露，再依據個人口味加入適量胡椒粉，攪拌均勻，製成沾醬。
    沾醬調配：取小碟，加入三匙魚露，再依據個人口味加入適量胡椒粉，攪拌均勻，製成沾醬。
  4. 調製生蠔漿：取大碗，放入100g地瓜粉，加入50g水，初步攪拌（無須追求完全均勻，因生蠔含水分，後續可調整 ）。將瀝乾的生蠔倒入碗中，輕柔翻拌（操作中註意保護生蠔，避免破損 ）。
    調製生蠔漿：取大碗，放入100g地瓜粉，加入50g水，初步攪拌（無須追求完全均勻，因生蠔含水分，後續可調整 ）。將瀝乾的生蠔倒入碗中，輕柔翻拌（操作中註意保護生蠔，避免破損 ）。 調製生蠔漿：取大碗，放入100g地瓜粉，加入50g水，初步攪拌（無須追求完全均勻，因生蠔含水分，後續可調整 ）。將瀝乾的生蠔倒入碗中，輕柔翻拌（操作中註意保護生蠔，避免破損 ）。
  5. 加入蔥花，持續翻拌，使混合物呈流動狀態（無明顯塊狀，否則煎製時易出現熟製不均情況 ）。可依據個人口味，添加少量底鹽；若不添加，後續魚露料汁也可提供鹽分 。
    加入蔥花，持續翻拌，使混合物呈流動狀態（無明顯塊狀，否則煎製時易出現熟製不均情況 ）。可依據個人口味，添加少量底鹽；若不添加，後續魚露料汁也可提供鹽分 。
  6. 取不沾鍋，置於爐灶，中火預熱後，加入足量豬油（賦予獨特香氣，無豬油時可用其他食用油替代 ）。
    取不沾鍋，置於爐灶，中火預熱後，加入足量豬油（賦予獨特香氣，無豬油時可用其他食用油替代 ）。
  7. 煎製：待油溫適宜，倒入一半量的生蠔漿（我煎了2份），轉中小火，煎至底部呈現金黃色，進行翻面操作。隨後倒入蛋液，繼續中小火煎製，期間觀察生蠔狀態，當生蠔飽滿鼓起、兩面呈現金黃色（無白色未熟漿粉殘留）時，即可裝碟，再擺上準備好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可適當延長煎製時間，但需注意避免生蠔因過度煎製而變乾、變老 。
    煎製：待油溫適宜，倒入一半量的生蠔漿（我煎了2份），轉中小火，煎至底部呈現金黃色，進行翻面操作。隨後倒入蛋液，繼續中小火煎製，期間觀察生蠔狀態，當生蠔飽滿鼓起、兩面呈現金黃色（無白色未熟漿粉殘留）時，即可裝碟，再擺上準備好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可適當延長煎製時間，但需注意避免生蠔因過度煎製而變乾、變老 。 煎製：待油溫適宜，倒入一半量的生蠔漿（我煎了2份），轉中小火，煎至底部呈現金黃色，進行翻面操作。隨後倒入蛋液，繼續中小火煎製，期間觀察生蠔狀態，當生蠔飽滿鼓起、兩面呈現金黃色（無白色未熟漿粉殘留）時，即可裝碟，再擺上準備好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可適當延長煎製時間，但需注意避免生蠔因過度煎製而變乾、變老 。 煎製：待油溫適宜，倒入一半量的生蠔漿（我煎了2份），轉中小火，煎至底部呈現金黃色，進行翻面操作。隨後倒入蛋液，繼續中小火煎製，期間觀察生蠔狀態，當生蠔飽滿鼓起、兩面呈現金黃色（無白色未熟漿粉殘留）時，即可裝碟，再擺上準備好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可適當延長煎製時間，但需注意避免生蠔因過度煎製而變乾、變老 。 煎製：待油溫適宜，倒入一半量的生蠔漿（我煎了2份），轉中小火，煎至底部呈現金黃色，進行翻面操作。隨後倒入蛋液，繼續中小火煎製，期間觀察生蠔狀態，當生蠔飽滿鼓起、兩面呈現金黃色（無白色未熟漿粉殘留）時，即可裝碟，再擺上準備好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可適當延長煎製時間，但需注意避免生蠔因過度煎製而變乾、變老 。 煎製：待油溫適宜，倒入一半量的生蠔漿（我煎了2份），轉中小火，煎至底部呈現金黃色，進行翻面操作。隨後倒入蛋液，繼續中小火煎製，期間觀察生蠔狀態，當生蠔飽滿鼓起、兩面呈現金黃色（無白色未熟漿粉殘留）時，即可裝碟，再擺上準備好的香菜。 若偏好口感酥脆的成品，可適當延長煎製時間，但需注意避免生蠔因過度煎製而變乾、變老 。
Languages
Austernomelett (eine klassische Chaoshan-Delikatesse in Guangdong) - Deutsch (German) version
Oyster Omelette (a classic Chaoshan delicacy in Guangdong) - English version
Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong) - Española (Spanish) version
Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong) - Français (French) version
Omelet Tiram (makanan lezat klasik Chaoshan di Guangdong) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Frittata di ostriche (una classica prelibatezza di Chaoshan nel Guangdong) - Italiana (Italian) version
牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味） - 日本語 (Japanese) version
굴 오믈렛(광둥성의 고전적인 차오산 요리) - 한국인 (Korean) version
ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version