牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味）


牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味）

牡蠣オムレツを一口食べれば、カリッと焦げた衣が口の中でとろけます。まるで小さな爆弾のように、ぷりぷりの牡蠣が弾けて、新鮮な風味が口いっぱいに広がります。卵はとろりと滑らかで、刻んだネギが風味を豊かにし、魚醤の香りは頬張りたくなるほどです。 潮汕の定番グルメです！私たちの地域は海に近いので、牡蠣は新鮮で手頃な価格です。外で売ると非常に高価になり、食材の鮮度を保つのも一苦労です。自宅で作れば、本物の材料を使って驚くほど簡単に、そして驚くほどお得に作ることができます。新鮮な牡蠣をたっぷり使って、お皿いっぱいに焼けば、あっという間に牡蠣オムレツの出来上がりです！

材料

手順

  1. 牡蠣を取り、適量の小麦粉を加え、優しくこすり洗いします（牡蠣を傷つけないように）。その後、数回水で洗い流します（牡蠣が壊れないように水の流れを制御します）。このプロセスを水が透明になるまで繰り返し、牡蠣を取り出し、水を切って置いておきます。
    牡蠣を取り、適量の小麦粉を加え、優しくこすり洗いします（牡蠣を傷つけないように）。その後、数回水で洗い流します（牡蠣が壊れないように水の流れを制御します）。このプロセスを水が透明になるまで繰り返し、牡蠣を取り出し、水を切って置いておきます。
  2. 副材料を準備します。アヒルの卵 3 個（味を良くするため）または鶏の卵をしっかり溶いて卵液を作ります（好みに応じてそのままにしておくこともできます）。ネギを洗って刻み、置いておきます。
    副材料を準備します。アヒルの卵 3 個（味を良くするため）または鶏の卵をしっかり溶いて卵液を作ります（好みに応じてそのままにしておくこともできます）。ネギを洗って刻み、置いておきます。 副材料を準備します。アヒルの卵 3 個（味を良くするため）または鶏の卵をしっかり溶いて卵液を作ります（好みに応じてそのままにしておくこともできます）。ネギを洗って刻み、置いておきます。 副材料を準備します。アヒルの卵 3 個（味を良くするため）または鶏の卵をしっかり溶いて卵液を作ります（好みに応じてそのままにしておくこともできます）。ネギを洗って刻み、置いておきます。
  3. 小皿に魚醤大さじ3杯を入れ、お好みで胡椒を加えてよく混ぜます。
    小皿に魚醤大さじ3杯を入れ、お好みで胡椒を加えてよく混ぜます。
  4. 大きめのボウルにサツマイモ澱粉100gと水50gを入れ、軽く混ぜ合わせます（牡蠣には水分が含まれているので、完全に均一にする必要はありません。後で調整できます）。水気を切った牡蠣をボウルに加え、優しく混ぜ合わせます（牡蠣が割れないように注意しながら）。
    大きめのボウルにサツマイモ澱粉100gと水50gを入れ、軽く混ぜ合わせます（牡蠣には水分が含まれているので、完全に均一にする必要はありません。後で調整できます）。水気を切った牡蠣をボウルに加え、優しく混ぜ合わせます（牡蠣が割れないように注意しながら）。 大きめのボウルにサツマイモ澱粉100gと水50gを入れ、軽く混ぜ合わせます（牡蠣には水分が含まれているので、完全に均一にする必要はありません。後で調整できます）。水気を切った牡蠣をボウルに加え、優しく混ぜ合わせます（牡蠣が割れないように注意しながら）。
  5. みじん切りにしたネギを加え、液体状になるまで（ダマがあるとムラができてしまうので、混ぜ続けましょう）かき混ぜ続けます。塩を少量加え、味を調えます。塩が足りない場合は、魚醤で塩分を補います。
    みじん切りにしたネギを加え、液体状になるまで（ダマがあるとムラができてしまうので、混ぜ続けましょう）かき混ぜ続けます。塩を少量加え、味を調えます。塩が足りない場合は、魚醤で塩分を補います。
  6. 焦げ付き防止のフライパンをコンロに置き、中火で熱し、十分な量のラードを加えます (独特の香りがします。ラードが手に入らない場合は、代わりに他の食用油を使用できます)。
    焦げ付き防止のフライパンをコンロに置き、中火で熱し、十分な量のラードを加えます (独特の香りがします。ラードが手に入らない場合は、代わりに他の食用油を使用できます)。
  7. 油が適温になったら、牡蠣ペーストの半量（私は2人分使いました）を加えます。火を中弱火に落とし、裏返しながら底面がきつね色になるまで揚げます。次に卵液を加え、中弱火で牡蠣の様子を見ながら揚げ続けます。両面がふっくらと黄金色になり（白い生焼けのペーストが残っていない）、皿に盛り付け、用意しておいたコリアンダーを添えます。 よりカリッとした食感がお好みの場合は、揚げ時間を長くしても構いませんが、牡蠣を焼きすぎると乾燥したり固くなったりする可能性があるため、注意してください。
    油が適温になったら、牡蠣ペーストの半量（私は2人分使いました）を加えます。火を中弱火に落とし、裏返しながら底面がきつね色になるまで揚げます。次に卵液を加え、中弱火で牡蠣の様子を見ながら揚げ続けます。両面がふっくらと黄金色になり（白い生焼けのペーストが残っていない）、皿に盛り付け、用意しておいたコリアンダーを添えます。 よりカリッとした食感がお好みの場合は、揚げ時間を長くしても構いませんが、牡蠣を焼きすぎると乾燥したり固くなったりする可能性があるため、注意してください。 油が適温になったら、牡蠣ペーストの半量（私は2人分使いました）を加えます。火を中弱火に落とし、裏返しながら底面がきつね色になるまで揚げます。次に卵液を加え、中弱火で牡蠣の様子を見ながら揚げ続けます。両面がふっくらと黄金色になり（白い生焼けのペーストが残っていない）、皿に盛り付け、用意しておいたコリアンダーを添えます。 よりカリッとした食感がお好みの場合は、揚げ時間を長くしても構いませんが、牡蠣を焼きすぎると乾燥したり固くなったりする可能性があるため、注意してください。 油が適温になったら、牡蠣ペーストの半量（私は2人分使いました）を加えます。火を中弱火に落とし、裏返しながら底面がきつね色になるまで揚げます。次に卵液を加え、中弱火で牡蠣の様子を見ながら揚げ続けます。両面がふっくらと黄金色になり（白い生焼けのペーストが残っていない）、皿に盛り付け、用意しておいたコリアンダーを添えます。 よりカリッとした食感がお好みの場合は、揚げ時間を長くしても構いませんが、牡蠣を焼きすぎると乾燥したり固くなったりする可能性があるため、注意してください。 油が適温になったら、牡蠣ペーストの半量（私は2人分使いました）を加えます。火を中弱火に落とし、裏返しながら底面がきつね色になるまで揚げます。次に卵液を加え、中弱火で牡蠣の様子を見ながら揚げ続けます。両面がふっくらと黄金色になり（白い生焼けのペーストが残っていない）、皿に盛り付け、用意しておいたコリアンダーを添えます。 よりカリッとした食感がお好みの場合は、揚げ時間を長くしても構いませんが、牡蠣を焼きすぎると乾燥したり固くなったりする可能性があるため、注意してください。 油が適温になったら、牡蠣ペーストの半量（私は2人分使いました）を加えます。火を中弱火に落とし、裏返しながら底面がきつね色になるまで揚げます。次に卵液を加え、中弱火で牡蠣の様子を見ながら揚げ続けます。両面がふっくらと黄金色になり（白い生焼けのペーストが残っていない）、皿に盛り付け、用意しておいたコリアンダーを添えます。 よりカリッとした食感がお好みの場合は、揚げ時間を長くしても構いませんが、牡蠣を焼きすぎると乾燥したり固くなったりする可能性があるため、注意してください。
Languages
Austernomelett (eine klassische Chaoshan-Delikatesse in Guangdong) - Deutsch (German) version
Oyster Omelette (a classic Chaoshan delicacy in Guangdong) - English version
Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong) - Española (Spanish) version
Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong) - Français (French) version
Omelet Tiram (makanan lezat klasik Chaoshan di Guangdong) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Frittata di ostriche (una classica prelibatezza di Chaoshan nel Guangdong) - Italiana (Italian) version
牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味） - 日本語 (Japanese) version
굴 오믈렛(광둥성의 고전적인 차오산 요리) - 한국인 (Korean) version
ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version