Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong)


Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong)

Dale un mordisco a una tortilla de ostras y su crujiente corteza se deshace en la boca. ¡Las ostras, como pequeñas bombas, explotan con una explosión de frescura! El huevo es resbaladizo, las cebolletas picadas le dan un toque de sabor, y la salsa de pescado la deja tan fragante que querrás pegarle la mejilla al plato. ¡Este es un clásico de Chaoshan! Nuestra zona está cerca del mar, así que las ostras son frescas y asequibles. Venderlas fuera puede ser carísimo, y la frescura de los ingredientes suele ser un reto. Prepararlas en casa es facilísimo, con ingredientes genuinos y a un precio increíble. ¡Prepara tantas como quieras, con ostras frescas de sobra, y fríe un plato lleno para disfrutar al instante de una tortilla de ostras!

Ingredientes

Pasos

  1. Tome las ostras, agregue la cantidad adecuada de harina, frótelas suavemente (para evitar dañar las ostras), luego enjuáguelas con agua varias veces (controle el flujo de agua para evitar romper las ostras), repita este proceso hasta que el agua esté clara, retire las ostras, escurra el agua y reserve.
    Tome las ostras, agregue la cantidad adecuada de harina, frótelas suavemente (para evitar dañar las ostras), luego enjuáguelas con agua varias veces (controle el flujo de agua para evitar romper las ostras), repita este proceso hasta que el agua esté clara, retire las ostras, escurra el agua y reserve.
  2. Tome 3 huevos de pato (de mejor sabor) o huevos de gallina y bátalos bien para hacer líquido de huevo (también puede dejarlos solos, según su preferencia); lave y pique las cebollas verdes en cebollas verdes picadas y reserve.
    Tome 3 huevos de pato (de mejor sabor) o huevos de gallina y bátalos bien para hacer líquido de huevo (también puede dejarlos solos, según su preferencia); lave y pique las cebollas verdes en cebollas verdes picadas y reserve. Tome 3 huevos de pato (de mejor sabor) o huevos de gallina y bátalos bien para hacer líquido de huevo (también puede dejarlos solos, según su preferencia); lave y pique las cebollas verdes en cebollas verdes picadas y reserve. Tome 3 huevos de pato (de mejor sabor) o huevos de gallina y bátalos bien para hacer líquido de huevo (también puede dejarlos solos, según su preferencia); lave y pique las cebollas verdes en cebollas verdes picadas y reserve.
  3. Pon tres cucharadas de salsa de pescado en un plato pequeño. Añade pimienta al gusto y mezcla bien.
    Pon tres cucharadas de salsa de pescado en un plato pequeño. Añade pimienta al gusto y mezcla bien.
  4. En un bol grande, mezcla 100 g de fécula de boniato y 50 g de agua. Remueve brevemente (no es necesario que la mezcla quede completamente homogénea, ya que las ostras contienen agua; esto se puede ajustar más adelante). Añade las ostras escurridas al bol y remueve suavemente (con cuidado de protegerlas y evitar que se rompan).
    En un bol grande, mezcla 100 g de fécula de boniato y 50 g de agua. Remueve brevemente (no es necesario que la mezcla quede completamente homogénea, ya que las ostras contienen agua; esto se puede ajustar más adelante). Añade las ostras escurridas al bol y remueve suavemente (con cuidado de protegerlas y evitar que se rompan). En un bol grande, mezcla 100 g de fécula de boniato y 50 g de agua. Remueve brevemente (no es necesario que la mezcla quede completamente homogénea, ya que las ostras contienen agua; esto se puede ajustar más adelante). Añade las ostras escurridas al bol y remueve suavemente (con cuidado de protegerlas y evitar que se rompan).
  5. Agregue las cebolletas picadas y revuelva continuamente hasta que la mezcla esté fluida (sin grumos, ya que esto puede causar una cocción desigual). Añada un poco de sal al gusto; si no, la salsa de pescado la aportará.
    Agregue las cebolletas picadas y revuelva continuamente hasta que la mezcla esté fluida (sin grumos, ya que esto puede causar una cocción desigual). Añada un poco de sal al gusto; si no, la salsa de pescado la aportará.
  6. Tome una sartén antiadherente, colóquela en la estufa, precaliéntela a fuego medio y agregue suficiente manteca de cerdo (que le da un aroma único. Si no tiene manteca de cerdo, puede usar otro aceite de cocina en su lugar).
    Tome una sartén antiadherente, colóquela en la estufa, precaliéntela a fuego medio y agregue suficiente manteca de cerdo (que le da un aroma único. Si no tiene manteca de cerdo, puede usar otro aceite de cocina en su lugar).
  7. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, agregue la mitad de la pasta de ostras (yo preparé dos porciones). Reduzca el fuego a medio-bajo y fría hasta que la base esté dorada, volteando las ostras. Luego, agregue la mezcla de huevo y continúe friendo a fuego medio-bajo, vigilando las ostras. Cuando estén firmes y doradas por ambos lados (sin restos de pasta blanca), transfiéralas a un plato y decórelas con el cilantro preparado. Si prefiere una textura más crujiente, puede freírlas más tiempo, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que podrían secarse o endurecerse.
    Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, agregue la mitad de la pasta de ostras (yo preparé dos porciones). Reduzca el fuego a medio-bajo y fría hasta que la base esté dorada, volteando las ostras. Luego, agregue la mezcla de huevo y continúe friendo a fuego medio-bajo, vigilando las ostras. Cuando estén firmes y doradas por ambos lados (sin restos de pasta blanca), transfiéralas a un plato y decórelas con el cilantro preparado. Si prefiere una textura más crujiente, puede freírlas más tiempo, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que podrían secarse o endurecerse. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, agregue la mitad de la pasta de ostras (yo preparé dos porciones). Reduzca el fuego a medio-bajo y fría hasta que la base esté dorada, volteando las ostras. Luego, agregue la mezcla de huevo y continúe friendo a fuego medio-bajo, vigilando las ostras. Cuando estén firmes y doradas por ambos lados (sin restos de pasta blanca), transfiéralas a un plato y decórelas con el cilantro preparado. Si prefiere una textura más crujiente, puede freírlas más tiempo, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que podrían secarse o endurecerse. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, agregue la mitad de la pasta de ostras (yo preparé dos porciones). Reduzca el fuego a medio-bajo y fría hasta que la base esté dorada, volteando las ostras. Luego, agregue la mezcla de huevo y continúe friendo a fuego medio-bajo, vigilando las ostras. Cuando estén firmes y doradas por ambos lados (sin restos de pasta blanca), transfiéralas a un plato y decórelas con el cilantro preparado. Si prefiere una textura más crujiente, puede freírlas más tiempo, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que podrían secarse o endurecerse. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, agregue la mitad de la pasta de ostras (yo preparé dos porciones). Reduzca el fuego a medio-bajo y fría hasta que la base esté dorada, volteando las ostras. Luego, agregue la mezcla de huevo y continúe friendo a fuego medio-bajo, vigilando las ostras. Cuando estén firmes y doradas por ambos lados (sin restos de pasta blanca), transfiéralas a un plato y decórelas con el cilantro preparado. Si prefiere una textura más crujiente, puede freírlas más tiempo, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que podrían secarse o endurecerse. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, agregue la mitad de la pasta de ostras (yo preparé dos porciones). Reduzca el fuego a medio-bajo y fría hasta que la base esté dorada, volteando las ostras. Luego, agregue la mezcla de huevo y continúe friendo a fuego medio-bajo, vigilando las ostras. Cuando estén firmes y doradas por ambos lados (sin restos de pasta blanca), transfiéralas a un plato y decórelas con el cilantro preparado. Si prefiere una textura más crujiente, puede freírlas más tiempo, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que podrían secarse o endurecerse.
Languages
Austernomelett (eine klassische Chaoshan-Delikatesse in Guangdong) - Deutsch (German) version
Oyster Omelette (a classic Chaoshan delicacy in Guangdong) - English version
Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong) - Española (Spanish) version
Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong) - Français (French) version
Omelet Tiram (makanan lezat klasik Chaoshan di Guangdong) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Frittata di ostriche (una classica prelibatezza di Chaoshan nel Guangdong) - Italiana (Italian) version
牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味） - 日本語 (Japanese) version
굴 오믈렛(광둥성의 고전적인 차오산 요리) - 한국인 (Korean) version
ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version