ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง)


ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง)

ลองชิมไข่เจียวหอยนางรมสักคำ แป้งกรอบเกรียมที่ละลายในปากจะละลายในปาก หอยนางรมตัวโตๆ ราวกับระเบิดลูกเล็กๆ แตกตัวเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยความสดชื่น! ไข่ลื่นๆ ต้นหอมซอยเพิ่มรสชาติเข้มข้น และน้ำปลาหอมกรุ่นจนอยากจะเอาแก้มไปแนบกับจาน นี่คืออาหารเลิศรสแบบฉบับของเฉาซาน! แถวบ้านเราอยู่ใกล้ทะเล หอยนางรมจึงสดและราคาไม่แพง การขายหอยนางรมนอกบ้านอาจมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ และความสดของวัตถุดิบก็มักจะเป็นเรื่องยาก การทำหอยนางรมเองที่บ้านนั้นง่ายมาก ด้วยวัตถุดิบแท้ๆ และราคาที่คุ้มค่าสุดๆ ทำเท่าไหร่ก็ได้ตามใจชอบ พร้อมหอยนางรมสดๆ เหลือเฟือ แล้วทอดให้เต็มจาน ก็ได้ไข่เจียวหอยนางรมแบบเร่งด่วน!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. นำหอยนางรมมาใส่แป้งในปริมาณที่เหมาะสม ขัดเบาๆ (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หอยนางรมเสียหาย) จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง (ควบคุมการไหลของน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้หอยนางรมแตก) ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะใส นำหอยนางรมออก สะเด็ดน้ำ และพักไว้
    นำหอยนางรมมาใส่แป้งในปริมาณที่เหมาะสม ขัดเบาๆ (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หอยนางรมเสียหาย) จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง (ควบคุมการไหลของน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้หอยนางรมแตก) ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะใส นำหอยนางรมออก สะเด็ดน้ำ และพักไว้
  2. นำไข่เป็ด 3 ฟอง (รสชาติอร่อยกว่า) หรือไข่ไก่ ตีให้เข้ากันจนเป็นของเหลว (จะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ตามต้องการ) ล้างและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
    นำไข่เป็ด 3 ฟอง (รสชาติอร่อยกว่า) หรือไข่ไก่ ตีให้เข้ากันจนเป็นของเหลว (จะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ตามต้องการ) ล้างและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ นำไข่เป็ด 3 ฟอง (รสชาติอร่อยกว่า) หรือไข่ไก่ ตีให้เข้ากันจนเป็นของเหลว (จะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ตามต้องการ) ล้างและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ นำไข่เป็ด 3 ฟอง (รสชาติอร่อยกว่า) หรือไข่ไก่ ตีให้เข้ากันจนเป็นของเหลว (จะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ตามต้องการ) ล้างและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
  3. ใส่น้ำปลาสามช้อนโต๊ะลงในจานเล็กๆ เติมพริกไทยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
    ใส่น้ำปลาสามช้อนโต๊ะลงในจานเล็กๆ เติมพริกไทยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งมันเทศ 100 กรัม และน้ำ 50 กรัม คนให้เข้ากันสักครู่ (ไม่จำเป็นต้องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันหมด เพราะหอยนางรมมีน้ำผสมอยู่ สามารถปรับปริมาณน้ำได้ในภายหลัง) ใส่หอยนางรมที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในชาม คลุกเบาๆ (ระวังอย่าให้หอยนางรมแตก)
    ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งมันเทศ 100 กรัม และน้ำ 50 กรัม คนให้เข้ากันสักครู่ (ไม่จำเป็นต้องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันหมด เพราะหอยนางรมมีน้ำผสมอยู่ สามารถปรับปริมาณน้ำได้ในภายหลัง) ใส่หอยนางรมที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในชาม คลุกเบาๆ (ระวังอย่าให้หอยนางรมแตก) ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งมันเทศ 100 กรัม และน้ำ 50 กรัม คนให้เข้ากันสักครู่ (ไม่จำเป็นต้องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันหมด เพราะหอยนางรมมีน้ำผสมอยู่ สามารถปรับปริมาณน้ำได้ในภายหลัง) ใส่หอยนางรมที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในชาม คลุกเบาๆ (ระวังอย่าให้หอยนางรมแตก)
  5. ใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นของเหลว (ไม่มีก้อน ซึ่งอาจทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ) เติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ หากไม่เติมน้ำปลา น้ำปลาจะช่วยเพิ่มความเค็ม
    ใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นของเหลว (ไม่มีก้อน ซึ่งอาจทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ) เติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ หากไม่เติมน้ำปลา น้ำปลาจะช่วยเพิ่มความเค็ม
  6. นำกระทะเทฟลอนมาตั้งบนเตา ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันหมูลงไปให้พอประมาณ (ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากไม่มีน้ำมันหมู ให้ใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นแทนได้)
    นำกระทะเทฟลอนมาตั้งบนเตา ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันหมูลงไปให้พอประมาณ (ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากไม่มีน้ำมันหมู ให้ใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นแทนได้)
  7. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เครื่องแกงหอยนางรมลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันทอดสองที่) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง พลิกหอยนางรม จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยสังเกตหอยนางรม เมื่อหอยนางรมสุกและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ไม่มีเครื่องแกงขาวที่ยังไม่สุกเหลืออยู่) ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เตรียมไว้ หากต้องการให้หอยนางรมกรอบมากขึ้น สามารถทอดต่อได้ แต่ระวังอย่าให้หอยนางรมสุกเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแห้งหรือเหนียวได้
    เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เครื่องแกงหอยนางรมลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันทอดสองที่) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง พลิกหอยนางรม จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยสังเกตหอยนางรม เมื่อหอยนางรมสุกและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ไม่มีเครื่องแกงขาวที่ยังไม่สุกเหลืออยู่) ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เตรียมไว้ หากต้องการให้หอยนางรมกรอบมากขึ้น สามารถทอดต่อได้ แต่ระวังอย่าให้หอยนางรมสุกเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแห้งหรือเหนียวได้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เครื่องแกงหอยนางรมลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันทอดสองที่) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง พลิกหอยนางรม จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยสังเกตหอยนางรม เมื่อหอยนางรมสุกและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ไม่มีเครื่องแกงขาวที่ยังไม่สุกเหลืออยู่) ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เตรียมไว้ หากต้องการให้หอยนางรมกรอบมากขึ้น สามารถทอดต่อได้ แต่ระวังอย่าให้หอยนางรมสุกเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแห้งหรือเหนียวได้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เครื่องแกงหอยนางรมลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันทอดสองที่) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง พลิกหอยนางรม จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยสังเกตหอยนางรม เมื่อหอยนางรมสุกและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ไม่มีเครื่องแกงขาวที่ยังไม่สุกเหลืออยู่) ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เตรียมไว้ หากต้องการให้หอยนางรมกรอบมากขึ้น สามารถทอดต่อได้ แต่ระวังอย่าให้หอยนางรมสุกเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแห้งหรือเหนียวได้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เครื่องแกงหอยนางรมลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันทอดสองที่) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง พลิกหอยนางรม จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยสังเกตหอยนางรม เมื่อหอยนางรมสุกและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ไม่มีเครื่องแกงขาวที่ยังไม่สุกเหลืออยู่) ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เตรียมไว้ หากต้องการให้หอยนางรมกรอบมากขึ้น สามารถทอดต่อได้ แต่ระวังอย่าให้หอยนางรมสุกเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแห้งหรือเหนียวได้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เครื่องแกงหอยนางรมลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันทอดสองที่) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง พลิกหอยนางรม จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน โดยสังเกตหอยนางรม เมื่อหอยนางรมสุกและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ไม่มีเครื่องแกงขาวที่ยังไม่สุกเหลืออยู่) ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีที่เตรียมไว้ หากต้องการให้หอยนางรมกรอบมากขึ้น สามารถทอดต่อได้ แต่ระวังอย่าให้หอยนางรมสุกเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแห้งหรือเหนียวได้
Languages
Austernomelett (eine klassische Chaoshan-Delikatesse in Guangdong) - Deutsch (German) version
Oyster Omelette (a classic Chaoshan delicacy in Guangdong) - English version
Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong) - Española (Spanish) version
Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong) - Français (French) version
Omelet Tiram (makanan lezat klasik Chaoshan di Guangdong) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Frittata di ostriche (una classica prelibatezza di Chaoshan nel Guangdong) - Italiana (Italian) version
牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味） - 日本語 (Japanese) version
굴 오믈렛(광둥성의 고전적인 차오산 요리) - 한국인 (Korean) version
ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version