Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong)


Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong)

Croquez une omelette aux huîtres et sa croûte croustillante et grillée fond dans la bouche. Les huîtres charnues, telles de petites bombes, éclatent d'une explosion de fraîcheur ! L'œuf est fondant, les oignons verts hachés ajoutent une touche de saveur, et la sauce de poisson la rend si parfumée que vous aurez envie de vous coller les joues à l'assiette. C'est un classique du Chaoshan ! Notre région est proche de la mer, les huîtres sont donc fraîches et abordables. Les vendre à l'étranger peut être extrêmement coûteux, et la fraîcheur des ingrédients est souvent un défi. Les préparer à la maison est un jeu d'enfant, avec des ingrédients authentiques et un rapport qualité-prix incroyable. Préparez-en autant que vous le souhaitez, avec suffisamment d'huîtres fraîches à disposition, et faites-en frire une assiette entière pour une omelette aux huîtres en toute liberté !

Ingrédients

Étapes

  1. Prenez les huîtres, ajoutez la quantité appropriée de farine, frottez doucement (pour éviter d'abîmer les huîtres), puis rincez-les à l'eau plusieurs fois (contrôlez le débit d'eau pour éviter de casser les huîtres), répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire, retirez les huîtres, égouttez l'eau et réservez.
    Prenez les huîtres, ajoutez la quantité appropriée de farine, frottez doucement (pour éviter d'abîmer les huîtres), puis rincez-les à l'eau plusieurs fois (contrôlez le débit d'eau pour éviter de casser les huîtres), répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire, retirez les huîtres, égouttez l'eau et réservez.
  2. Prenez 3 œufs de canard (meilleur goût) ou des œufs de poule et battez-les soigneusement pour obtenir un liquide d'œuf (vous pouvez également les laisser seuls, selon votre préférence) ; lavez et hachez les oignons verts en oignons verts hachés et réservez.
    Prenez 3 œufs de canard (meilleur goût) ou des œufs de poule et battez-les soigneusement pour obtenir un liquide d'œuf (vous pouvez également les laisser seuls, selon votre préférence) ; lavez et hachez les oignons verts en oignons verts hachés et réservez. Prenez 3 œufs de canard (meilleur goût) ou des œufs de poule et battez-les soigneusement pour obtenir un liquide d'œuf (vous pouvez également les laisser seuls, selon votre préférence) ; lavez et hachez les oignons verts en oignons verts hachés et réservez. Prenez 3 œufs de canard (meilleur goût) ou des œufs de poule et battez-les soigneusement pour obtenir un liquide d'œuf (vous pouvez également les laisser seuls, selon votre préférence) ; lavez et hachez les oignons verts en oignons verts hachés et réservez.
  3. Versez trois cuillères à soupe de sauce de poisson dans un petit plat. Poivrez à votre goût et mélangez bien.
    Versez trois cuillères à soupe de sauce de poisson dans un petit plat. Poivrez à votre goût et mélangez bien.
  4. Dans un grand saladier, mélangez 100 g de fécule de patate douce et 50 g d'eau. Remuez brièvement (il n'est pas nécessaire d'obtenir un mélange parfaitement homogène, car les huîtres contiennent de l'eau ; vous pourrez ajuster la quantité ultérieurement). Ajoutez les huîtres égouttées dans le saladier et mélangez délicatement (en prenant soin de les protéger et de ne pas les casser).
    Dans un grand saladier, mélangez 100 g de fécule de patate douce et 50 g d'eau. Remuez brièvement (il n'est pas nécessaire d'obtenir un mélange parfaitement homogène, car les huîtres contiennent de l'eau ; vous pourrez ajuster la quantité ultérieurement). Ajoutez les huîtres égouttées dans le saladier et mélangez délicatement (en prenant soin de les protéger et de ne pas les casser). Dans un grand saladier, mélangez 100 g de fécule de patate douce et 50 g d'eau. Remuez brièvement (il n'est pas nécessaire d'obtenir un mélange parfaitement homogène, car les huîtres contiennent de l'eau ; vous pourrez ajuster la quantité ultérieurement). Ajoutez les huîtres égouttées dans le saladier et mélangez délicatement (en prenant soin de les protéger et de ne pas les casser).
  5. Ajoutez les oignons verts hachés et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange soit fluide (sans grumeaux, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale). Salez légèrement selon votre goût ; sinon, la sauce de poisson apportera le sel.
    Ajoutez les oignons verts hachés et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange soit fluide (sans grumeaux, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale). Salez légèrement selon votre goût ; sinon, la sauce de poisson apportera le sel.
  6. Prenez une poêle antiadhésive, placez-la sur la cuisinière, préchauffez-la à feu moyen et ajoutez suffisamment de saindoux (qui lui donne un arôme unique. Si le saindoux n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une autre huile de cuisson à la place).
    Prenez une poêle antiadhésive, placez-la sur la cuisinière, préchauffez-la à feu moyen et ajoutez suffisamment de saindoux (qui lui donne un arôme unique. Si le saindoux n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une autre huile de cuisson à la place).
  7. Lorsque l’huile est à la température souhaitée, ajoutez la moitié de la pâte d’huîtres (j’en ai utilisé deux portions). Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, en les retournant. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en surveillant les huîtres. Lorsqu’elles sont bien dodues et dorées des deux côtés (sans reste de pâte blanche et insuffisamment cuite), dressez-les dans une assiette et décorez avec la coriandre préparée. Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les huîtres, qui risqueraient de se dessécher ou de durcir.
    Lorsque l’huile est à la température souhaitée, ajoutez la moitié de la pâte d’huîtres (j’en ai utilisé deux portions). Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, en les retournant. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en surveillant les huîtres. Lorsqu’elles sont bien dodues et dorées des deux côtés (sans reste de pâte blanche et insuffisamment cuite), dressez-les dans une assiette et décorez avec la coriandre préparée. Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les huîtres, qui risqueraient de se dessécher ou de durcir. Lorsque l’huile est à la température souhaitée, ajoutez la moitié de la pâte d’huîtres (j’en ai utilisé deux portions). Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, en les retournant. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en surveillant les huîtres. Lorsqu’elles sont bien dodues et dorées des deux côtés (sans reste de pâte blanche et insuffisamment cuite), dressez-les dans une assiette et décorez avec la coriandre préparée. Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les huîtres, qui risqueraient de se dessécher ou de durcir. Lorsque l’huile est à la température souhaitée, ajoutez la moitié de la pâte d’huîtres (j’en ai utilisé deux portions). Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, en les retournant. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en surveillant les huîtres. Lorsqu’elles sont bien dodues et dorées des deux côtés (sans reste de pâte blanche et insuffisamment cuite), dressez-les dans une assiette et décorez avec la coriandre préparée. Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les huîtres, qui risqueraient de se dessécher ou de durcir. Lorsque l’huile est à la température souhaitée, ajoutez la moitié de la pâte d’huîtres (j’en ai utilisé deux portions). Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, en les retournant. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en surveillant les huîtres. Lorsqu’elles sont bien dodues et dorées des deux côtés (sans reste de pâte blanche et insuffisamment cuite), dressez-les dans une assiette et décorez avec la coriandre préparée. Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les huîtres, qui risqueraient de se dessécher ou de durcir. Lorsque l’huile est à la température souhaitée, ajoutez la moitié de la pâte d’huîtres (j’en ai utilisé deux portions). Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, en les retournant. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en surveillant les huîtres. Lorsqu’elles sont bien dodues et dorées des deux côtés (sans reste de pâte blanche et insuffisamment cuite), dressez-les dans une assiette et décorez avec la coriandre préparée. Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson, mais veillez à ne pas trop cuire les huîtres, qui risqueraient de se dessécher ou de durcir.
Languages
Austernomelett (eine klassische Chaoshan-Delikatesse in Guangdong) - Deutsch (German) version
Oyster Omelette (a classic Chaoshan delicacy in Guangdong) - English version
Tortilla de ostras (un clásico delicia de Chaoshan en Guangdong) - Española (Spanish) version
Omelette aux huîtres (un classique du Chaoshan, dans le Guangdong) - Français (French) version
Omelet Tiram (makanan lezat klasik Chaoshan di Guangdong) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Frittata di ostriche (una classica prelibatezza di Chaoshan nel Guangdong) - Italiana (Italian) version
牡蠣オムレツ（広東省潮汕の伝統的な珍味） - 日本語 (Japanese) version
굴 오믈렛(광둥성의 고전적인 차오산 요리) - 한국인 (Korean) version
ไข่เจียวหอยนางรม (อาหารเลิศรสแบบคลาสสิกของ Chaoshan ในกวางตุ้ง) - แบบไทย (Thai) version
蠔仔烙印（廣東潮汕經典美食） - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version