香蔥肉鬆蛋糕卷

香蔥肉鬆蛋糕捲鹹甜交織，蓬鬆蛋糕體裹著鮮香肉鬆，搭配清新香蔥，口感豐富有層次，一口咬下鬆軟又滿足。它可作早餐，快速補充能量開啟活力一天；也是下午茶的絕佳選擇，搭配茶飲愜意又解膩；還能當作野餐美食，為休閒時光增添美味。這款蛋糕捲的滋味實在令人魂牽夢繞，連續兩天，我竟忍不住復刻了兩次！就為了這一上頭的美味～

食材

步驟

材料已準備齊全，記得準備兩個乾淨盆哦，一個用來打發蛋白（必須無油無水！！！），另一個用來攪拌雞蛋糊。一切就緒，我們正式開啟美味之旅吧！
秤好低筋麵粉65g
稱好玉米澱粉10g
稱好白砂糖40g
稱好肉鬆70g
蔥花20g
準備5顆雞蛋
烤盤墊好高溫油布或油紙
稱好分別玉米油50g，水50g，白砂糖20g，鹽5g加入盆子裡攪拌均勻。
攪拌均勻過後，接著篩入麵粉，N字形充分攪拌至無乾粉狀態，再加入分離好的蛋黃，繼續攪拌均勻（具體攪拌手法可參考影片示範）。完成麵糊調配後，及時預熱烤箱，設定上下火150度，為烘烤做好準備。
接著在蛋白盆裡加入檸檬汁、玉米澱粉，手動攪拌至無乾粉，再開打電器打發蛋白。打發蛋白狀態及三次加白砂糖的狀態，請看影片（第三次加入白砂糖就調低檔打發）。
打好的蛋白插筷子不會倒。
先將1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合翻拌。然後倒入剩下的蛋白一起翻拌均勻
雞蛋黃糊與打發的蛋白攪拌均勻後，是這種很細膩流動狀態的。
晃一晃就平了，加入適量香蔥和肉鬆，不要太多，容易烤乾後裂!
上下火150度中層，烤20分鐘分鐘，約12分鐘左右觀察上色狀況，再決定加錫紙。
烤好後，從烤箱取岀後，將烤盤從20cm落下震一下盤，把熱氣震出來，把蛋糕拖出放烤網上放涼，注意油布的邊緣不要撕開，不要撕開，不要撕開!不然冷卻後邊緣很乾，容易卷裂!
用刀從蛋糕兩邊斜切薄，見圖。
加上沙拉醬或蛋黃醬。
加上肉鬆!喜歡隨便加!
蛋糕胚兩邊各45度斜切一刀，薄一點以便於更好的黏合。中間輕輕的切幾小刀，以便更好的捲起來。卷的速度一定要快，具體的方法看影片。不會捲的切成件，直接吃也可以。
此狀態定型2小時。
我放進定型模具定型。如果沒有定型器的，可以用橡皮筋綁或夾子夾住，就像大白兔奶糖一樣。
切件開吃