乾飯冠軍:紅蘿蔔炒五花肉

今日乾飯冠軍:紅蘿蔔炒五花肉!蒸過的蘿蔔軟乎乎還爆甜,配著焦香五花肉,米飯根本不夠吃~這可是川渝人都愛的吃法,更是家家戶戶餐桌上的廣泛菜,妥妥的川渝人家常菜,接地的認可度是家家戶戶餐桌上的特別常見。這盤菜端上桌就香得人直嚥口水,厚切的紅蘿蔔片先蒸過,裹滿紅油醬汁後油亮亮的格外勾人。蒸過的蘿蔔把清甜汁水鎖得牢牢的,混著醬香在嘴裡散開,五花肉煉出的油脂沁進蘿蔔裡,甜絲絲的清甜中和了肉膩還添了濃香味。五花肉煎得焦香四溢,肥的油膩不膩,瘦的吸滿醬汁不柴,一口蘿蔔一口肉,鮮香味兒鑽鼻子,清甜又下飯,妥妥的米飯殺手!

食材

帶皮五花肉250克
胡蘿蔔500克
生抽1.5湯匙
蠔油1大匙
料酒兩湯匙
花椒殼或青蔥適量
生薑適量
大蒜粒6粒
蒜苗一根
郫縣豆瓣或丁點兒乾鍋醬2匙

步驟

請商家把五花肉皮上的豬毛燒乾淨,拿回家用溫水泡一會兒,再用小刀把皮刮得乾乾淨淨,放旁邊備用。我特意備了雙倍(500克)的豬肉,不然只切一點嚟炒的話,肥肉佔比就太高了,單炒肥的或單炒瘦的都不好吃,半肥半瘦一起炒又太多。索性煮肉的時候把雙倍量的全煮了,省得下次再煮麻煩,這次炒只挑一部分用,剩下的留著下回做其他菜,超省事。
紅蘿蔔削掉皮,先整個放那兒,等會兒再切。
五花肉冷水下鍋,丟點料酒、薑、花椒或青蔥,開火燙水。水開後煮25分鐘,直接把紅蘿蔔也扔進去一起隔水蒸,蒸到用筷子能輕鬆戳透就成,省煤氣又省事兒,主打一個懶人大法。
五花肉撈出嚟洗乾淨,切成薄片,肥的瘦的分開放!等會兒炒的時候肥的要先下鍋“表演”煉油,這步很關鍵。
紅蘿蔔切成厚片!一定要厚點,吃起嚟才夠味,我跟你說,這菜吃起嚟紅蘿蔔比肉還香,到時候別嫌紅蘿蔔放少了。
蒜苗把根莖和葉子分開切,蒜粒備好,薑切成片,有小洋蔥頭就放倆,冇也不影響,主打一個隨性。
鍋裡倒油,先把肥五花肉放進去煉油,中小火慢煉,記得蓋鍋蓋!要操作的時候先關火或調小火,等鍋裡不噼裡啪啦響了再開蓋,別被油濺到毀容,煉個2-3分鐘就行。再把瘦五花肉也倒進去一起炒,還是蓋著鍋蓋防濺油,炒到肉的兩面有點焦焦的香感,這味兒就對了。
把扒手拉到鍋邊,放入蒜粒、薑片、蒜苗根莖,中小火炒出香味,再挖點紅油豆瓣或乾鍋醬,繼續小火炒出紅油,香得鄰居都嚟敲門。再把紅蘿蔔片倒進去,和肉、醬料一起翻炒均勻,讓每片紅蘿蔔都裹上醬汁,看著就流口水。
加1.5湯匙生抽、1湯匙蠔油,再丟蒜苗葉進去,快速翻炒幾下就可以出鍋啦!