Champion du riz : Poitrine de porc sautée aux carottes

Le plat du jour : Carottes sautées au lard ! Les carottes cuites à la vapeur sont fondantes, tendres et incroyablement sucrées, et accompagnées d'un lard croustillant – vous n'aurez jamais assez de riz ! C'est un plat très apprécié des habitants du Sichuan et de Chongqing, un incontournable des tables familiales, un repas copieux, simple et rapide, extrêmement populaire. Ce plat est si appétissant qu'il vous met l'eau à la bouche. De généreuses tranches de carottes sont d'abord cuites à la vapeur, puis nappées d'une sauce à l'huile rouge brillante, ce qui les rend irrésistibles. La cuisson à la vapeur préserve le jus sucré des carottes, qui explose en bouche grâce à la sauce savoureuse. La graisse fondue du lard imprègne les carottes, apportant une touche sucrée qui équilibre la richesse de la viande et rehausse la saveur de l'ensemble. Le lard est ensuite poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé, la graisse brillante sans être grasse, et la viande maigre imbibée de sauce tout en restant tendre. Une bouchée de carotte suivie d'une bouchée de viande — l'arôme frais emplit vos narines, doux et délicieux, un vrai tueur de riz !

Ingrédients

250 g de poitrine de porc avec couenne
500 g de carottes
1,5 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de vin de cuisine
coquilles de poivre du Sichuan ou oignons verts (facultatif)
Gingembre (quantité appropriée)
6 gousses d'ail
Une pousse d'ail
2 cuillères à soupe de Pixian Doubanjiang (pâte de haricots pimentée du Sichuan) ou un peu de sauce pour pot sec

Étapes

Demandez à votre boucher de brûler les poils de la couenne de la poitrine de porc. Une fois chez vous, faites-la tremper quelques instants dans de l’eau tiède, puis grattez-la délicatement avec un couteau et réservez. J’ai préparé exprès le double de la quantité de porc (500 g). Si je n’en avais coupé qu’une petite quantité pour le sauté, la teneur en matières grasses aurait été trop élevée. Sauter uniquement de la viande grasse ou maigre n’est pas très savoureux, et mélanger moitié grasse et moitié maigre serait excessif. J’ai donc simplement fait bouillir la totalité du porc pour éviter d’avoir à le faire bouillir à nouveau la prochaine fois. Cette fois-ci, je n’en ai utilisé qu’une partie pour le sauté, et je garde le reste pour d’autres recettes plus tard : super pratique !
Épluchez la carotte, laissez-la entière pour le moment, et coupez-la plus tard.
Mettez la poitrine de porc dans une casserole d’eau froide, ajoutez du vin de cuisine, du gingembre et des grains de poivre ou des oignons verts, et blanchissez-la. Une fois l’eau à ébullition, laissez cuire 25 minutes, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et se percent facilement avec des baguettes. C’est économique en gaz et pratique, une méthode idéale pour les personnes qui n’aiment pas cuisiner.
Sortez la poitrine de porc de l’eau, rincez-la soigneusement et coupez-la en fines tranches, en séparant les parties grasses des parties maigres. Pour la cuisson, mettez d’abord la partie grasse dans la casserole afin qu’elle rende l’huile ; cette étape est très importante.
Coupez les carottes en rondelles épaisses ! Elles doivent être épaisses pour avoir plus de saveur. Croyez-moi, ce plat est encore meilleur avec des carottes qu’avec de la viande, alors ne vous plaignez pas de ne pas en avoir mis assez.
Séparez les racines et les feuilles des pousses d’ail et coupez-les en morceaux. Préparez les gousses d’ail et émincez le gingembre. Si vous avez des petits oignons, ajoutez-les ; sinon, ce n’est pas grave. L’important est de s’adapter.
Versez l’huile dans une cocotte, puis ajoutez la poitrine de porc grasse et faites-la fondre à feu doux, en prenant soin de couvrir. Lorsque vous devez vous absenter, éteignez le feu ou baissez-le au minimum et attendez que le crépitement cesse avant de soulever le couvercle afin d’éviter les projections d’huile. Laissez fondre la graisse pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez la poitrine de porc maigre et faites-la revenir ensemble, toujours à couvert. Faites sauter jusqu’à ce que les deux faces de la viande soient légèrement grillées et parfumées ; c’est le goût parfait.
Poussez la viande sur le côté de la casserole, ajoutez les gousses d’ail, les tranches de gingembre, les germes et les tiges d’ail, et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez ensuite de la pâte de haricots pimentée ou de la sauce pour pot-au-feu, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge. L’arôme sera si alléchant que les voisins viendront frapper à votre porte ! Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et mélangez-les bien avec la viande et la sauce jusqu’à ce que chaque rondelle soit enrobée de sauce. Ça a l’air délicieux !
Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, puis ajoutez les feuilles de ciboulette à l’ail, faites sauter rapidement pendant quelques secondes, et c’est prêt à servir !