Campione di riso: Pancetta di maiale saltata in padella con carote

Il piatto forte del giorno: carote saltate in padella con pancetta di maiale! Le carote al vapore sono morbide, tenere e incredibilmente dolci, abbinate alla pancetta di maiale croccante: non ne avrete mai abbastanza di riso! Questo è un piatto amato dagli abitanti del Sichuan e di Chongqing, un piatto comune sulla tavola di ogni famiglia, un pasto sostanzioso, veloce e genuino, con una popolarità enorme. Questo piatto ha un profumo così buono che fa venire l'acquolina in bocca. Spesse fette di carota vengono prima cotte al vapore, poi ricoperte da una salsa di olio rosso brillante, che le rende incredibilmente invitanti. La cottura a vapore trattiene i succhi dolci delle carote, che esplodono in bocca insieme alla salsa saporita. Il grasso sciolto della pancetta di maiale penetra nelle carote, aggiungendo un tocco di dolcezza che bilancia la ricchezza della carne ed esalta il sapore generale. La pancetta di maiale viene saltata in padella fino a diventare croccante e profumata, il grasso brillante ma non unto, la carne magra immersa nella salsa ma tenera. Un morso di carota seguito da un morso di carne: il profumo fresco ti riempie il naso, dolce e delizioso, un vero killer del riso!

Ingredienti

250 g di pancetta di maiale con la pelle
500 g di carote
1,5 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di salsa di ostriche
2 cucchiai di vino da cucina
gusci di pepe di Sichuan o cipollotti (facoltativo)
Zenzero (quantità appropriata)
6 spicchi d'aglio
Un germoglio d'aglio
2 cucchiai di Pixian Doubanjiang (pasta di fagioli e peperoncino del Sichuan) o un po' di salsa di pomodoro secca

Passaggi

Chiedete al macellaio di bruciacchiare via il pelo di maiale dalla pelle della pancetta. Una volta a casa, immergetela in acqua tiepida per un po', poi raschiate la pelle con un coltello e mettetela da parte. Ho preparato appositamente il doppio della quantità di carne di maiale (500 grammi), altrimenti, se ne avessi tagliata solo una piccola quantità per saltarla in padella, il contenuto di grassi sarebbe stato troppo elevato. Saltare in padella solo carne grassa o magra non è molto saporito, e saltare in padella metà carne grassa e metà magra insieme sarebbe stato eccessivo. Quindi, ho semplicemente bollito l'intera doppia quantità di carne di maiale per risparmiarmi la fatica di ribollirla la volta successiva. Questa volta, ne ho usata solo una porzione per saltarla in padella, conservando il resto per altri piatti in seguito: super comodo!
sbucciare la carota, lasciarla intera per il momento e tagliarla in seguito.
Mettete la pancetta di maiale in una pentola di acqua fredda, aggiungete un po' di vino da cucina, zenzero e grani di pepe o cipollotti e sbollentatela. Una volta che l'acqua bolle, cuocete per 25 minuti, quindi aggiungete le carote e cuocetele a vapore finché non si possono infilzare facilmente con le bacchette. Questo metodo fa risparmiare gas ed è comodo, perfetto per i pigri.
Togliete la pancetta dall'acqua, lavatela e tagliatela a fettine sottili, separando la parte grassa da quella magra! Quando friggerete, la parte grassa verrà messa in pentola per prima per "svolgere" la funzione di sgranatura dell'olio, questo passaggio è molto importante.
Tagliate le carote a fette spesse! Devono essere spesse per essere saporite. Lasciate che vi dica, questo piatto è ancora più buono con le carote che con la carne, quindi non lamentatevi se non ne mettete abbastanza.
Separate le radici e le foglie dei germogli d'aglio e tagliateli a pezzi. Preparate gli spicchi d'aglio e affettate lo zenzero. Se avete delle cipolle piccole, aggiungetele; altrimenti, non importa. Il segreto è essere flessibili.
Versate l'olio in una pentola, quindi aggiungete la pancetta di maiale grassa per far sciogliere il grasso a fuoco medio-basso, ricordandovi di coprire la pentola! Quando dovete lavorare, spegnete il fuoco o abbassatelo al minimo e aspettate che lo sfrigolio si fermi prima di aprire il coperchio per evitare di schizzare con l'olio. Lasciate cuocere per 2-3 minuti. Poi aggiungete la pancetta di maiale magra e fatela rosolare insieme, sempre coprendo la pentola per evitare schizzi d'olio. Rosolate finché entrambi i lati della carne non saranno leggermente bruciacchiati e profumati: questo è il sapore giusto.
Spostate la carne sul bordo della pentola, aggiungete gli spicchi d'aglio, le fette di zenzero, i germogli e i gambi d'aglio e fate soffriggere a fuoco medio-basso finché non saranno fragranti. Aggiungete quindi un po' di pasta di fagioli al peperoncino o di salsa di pomodoro e continuate a soffriggere a fuoco basso finché l'olio non diventerà rosso. Il profumo sarà così invitante che i vicini busseranno alla porta! Aggiungete poi le fette di carota e fatele soffriggere uniformemente con la carne e la salsa finché ogni fetta di carota non sarà ricoperta di salsa. Sembra delizioso!
Aggiungere 1,5 cucchiai di salsa di soia leggera e 1 cucchiaio di salsa di ostriche, quindi aggiungere le foglie di aglio e erba cipollina, soffriggere velocemente per qualche secondo ed è pronto per essere servito!