ライスキング：豚バラ肉とニンジンの炒め物

今日のご飯王：豚バラ肉とニンジンの炒め物！蒸したニンジンは柔らかく、とろけるように甘く、カリカリの豚バラ肉との組み合わせは、ご飯がいくらでも食べられます！四川省と重慶地方の人々に愛され、どの家庭の食卓にも並ぶ、まさに庶民的で手軽、そして満足感の高い人気料理です。この料理は出された瞬間から素晴らしい香りが漂います。厚切りのニンジンを蒸し、キラキラと輝く唐辛子油ソースで絡めることで、食欲をそそる美味しさに。蒸すことでニンジンの甘い汁が閉じ込められ、香ばしいソースと絡み合いながら口の中で弾けます。豚バラ肉から溶け出した脂がニンジンに染み込み、その甘みが肉のコクと調和し、風味豊かな味わいを添えています。豚バラ肉はカリッと香ばしく揚げられ、脂はキラキラと輝きながらも油っぽくなく、赤身はソースに浸みながらも柔らかく仕上がっています。ニンジンを一口、続いて肉を一口。爽やかな香りが鼻をくすぐり、甘くて美味しい。まさにご飯が止まらない！

材料

手順

肉屋で豚バラ肉の皮から豚の毛を焦がし取ります。家に帰ったら、ぬるま湯にしばらく浸し、包丁で皮をきれいにこそげ取って脇に置いておきます。豚肉はわざと倍の量（500グラム）用意しました。少量だけ炒め物にすると脂分が多すぎてしまうからです。脂身だけ、あるいは赤身だけを炒めるのはあまり美味しくありませんし、脂身と赤身を半分ずつ炒めると味が濃すぎてしまいます。そこで、次回また茹でる手間を省くため、倍量の豚肉を全部茹でてしまいました。今回は炒め物に使ったのはほんの一部だけで、残りは後で他の料理に使うことにしました。とても便利です！
にんじんの皮をむき、今はそのままにして、後で切ります。
豚バラ肉を冷水を入れた鍋に入れ、料理酒、生姜、胡椒またはネギを加えて湯通しします。沸騰したら25分ほど茹で、ニンジンを加えて箸で簡単に刺せるまで蒸します。ガス代も節約でき、手間もかからない、まさにズボラな方法です。
豚バラ肉を水から取り出し、きれいに洗い、脂身と赤身を分けて薄切りにします。後で揚げる際に、油を溶かすために脂身を先に鍋に入れます。このステップは非常に重要です。
ニンジンは厚めにスライスしましょう！厚めに切ると風味が増します。実はこの料理は肉よりもニンジンを使った方が美味しいので、ニンジンが足りないなんて文句を言わないでくださいね。
ニンニクの芽の根と葉を分け、細かく切ります。ニンニクは片面を準備し、ショウガは薄切りにします。小玉ねぎがあれば加えてください。なくても大丈夫です。重要なのは、臨機応変に対応することです。
鍋に油をひき、脂身の多い豚バラ肉を加えて中火～弱火でじっくりと油を絡めます。蓋をしっかり閉めてください。油が飛び散らないように、油を絡める際は火を止めるか弱火に落とし、ジュージューという音が止まるまで蓋を開けないでください。2～3分ほど炒めます。次に、脂身の多い豚バラ肉を加えて炒め合わせます。油が飛び散らないように蓋を閉めたまま、両面がほんのり焦げて香ばしくなるまで炒めます。これでちょうど良い味になります。
肉を鍋の端に寄せ、ニンニク、ショウガのスライス、ニンニクの芽と茎を加え、中弱火で香りが立つまで炒めます。豆板醤または乾燥鍋ソースを加え、油が赤くなるまで弱火で炒め続けます。その香りは、ご近所さんがドアをノックしてきそうなほど魅力的です！次に、ニンジンのスライスを加え、肉とソースを全体に絡めて炒めます。ニンジンのスライス全体にソースが絡みます。とても美味しそうです！
薄口醤油大さじ1.5杯とオイスターソース大さじ1杯を加え、にらの葉を入れて数秒さっと炒めたら出来上がり！