ข้าวผัดยอดนิยม: หมูสามชั้นผัดแครอท

หมูสามชั้นผัดแครอท! แครอทนึ่งนุ่ม หวานกำลังดี เข้ากันได้ดีกับหมูสามชั้นกรอบๆ อร่อยจนต้องกินข้าวไม่หยุด! นี่คืออาหารจานโปรดของชาวเสฉวนและฉงชิ่ง เป็นเมนูที่พบเห็นได้ทั่วไปในทุกครอบครัว เป็นอาหารง่ายๆ รวดเร็ว อร่อย และได้รับความนิยมอย่างมาก อาหารจานนี้หอมมากตั้งแต่เสิร์ฟ แครอทหั่นหนาๆ นำไปนึ่งก่อน แล้วเคลือบด้วยซอสพริกน้ำมันสีแดงมันวาว ทำให้ดูน่ารับประทาน การนึ่งช่วยกักเก็บน้ำหวานของแครอทไว้ ซึ่งจะแตกตัวในปากพร้อมกับซอสรสชาติกลมกล่อม ไขมันจากหมูสามชั้นซึมเข้าไปในแครอท เพิ่มความหวานเล็กน้อยที่สมดุลกับความเข้มข้นของเนื้อหมูและเพิ่มรสชาติ หมูสามชั้นนำไปผัดจนกรอบ หอม ไขมันมันวาวแต่ไม่เยิ้ม เนื้อนุ่มซึมซอสแต่ยังคงความอร่อย กัดแครอทคำหนึ่ง ตามด้วยกัดเนื้อหนึ่งคำ กลิ่นหอมสดชื่นหวานอร่อยอบอวลไปทั่วจมูก เป็นอาหารที่อร่อยกว่าข้าวเสียอีก!

วัตถุดิบ

หมูสามชั้นติดหนัง 250 กรัม
แครอท 500 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกพริกเสฉวนหรือต้นหอม (ไม่จำเป็น)
ขิง (ปริมาณที่เหมาะสม)
กระเทียม 6 กลีบ
กระเทียมงอก 1 ต้น
ใช้ซอสพริกเสฉวน (Pixian Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ หรือซอสสำหรับหม้อไฟแห้งเล็กน้อย

ขั้นตอน

ขอให้คนขายเนื้อช่วยล้วงขนหมูออกจากหนังหมูสามชั้น เมื่อกลับถึงบ้านแล้ว นำไปแช่ในน้ำอุ่นสักพัก จากนั้นใช้มีดขูดหนังให้สะอาด แล้วพักไว้ ฉันเตรียมหมูไว้เป็นสองเท่า (500 กรัม) เพราะถ้าฉันหั่นแค่ส่วนน้อยมาผัด ไขมันจะเยอะเกินไป การผัดเฉพาะเนื้อติดมันหรือเนื้อไม่ติดมันจะไม่ค่อยอร่อย และการผัดเนื้อติดมันครึ่งหนึ่งกับเนื้อไม่ติดมันครึ่งหนึ่งพร้อมกันก็จะมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงต้มหมูทั้งหมดเป็นสองเท่าไปเลย เพื่อประหยัดเวลาในการต้มซ้ำในครั้งต่อไป ครั้งนี้ฉันใช้แค่ส่วนเดียวในการผัด ส่วนที่เหลือเก็บไว้ทำอย่างอื่นในภายหลัง สะดวกสุดๆ!
ปอกเปลือกแครอท แล้วปล่อยทิ้งไว้ทั้งหัวก่อน จากนั้นค่อยหั่นทีหลัง
นำหมูสามชั้นใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมเหล้าปรุงอาหาร ขิง และพริกไทยดำหรือต้นหอม แล้วลวกจนสุก หลังจากน้ำเดือดแล้ว ต้มต่ออีก 25 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปนึ่งพร้อมกันจนแครอทนุ่มและสามารถใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย วิธีนี้ประหยัดแก๊สและสะดวก เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ
นำหมูสามชั้นออกจากน้ำ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แยกส่วนที่มีไขมันและส่วนที่ไม่มีไขมัน! เมื่อนำไปทอดในภายหลัง ส่วนที่มีไขมันจะต้องใส่ลงในกระทะก่อนเพื่อ "รีด" น้ำมันออกมา ขั้นตอนนี้สำคัญมาก
หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาๆ! ต้องหั่นหนาๆ ถึงจะอร่อย บอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก ดังนั้นอย่าบ่นว่าใส่แครอทไม่พอ
แยกรากและใบของต้นกระเทียมงอก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมกลีบกระเทียมและหั่นขิง ถ้ามีหอมหัวใหญ่เล็กก็ใส่ลงไปด้วย ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือต้องปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม
เทน้ำมันลงในหม้อ แล้วใส่หมูสามชั้นติดมันลงไปผัดด้วยไฟอ่อนปานกลาง โดยอย่าลืมปิดฝาหม้อ! เมื่อต้องการทำอย่างอื่น ให้ปิดไฟหรือลดไฟลง แล้วรอจนกว่าเสียงฉ่าๆ จะหยุดก่อนจึงค่อยเปิดฝา เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่หมูสามชั้นส่วนที่ไม่ติดมันลงไปผัดรวมกัน โดยยังคงปิดฝาหม้อไว้เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ผัดจนเนื้อหมูทั้งสองด้านไหม้เกรียมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม นั่นคือรสชาติที่ลงตัว
ดันเนื้อไปไว้ด้านข้างของหม้อ ใส่กระเทียมกลีบ ขิงหั่นแผ่น กระเทียมงอกและก้านกระเทียมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนหอม จากนั้นใส่น้ำพริกถั่วเหลืองหรือน้ำจิ้มแบบแห้งลงไป ผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง กลิ่นหอมชวนรับประทานจนเพื่อนบ้านต้องมาเคาะประตูบ้าน! ต่อมาใส่แครอทหั่นแผ่นลงไป ผัดให้เข้ากับเนื้อและน้ำจิ้มจนแครอททุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำจิ้ม ดูน่าอร่อยมาก!
ใส่ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ เพียงไม่กี่วินาที ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!