Reis-Champion: Gebratener Schweinebauch mit Karotten

Unser heutiges Lieblingsgericht: Gebratene Karotten mit Schweinebauch! Die gedämpften Karotten sind weich, zart und unglaublich süß. Zusammen mit dem knusprigen Schweinebauch ist es ein Genuss – man kann einfach nicht genug davon bekommen! Dieses Gericht ist bei den Einheimischen in Sichuan und Chongqing sehr beliebt und steht auf fast jedem Familientisch. Es ist ein bodenständiges, schnelles und herzhaftes Essen, das sich großer Beliebtheit erfreut. Schon der Duft dieses Gerichts lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dicke Karottenscheiben werden zuerst gedämpft und dann mit einer glänzenden roten Ölsauce überzogen, was sie unglaublich verlockend macht. Durch das Dämpfen bleiben die süßen Säfte der Karotten erhalten, die sich im Mund mit der herzhaften Sauce entfalten. Das ausgelassene Fett des Schweinebauchs zieht in die Karotten ein und verleiht ihnen eine leichte Süße, die den Geschmack des Fleisches ausgleicht und das Gesamtaroma perfekt abrundet. Der Schweinebauch wird in der Pfanne knusprig und duftend gebraten, das Fett glänzt, ist aber nicht fettig, und das magere Fleisch ist von der Sauce durchzogen, aber dennoch zart. Ein Bissen Karotte, gefolgt von einem Bissen Fleisch – der frische Duft erfüllt die Nase, süß und köstlich, ein wahrer Reiskiller!

Zutaten

250 g Schweinebauch mit Schwarte
500 g Karotten
1,5 Esslöffel helle Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
2 Esslöffel Kochwein
Sichuanpfefferschalen oder Frühlingszwiebeln (optional)
Ingwer (angemessene Menge)
6 Knoblauchzehen
Eine Knoblauchsprosse
2 Esslöffel Pixian Doubanjiang (Sichuan-Chilibohnenpaste) oder etwas trockene Topfsauce

Schritte

Bitten Sie den Metzger, die Schweinehaare von der Schwarte des Schweinebauchs abzubrennen. Weichen Sie ihn zu Hause kurz in warmem Wasser ein, schaben Sie die Schwarte dann mit einem Messer ab und stellen Sie ihn beiseite. Ich habe extra die doppelte Menge Schweinefleisch (500 Gramm) zubereitet, da der Fettgehalt sonst zu hoch wäre, wenn ich nur eine kleine Menge zum Anbraten verwendet hätte. Nur fettes oder nur mageres Fleisch anzubraten, schmeckt nicht besonders gut, und halb fettes, halb mageres Fleisch zusammen anzubraten, wäre zu viel. Deshalb habe ich die gesamte doppelte Menge Schweinefleisch einfach gekocht, um mir das erneute Kochen beim nächsten Mal zu ersparen. Dieses Mal habe ich nur einen Teil zum Anbraten verwendet und den Rest für andere Gerichte aufgehoben – super praktisch!
Schälen Sie die Karotte, lassen Sie sie vorerst ganz und schneiden Sie sie später.
Den Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, etwas Kochwein, Ingwer und Pfefferkörner oder Frühlingszwiebeln hinzufügen und blanchieren. Sobald das Wasser kocht, 25 Minuten kochen lassen, dann die Karotten dazugeben und zusammen dämpfen, bis sie sich leicht mit Stäbchen einstechen lassen. Das spart Gas und ist praktisch – ideal für alle, die es unkompliziert mögen.
Den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei die fetten und mageren Teile trennen! Beim späteren Braten wird der fette Teil zuerst in den Topf gegeben, damit er das Fett auslässt – dieser Schritt ist sehr wichtig.
Schneide die Karotten in dicke Scheiben! Sie müssen dick sein, damit sie schön aromatisch werden. Glaub mir, dieses Gericht schmeckt mit Karotten sogar noch besser als mit Fleisch, also beschwer dich nicht, wenn du nicht genug Karotten verwendest.
Die Wurzeln und Blätter der Knoblauchsprossen trennen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen vorbereiten und den Ingwer in Scheiben schneiden. Falls vorhanden, kleine Zwiebeln hinzufügen; andernfalls ist das auch nicht wichtig. Flexibilität ist der Schlüssel.
Öl in einen Topf geben und den fetten Schweinebauch darin bei mittlerer bis niedriger Hitze auslassen. Den Topf dabei unbedingt abdecken! Wenn Sie mitarbeiten müssen, die Hitze reduzieren oder ganz ausschalten und warten, bis das Zischen aufhört, bevor Sie den Deckel öffnen, um Fettspritzer zu vermeiden. 2–3 Minuten auslassen. Anschließend den mageren Schweinebauch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Den Topf weiterhin abdecken, um Fettspritzer zu vermeiden. Braten, bis das Fleisch von beiden Seiten leicht gebräunt und duftend ist – so schmeckt es am besten.
Das Fleisch an den Rand des Topfes schieben, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben, Knoblauchsprossen und -stängel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis es duftet. Dann etwas Chili-Bohnenpaste oder Trockensoße dazugeben und weiterbraten, bis das Öl rot wird. Der Duft wird so verlockend sein, dass die Nachbarn bestimmt anklopfen werden! Anschließend die Karottenscheiben hinzufügen und gleichmäßig mit dem Fleisch und der Soße anbraten, bis jede Karottenscheibe mit der Soße überzogen ist. Es sieht einfach köstlich aus!
1,5 Esslöffel helle Sojasauce und 1 Esslöffel Austernsauce hinzufügen, dann die Knoblauch-Schnittlauchblätter dazugeben, kurz anbraten, und schon kann es serviert werden!