Juara Nasi: Tumis Perut Babi dengan Wortel

Hidangan andalan hari ini: Tumis wortel dengan perut babi! Wortel kukus lembut, empuk, dan sangat manis, dipadukan dengan perut babi yang renyah—Anda tidak akan pernah merasa cukup dengan nasi! Ini adalah hidangan favorit di kalangan penduduk Sichuan dan Chongqing, hidangan umum di setiap meja keluarga, makanan sederhana dan cepat saji yang sangat populer. Hidangan ini beraroma sangat lezat hingga membuat air liur Anda menetes. Irisan wortel tebal dikukus terlebih dahulu, kemudian dilapisi saus minyak merah yang berkilauan, membuatnya sangat menggoda. Proses pengukusan mengunci sari manis wortel, yang meledak di mulut Anda bersama saus gurih. Lemak yang keluar dari perut babi meresap ke dalam wortel, menambahkan sentuhan manis yang menyeimbangkan kekayaan rasa daging dan meningkatkan cita rasa keseluruhan. Perut babi digoreng hingga renyah dan harum, lemaknya berkilauan tetapi tidak berminyak, daging tanpa lemaknya terendam dalam saus namun tetap empuk. Satu suapan wortel diikuti satu suapan daging—aroma segarnya memenuhi hidung, manis dan lezat, benar-benar penakluk nasi!

Bahan-bahan

250g daging perut babi dengan kulit
500g wortel
1,5 sendok makan kecap asin encer
1 sendok makan saus tiram
2 sendok makan anggur masak
Kulit lada Sichuan atau daun bawang (opsional)
Jahe (secukupnya)
6 siung bawang putih
Satu tunas bawang putih
2 sendok makan Pixian Doubanjiang (pasta kacang cabai Sichuan) atau sedikit saus pot kering.

Langkah-langkah

Minta tukang daging untuk membakar bulu babi dari kulit perut babi. Setelah sampai di rumah, rendam dalam air hangat sebentar, lalu kerok kulitnya hingga bersih dengan pisau dan sisihkan. Saya sengaja menyiapkan dua kali lipat jumlah daging babi (500 gram), karena jika hanya dipotong sedikit untuk ditumis, kandungan lemaknya akan terlalu tinggi. Menumis hanya daging berlemak atau tanpa lemak tidak terlalu enak, dan menumis setengah lemak dan setengah tanpa lemak bersamaan akan terlalu berlebihan. Jadi, saya cukup merebus seluruh jumlah daging babi dua kali lipat untuk menghemat waktu merebusnya lagi di lain waktu. Kali ini, saya hanya menggunakan sebagian untuk ditumis, menyimpan sisanya untuk hidangan lain nanti—sangat praktis!
Kupas wortel, biarkan utuh dulu, dan potong nanti.
Masukkan perut babi ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan sedikit anggur masak, jahe, dan merica atau daun bawang, lalu rebus sebentar. Setelah air mendidih, masak selama 25 menit, kemudian masukkan wortel dan kukus bersama hingga mudah ditusuk dengan sumpit. Cara ini menghemat gas dan praktis, metode yang cocok untuk orang yang malas.
Keluarkan daging perut babi dari air, cuci hingga bersih, dan potong tipis-tipis, pisahkan bagian berlemak dan tanpa lemak! Saat menggoreng nanti, bagian berlemak akan dimasukkan ke dalam panci terlebih dahulu untuk "melakukan" proses mengeluarkan minyak, langkah ini sangat penting.
Potong wortel menjadi irisan tebal! Irisannya harus tebal agar rasanya lebih enak. Percayalah, hidangan ini rasanya bahkan lebih enak dengan wortel daripada daging, jadi jangan mengeluh jika wortelnya kurang banyak.
Pisahkan akar dan daun tunas bawang putih, lalu potong-potong. Siapkan siung bawang putih dan iris jahe. Jika ada bawang bombai kecil, tambahkan; jika tidak, tidak masalah. Kuncinya adalah fleksibel.
Tuang minyak ke dalam panci, lalu masukkan daging perut babi berlemak untuk melarutkan lemaknya dengan api sedang-kecil, jangan lupa tutup pancinya! Saat Anda perlu bekerja, matikan api atau kecilkan api, dan tunggu hingga suara mendesis berhenti sebelum membuka tutupnya agar tidak terkena cipratan minyak. Masak selama 2-3 menit. Selanjutnya, masukkan daging perut babi tanpa lemak dan tumis bersama, tetap tutup pancinya untuk mencegah cipratan minyak. Tumis hingga kedua sisi daging sedikit gosong dan harum; itulah rasa yang tepat.
Sisihkan daging ke pinggir panci, tambahkan siung bawang putih, irisan jahe, dan tunas serta batang bawang putih, lalu tumis dengan api sedang-kecil hingga harum. Kemudian tambahkan sedikit pasta kacang cabai atau kecap kering, dan lanjutkan menumis dengan api kecil hingga minyak berubah warna menjadi merah. Aromanya akan sangat menggugah selera hingga tetangga akan datang mengetuk pintu! Selanjutnya, tambahkan irisan wortel dan tumis rata dengan daging dan saus hingga setiap irisan wortel terbalut saus. Terlihat sangat lezat!
Tambahkan 1,5 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan saus tiram, lalu masukkan daun kucai, tumis cepat selama beberapa detik, dan siap disajikan!