Campeón del arroz: Panceta de cerdo salteada con zanahorias

El plato estrella del día: ¡Zanahorias salteadas con panceta de cerdo! Las zanahorias al vapor son suaves, tiernas e increíblemente dulces, y se combinan con la crujiente panceta de cerdo. ¡Nunca tendrás suficiente arroz! Este es un plato favorito entre los habitantes de Sichuan y Chongqing, un plato común en la mesa de todas las familias, una comida sencilla, rápida y abundante con una gran popularidad. Este plato huele tan bien que se te hace agua la boca. Primero se cuecen gruesas rodajas de zanahoria al vapor y luego se bañan en una brillante salsa de aceite rojo, lo que las hace increíblemente tentadoras. El proceso de cocción al vapor retiene los dulces jugos de las zanahorias, que explotan en la boca con la sabrosa salsa. La grasa de la panceta se filtra en las zanahorias, añadiendo un toque dulce que equilibra la riqueza de la carne y realza el sabor general. La panceta de cerdo se fríe en la sartén hasta que esté crujiente y fragante, con la grasa brillante pero no grasosa, y la carne magra empapada en la salsa pero tierna. Un bocado de zanahoria seguido de un bocado de carne: el aroma fresco llena tu nariz, dulce y delicioso, ¡un verdadero asesino del arroz!

Ingredientes

250g de panceta de cerdo con piel
500g de zanahorias
1,5 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de vino de cocina
Cáscaras de pimienta de Sichuan o cebolletas (opcional)
Jengibre (cantidad adecuada)
6 dientes de ajo
Un brote de ajo
2 cucharadas de Pixian Doubanjiang (pasta de frijoles con chile de Sichuan) o un poco de salsa de olla seca

Pasos

Pide al carnicero que queme el pelo de la panceta. Una vez en casa, remójala en agua tibia un rato, luego raspa la piel con un cuchillo y reserva. Preparé específicamente el doble de carne de cerdo (500 gramos); de lo contrario, si solo cortaba una pequeña cantidad para saltear, el contenido de grasa sería demasiado alto. Saltear solo carne grasa o magra no es muy sabroso, y saltear carne mitad grasa y mitad magra juntas sería demasiado. Así que simplemente herví el doble de carne de cerdo para evitar tener que hervirla de nuevo la próxima vez. Esta vez, solo usé una porción para saltear, guardando el resto para otros platos más tarde, ¡súper práctico!
Pelar la zanahoria, dejarla entera por ahora y cortarla después.
Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, añadir un poco de vino de cocina, jengibre y granos de pimienta o cebollino, y escaldarla. Después de que el agua hierva, cocinar durante 25 minutos. Luego, añadir las zanahorias y cocinarlas al vapor hasta que se puedan pinchar fácilmente con palillos. Ahorra gas y es práctico, ideal para personas perezosas.
Saque la panceta del agua, lávela bien y córtela en rodajas finas, separando la grasa de la magra. Al freírla después, la grasa se pondrá primero en la olla para que el aceite se derrita; este paso es muy importante.
¡Corta las zanahorias en rodajas gruesas! Deben ser gruesas para que tengan buen sabor. Te aseguro que este plato sabe aún mejor con zanahorias que con carne, así que no te quejes por no poner suficientes zanahorias.
Separa las raíces y las hojas de los brotes de ajo y córtalos en trozos. Prepara los dientes de ajo y corta el jengibre en rodajas. Si tienes cebollas pequeñas, añádelas; si no, no importa. La clave está en ser flexible.
Vierta aceite en una olla y agregue la panceta de cerdo para derretir la grasa a fuego medio-bajo, ¡recuerde tapar la olla! Cuando necesite cocinar, apague el fuego o bájelo al mínimo y espere a que deje de chisporrotear antes de abrir la tapa para evitar salpicaduras de aceite. Cocine de 2 a 3 minutos. A continuación, agregue la panceta de cerdo magra y saltee todo junto, tapando la olla para evitar salpicaduras de aceite. Saltee hasta que ambos lados de la carne estén ligeramente dorados y desprendan un aroma agradable; ese es el sabor perfecto.
Aparta la carne a un lado de la olla, añade dientes de ajo, rodajas de jengibre, brotes y tallos de ajo, y saltea a fuego medio-bajo hasta que desprenda un aroma fragante. Luego, añade un poco de pasta de frijoles con chile o salsa seca para olla, y continúa salteando a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo. ¡El aroma será tan tentador que los vecinos llamarán a la puerta! A continuación, añade las rodajas de zanahoria y saltea uniformemente con la carne y la salsa hasta que cada rodaja de zanahoria esté cubierta con la salsa. ¡Se ve delicioso!
Agrega 1,5 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de salsa de ostras, luego agrega las hojas de cebollino y ajo, saltea rápidamente durante unos segundos, ¡y estará listo para servir!