節味酥喜Cookie

這枚靈動的造型餅乾,簡直是「回憶與驚喜的製造機」!瞧這枚紅得鮮亮的「囍」字,換個模具,就能在每個節日里變出專屬驚喜:過年時印上福字,「福」咬在嘴裡時的脆響與甜意,瞬間把驚喜拉滿;生日時印上生日快樂,它靜靜臥在蛋糕旁,一口咬下的酥脆,讓祝福化作舌尖最鮮活的記憶......每換一次模具,每嚐一口酥脆,都讓節日的儀式感紮根,把閎得非常鮮美

食材

步驟

軟化牛油: 先把牛油放在25°C左右的室溫環境下軟化,等用手輕輕一壓就能出現一個小坑,就說明軟化到位了。
打發牛油: 接著把軟化好的牛油放進盆裡,加入糖粉和鹽,用打蛋器中速攪打,一直打到黃油變得蓬鬆、顏色發白的狀態。
加入雞蛋液: 然後準備好雞蛋液,分兩次往黃油裡加,每次加完都用打蛋器高速攪打,直到雞蛋液被黃油完全吸收,這樣才算打好。
加入低筋麵粉: 把低筋麵粉過篩到打發好的牛油裡,用刮刀翻拌到冇顆粒的狀態就行,千萬別使勁揉,不然麵粉會起筋,影響口感。
加色: 如果想為餅乾上色,可以依照自己的喜好加色素(例如綠色、紅色)。色素用量冇固定標準,慢慢加,邊加邊攪拌,調到你覺得好看的顏色就行(此配方約1瓶蓋)。加完色素後用手把麵團抓拌均勻。
塑形與冷凍: 在操作台上鋪好烘焙紙,把拌好的麵團放在紙上,再蓋上烘焙紙,用手掌把麵團壓平,再用麵棍擀到厚度大概1厘米。如果用模具塑形,麵團要比模具深度高出0.1公分左右,這樣壓出嚟的形狀更飽滿。把壓好的麵團放進雪櫃保鮮層冷凍一會兒,凍到麵團有點硬但還能按動的程度就可以拿出嚟了。這樣後面脫模的時候餅乾就不容易黏模具,烤出嚟也不會變形。
壓膜: 把冷凍好的面片放在操作台上,用準備好的模具用力壓下去,壓出你想要的形狀。壓好後把模具反過嚟,用刮刀把麵片底部多餘的部分刮掉,不然脫模後餅乾上的圖案可能會粘在模具上。刮下嚟的多餘麵團別浪費,可以再揉成團,多做兩個小餅乾。
把壓好形狀的餅乾直接脫膜不粘焗盤上,要注意餅乾之間留一定的距離,因為曲奇在烤的時候會膨脹,太擠了容易粘在一起。
烤製: 提前把焗爐預熱到150°C,然後把焗盤放進焗爐。先烤12分鐘,接著在餅乾表面蓋一層錫箔紙,再烤18分鐘左右。烤的時候要盯著點,別烤糊了。如果用的是平爐焗爐,建議把焗盤放在中層,這樣餅乾不容易上色太深(也要注意加蓋錫紙)。
冷卻與包裝步驟: 餅乾烤好後從焗爐拿出嚟,放在冷卻架上放涼。等餅乾完全冷卻後,再一個個獨立包裝起嚟。這樣不僅乾淨衛生,還能增加做餅乾的儀式感和氛圍感,送人或自己吃都很合適。