抹茶紅絲絨聖誕繽紛蛋糕卷

這款抹茶紅絲絨雙色蛋糕卷簡直是聖誕氛圍感天花板!紅綠相間的條紋卷身自帶聖誕濾鏡,頂部的草莓被牛油點綴成聖誕帽的模樣,精緻又可愛,一眼就戳中聖誕的浪漫感,整個聖誕氛圍直接拉滿。口感上,抹茶的清苦與紅絲絨的香甜交織,搭配清甜的牛油和爆汁的新鮮草莓,綿密的蛋糕體裹著果香與奶香,每一口都是層次豐富的甜蜜,聖誕季的幸福感也跟著拉滿。

食材

步驟

秤好70克低筋麵粉備用
調開色粉拿兩個乾淨小碗,一個裝4g紅曲粉,一個裝4g抹茶粉,各加10g左右水(不在配方裡),用湯匙攪到完全冇小顆粒的狀態。這樣蛋糕胚裡不會出現一塊紅一塊綠的小疙瘩,顏色還更鮮亮。
稱好10克玉米澱粉、40克白砂糖、準備好檸檬汁(打發蛋白的材料)
調麵糊基底把蛋黃碗拿過嚟,倒入20g白砂糖、45g玉米油、45g牛奶,用蛋抽攪到完全融合,看不到一點油花的乳化狀態。
篩入低筋麵粉,用刮刀以N字形手法翻拌至無乾粉顆粒。
分離蛋白蛋黃,蛋白打入無油無水的盆中備用,蛋黃則放進麵粉糊盤,以N字手法攪拌至順滑均勻。
蛋白盆裡,滴入檸檬汁和倒入玉米澱粉,用電動打蛋器低速打至出現魚眼泡,加第一次白砂糖。中高速繼續攪打,打到泡沫變細膩,加第二次白砂糖;打到出現清晰紋路,加第三次白砂糖,轉低速打到能拉出短小的直角尖就停。
混合蛋白霜與蛋黃糊先取1/3打好的蛋白霜放進蛋黃糊裡,用刮刀以N字形翻拌均勻;再把拌好的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜裡,繼續N字形翻拌至完全融合,看不到白色的蛋白霜顆粒。先稀釋蛋黃糊,再倒回蛋白霜裡,不會把蛋白霜壓消泡,蛋糕胚才能發得起嚟,卷的時候不容易裂。
分麵糊調色把混合好的蛋糕糊分成兩份,一份倒進調好的紅曲粉糊裡,一份倒進抹茶粉糊裡,分別用刮刀快速N字形翻拌均勻,然後裝進兩個裱花袋。裝裱花袋方便擠聖誕風的條紋。
焗爐開上下火150°C預熱,至少提早10分鐘;28×28cm的焗盤裡墊上高溫油布。注意:考驗畫直線功力的時候到了! 兩種色裱花袋口大小和擠麵糊的力度,得拿捏一致,不然條紋直接歪成“S”形! 把裱花袋剪個小口,在焗盤裡分別擠上紅曲麵糊和抹茶麵糊,擠出聖誕感的條紋(看圖)。擠好後拿起焗盤,從10cm左右的高度輕摔兩下及抹平一下(表面顏色混了沒關係),震出裡面的大氣泡,然後放進焗爐中層,150°C烤20分鐘。烤好的蛋糕胚立刻攞出嚟,倒扣在晾網上,趁熱撕去油布,讓蛋糕胚完全涼透。
趁涼蛋糕胚的時候也將鮮牛油加白糖打至九成髮(夏天室溫要控制在20度以下)。草莓清洗乾淨擦乾水分。涼透的蛋糕胚底面向上,用刀把兩邊斜切45°角,中間輕輕劃幾道淺痕(別切透)。
靠近自己的一側抹厚一點的牛油,放上切好的草莓,其他地方薄抹一層牛油。直接借助油紙,從靠近自己的一側開始快速把蛋糕捲起嚟(看影片)。捲好後用油紙把整個蛋糕捲包嚴實,放進雪櫃冷藏1小時定型。
最後按需裝飾即可。這款抹茶紅絲絨雙色蛋糕卷,個人建議優先搭配草莓白牛油,風味最搭;也歡迎大家發揮創意,解鎖專屬搭配。