Gâteau roulé coloré de Noël au matcha et velours rouge, façon Red Velvet

Ce roulé suisse bicolore matcha et red velvet incarne à merveille l'esprit de Noël ! Son fond rayé rouge et vert est orné d'un filtre de Noël, et les fraises qui le garnissent sont décorées de crème fouettée évoquant des bonnets de Père Noël. Délicat et charmant, il capture instantanément la magie des fêtes et imprègne toute la maison de cette ambiance féérique. Côté saveurs, l'amertume du matcha se mêle à la douceur du red velvet, sublimée par la crème onctueuse et la fraîcheur éclatante des fraises. Ce gâteau dense exhale des arômes fruités et lactés, et chaque bouchée offre une douceur riche et complexe, pour une magie de Noël encore plus intense.

Ingrédients

Étapes

Pesez 70 grammes de farine à faible teneur en gluten et mettez-les de côté.
Préparez le colorant alimentaire. Prenez deux petits bols propres. Versez 4 g de levure de riz rouge dans l’un et 4 g de poudre de matcha dans l’autre. Ajoutez environ 10 g d’eau dans chaque bol (non indiqué dans la recette) et mélangez à la cuillère jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cela évitera l’apparition de petits grumeaux rouges et verts dans le fond du gâteau et la couleur sera plus vive.
Peser 10 grammes de fécule de maïs, 40 grammes de sucre blanc et préparer du jus de citron (pour monter les blancs d'œufs en neige).
Préparez la base de la pâte. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre blanc, 45 g d’huile de maïs et 45 g de lait, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et émulsionnée, sans aucun grumeau d’huile visible.
Tamisez la farine à gâteau et incorporez-la à l’aide d’une spatule en formant un N jusqu’à ce qu’il ne reste plus de particules de farine sèche.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cassez les blancs dans un bol propre et sec et réservez. Versez les jaunes d’œufs dans un bol contenant la farine et mélangez en formant un N jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et la fécule de maïs aux blancs d’œufs. Battez au batteur électrique à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la première portion de sucre. Continuez de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit plus fin. Ajoutez la deuxième portion de sucre. Battez jusqu’à ce que des lignes transparentes apparaissent. Ajoutez la troisième portion de sucre et battez à faible vitesse jusqu’à la formation de pics courts et droits.
Mélange de la meringue et de la préparation aux jaunes d’œufs Premièrement, prélevez un tiers de la meringue battue et incorporez-le délicatement à la préparation aux jaunes d’œufs en formant un N avec une spatule, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ensuite ce mélange dans les deux tiers restants de la meringue et poursuivez le mélange en formant un N jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement incorporée et qu’il ne reste plus de grains blancs de meringue visibles. Diluer la préparation aux jaunes d’œufs avant de l’incorporer à la meringue empêche cette dernière de retomber, ce qui permet à la base du gâteau de lever correctement et réduit le risque de fissures lors du roulage.
Divisez la pâte et ajustez les couleurs. Divisez la pâte à gâteau en deux portions. Versez une portion dans la pâte à base de levure de riz rouge préparée et l’autre dans la pâte à base de matcha. Incorporez rapidement chaque portion en formant un N avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène. Transférez ensuite le mélange dans deux poches à douille. Les poches à douille facilitent la réalisation de rayures décoratives, façon Noël.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes. Tapissez un moule carré de 28 cm de côté de papier sulfurisé. Remarque : C’est le moment de tester votre précision ! La taille de l’ouverture de la poche à douille et la pression exercée lors du versement de la pâte doivent être identiques pour les deux couleurs, sinon les rayures seront irrégulières et formeront un « S » ! Découpez une petite ouverture dans chaque poche à douille et versez respectivement la pâte de riz rouge et la pâte au matcha dans le moule, en créant des rayures sur le thème de Noël (voir photo). Après avoir dressé les rayures, soulevez le moule et laissez-le retomber doucement d’une hauteur d’environ 10 cm à deux reprises pour lisser la surface (il est normal que les couleurs se mélangent). Chassez les grosses bulles d’air, puis placez le moule sur la grille du milieu et faites cuire à 150 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Sortez immédiatement le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et, tant qu'il est encore tiède, retirez délicatement le papier sulfurisé. Laissez-le refroidir complètement.
Pendant que le fond de gâteau refroidit, fouettez la crème liquide avec le sucre jusqu’à ce qu’elle atteigne 90 % de sa consistance ferme (en été, la température ambiante doit être inférieure à 20 °C). Lavez et séchez les fraises. Une fois le fond de gâteau complètement refroidi, retournez-le et, à l’aide d’un couteau, incisez-le en biseau à 45° de chaque côté, puis tracez quelques fines lignes au centre (sans le couper complètement).
Étalez une couche épaisse de crème sur le côté du gâteau le plus proche de vous, puis répartissez les fraises coupées en dés. Étalez une fine couche de crème sur le reste du gâteau. En vous aidant de papier sulfurisé, roulez rapidement le gâteau sur lui-même en commençant par le côté le plus proche de vous (voir la vidéo). Une fois roulé, enveloppez hermétiquement le gâteau dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’il prenne.
Décorez à votre guise à la fin. Pour ce gâteau roulé bicolore matcha et red velvet, je recommande personnellement de l’accompagner d’une crème blanche à la fraise pour un accord parfait ; cependant, laissez libre cours à votre créativité et créez vos propres combinaisons uniques.