Matcha-Red-Velvet-Weihnachtskuchenrolle

Diese zweifarbige Matcha-Red-Velvet-Biskuitrolle ist der Inbegriff von Weihnachtsstimmung! Die rot-grün gestreifte Rolle ist mit einem weihnachtlichen Siegel verziert, und die Erdbeeren darauf sind mit Sahne zu kleinen Weihnachtsmannmützen dekoriert – zart und niedlich, fängt sie sofort die romantische Weihnachtsstimmung ein und erfüllt die ganze Festtagsatmosphäre. Geschmacklich verbindet sich die Bitterkeit des Matcha mit der Süße des Red Velvet, abgerundet durch süße Sahne und saftige, frische Erdbeeren. Der saftige Kuchen ist von fruchtigen und cremigen Aromen umhüllt, und jeder Bissen ist ein reichhaltiges, vielschichtiges Geschmackserlebnis, das die Freude der Weihnachtszeit noch vollkommener macht.

Zutaten

Schritte

70 Gramm glutenarmes Mehl abwiegen und beiseite stellen.
Bereiten Sie die Lebensmittelfarbe vor. Nehmen Sie zwei saubere kleine Schüsseln. Geben Sie in die eine 4 g rotes Hefereismehl und in die andere 4 g Matcha-Pulver. Fügen Sie jeweils etwa 10 g Wasser hinzu (nicht im Rezept angegeben) und rühren Sie mit einem Löffel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dadurch verhindern Sie, dass sich kleine rote und grüne Klümpchen im Kuchenboden bilden, und die Farbe wird intensiver.
10 Gramm Maisstärke und 40 Gramm weißen Zucker abwiegen und Zitronensaft (zum Aufschlagen des Eiweißes) vorbereiten.
Bereiten Sie den Teig vor. Geben Sie 20 g weißen Zucker, 45 g Maisöl und 45 g Milch in eine Schüssel mit Eigelb und verquirlen Sie die Zutaten, bis eine homogene Emulsion ohne sichtbare Öltropfen entsteht.
Das Kuchenmehl hineinsieben und mit einem Spatel in einer N-förmigen Bewegung unterheben, bis keine trockenen Mehlkörner mehr vorhanden sind.
Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und stellen Sie es beiseite. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel mit Mehl und verrühren Sie es mit einer N-förmigen Bewegung, bis eine glatte Masse entsteht.
Zitronensaft und Speisestärke in eine Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Die erste Portion Zucker hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe weiterschlagen, bis der Schaum feiner wird. Die zweite Portion Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis klare Linien sichtbar sind. Die dritte Portion Zucker hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis sich kurze, gerade Spitzen bilden.
Baiser und Eigelbmasse vermengen Zuerst ein Drittel des geschlagenen Baisers mit einem Spatel in einer N-förmigen Bewegung unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die Mischung zu den restlichen zwei Dritteln des Baisers geben und erneut in einer N-förmigen Bewegung unterheben, bis alles vollständig vermengt ist und keine weißen Baiserstückchen mehr sichtbar sind. Durch das Verdünnen der Eigelbmasse vor dem erneuten Unterheben des Baisers wird verhindert, dass dieser zusammenfällt. So kann der Kuchenboden gut aufgehen und die Gefahr von Rissen beim Rollen verringert werden.
Den Teig teilen und die Farben anpassen. Den gemischten Kuchenteig in zwei Portionen teilen. Eine Portion in den vorbereiteten Teig mit rotem Hefe-Reis-Pulver und die andere in den Matcha-Teig geben. Jede Portion mit einem Spatel zügig in einer N-förmigen Bewegung unterheben, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die Mischung in zwei Spritzbeutel füllen. Mit Spritzbeuteln lassen sich die weihnachtlichen Streifen leichter aufspritzen.
Heizen Sie den Backofen mindestens 10 Minuten lang auf 150 °C (300 °F) vor. Legen Sie eine 28 x 28 cm große Backform mit Backpapier aus. Hinweis: Jetzt ist Ihr Geschick beim Spritzen von geraden Linien gefragt! Die Größe der Spritzbeutelöffnung und der Druck beim Aufspritzen des Teigs müssen für beide Farben gleich sein, sonst werden die Streifen krumm und bilden ein „S“! Schneiden Sie in jeden Spritzbeutel eine kleine Öffnung und spritzen Sie abwechselnd roten Hefereis- und Matcha-Teig in die Backform, um weihnachtliche Streifen zu gestalten (siehe Abbildung). Heben Sie die Backform nach dem Aufspritzen an und lassen Sie sie zweimal vorsichtig aus etwa 10 cm Höhe fallen, um die Oberfläche zu glätten (es ist in Ordnung, wenn sich die Farben vermischen). Entfernen Sie größere Luftblasen und backen Sie den Kuchen anschließend 20 Minuten lang auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 150 °C (300 °F). Den gebackenen Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und, solange er noch warm ist, das Backpapier abziehen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Während der Kuchenboden abkühlt, die Sahne mit dem Zucker steif schlagen (im Sommer sollte die Raumtemperatur unter 20 °C liegen). Die Erdbeeren waschen und abtrocknen. Den vollständig abgekühlten Kuchenboden mit der Unterseite nach oben legen und mit einem Messer an beiden Seiten im 45°-Winkel einschneiden. Anschließend in der Mitte einige flache Linien leicht einritzen (nicht ganz durchschneiden).
Bestreichen Sie die Ihnen zugewandte Seite des Kuchens mit einer dickeren Schicht Sahne und verteilen Sie die gehackten Erdbeeren darauf. Bestreichen Sie den restlichen Kuchen mit einer dünnen Schicht Sahne. Rollen Sie den Kuchen mithilfe von Backpapier zügig von der Ihnen zugewandten Seite her auf (siehe Video). Wickeln Sie die aufgerollte Biskuitrolle fest in Backpapier ein und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Zum Schluss nach Belieben dekorieren. Für diese zweifarbige Matcha-Red-Velvet-Biskuitrolle empfehle ich persönlich Erdbeer-Sahnecreme für die beste Geschmackskombination; natürlich kann aber jeder seiner Kreativität freien Lauf lassen und eigene, einzigartige Kombinationen kreieren.