Kue Gulung Warna-warni Natal Matcha Red Velvet

Kue gulung Swiss dua warna matcha dan red velvet ini benar-benar lambang semangat Natal! Gulungan bergaris merah dan hijau itu sendiri memiliki filter Natal, dan stroberi di atasnya dihiasi dengan krim menyerupai topi Santa, lembut dan imut, langsung menangkap nuansa romantis Natal dan memenuhi seluruh suasana Natal. Dari segi rasa, rasa pahit matcha berpadu dengan rasa manis red velvet, dipadukan dengan krim manis dan stroberi segar yang meledak di mulut. Kue yang padat diselimuti aroma buah dan susu, dan setiap gigitan adalah rasa manis yang kaya dan berlapis, membuat kebahagiaan musim Natal semakin lengkap.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Timbang 70 gram tepung terigu rendah gluten dan sisihkan.
Siapkan pewarna makanan. Ambil dua mangkuk kecil yang bersih, masukkan 4g bubuk beras ragi merah ke dalam satu mangkuk dan 4g bubuk matcha ke dalam mangkuk lainnya, tambahkan sekitar 10g air ke masing-masing mangkuk (tidak termasuk dalam resep), dan aduk dengan sendok hingga tidak ada gumpalan kecil. Ini akan mencegah munculnya gumpalan kecil berwarna merah dan hijau pada adonan kue, dan warnanya akan lebih cerah.
Timbang 10 gram tepung maizena, 40 gram gula pasir, dan siapkan air perasan lemon (untuk mengocok putih telur).
Siapkan adonan dasar. Ambil mangkuk berisi kuning telur, tuangkan 20g gula pasir, 45g minyak jagung, dan 45g susu, lalu kocok hingga tercampur rata dan mengemulsi tanpa ada tetesan minyak yang terlihat.
Ayak tepung kue dan gunakan spatula untuk melipatnya dengan gerakan membentuk huruf N hingga tidak ada lagi partikel tepung kering.
Pisahkan putih telur dan kuning telur. Pecahkan putih telur ke dalam mangkuk bersih dan kering, lalu sisihkan. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk berisi adonan tepung dan aduk dengan gerakan membentuk huruf N hingga halus dan merata.
Dalam sebuah mangkuk, tambahkan jus lemon dan tepung maizena ke putih telur. Gunakan mixer listrik dengan kecepatan rendah untuk mengocok hingga berbusa. Tambahkan gula pasir bagian pertama. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga busa menjadi lebih halus. Tambahkan gula pasir bagian kedua. Kocok hingga terbentuk garis-garis yang jelas. Tambahkan gula pasir bagian ketiga dan kocok dengan kecepatan rendah hingga terbentuk puncak-puncak pendek dan lurus.
Mencampur adonan meringue dan kuning telur Pertama, ambil 1/3 dari meringue yang sudah dikocok dan lipat ke dalam adonan kuning telur menggunakan gerakan berbentuk N dengan spatula hingga tercampur rata. Kemudian, tuangkan kembali adonan yang sudah tercampur ke dalam 2/3 meringue yang tersisa dan lanjutkan melipat dengan gerakan berbentuk N hingga tercampur sempurna dan tidak ada butiran meringue putih yang terlihat. Mengencerkan adonan kuning telur sebelum menuangkannya kembali ke dalam meringue mencegah meringue mengempis, sehingga dasar kue dapat mengembang dengan baik dan mengurangi kemungkinan retak saat digulung.
Bagi adonan dan sesuaikan warnanya. Bagi adonan kue yang sudah dicampur menjadi dua bagian. Tuang satu bagian ke dalam adonan tepung beras ragi merah yang sudah disiapkan dan bagian lainnya ke dalam adonan tepung matcha. Aduk cepat masing-masing bagian dengan gerakan membentuk huruf N menggunakan spatula hingga tercampur rata. Kemudian pindahkan adonan ke dalam dua kantong piping. Kantong piping memudahkan untuk membuat garis-garis ala Natal.
Panaskan oven hingga 150°C (300°F) selama minimal 10 menit. Lapisi loyang berukuran 28x28cm dengan kertas roti. Catatan: Sekarang saatnya menguji kemampuan menggambar garis lurus Anda! Ukuran lubang kantong piping dan tekanan yang diberikan saat menuangkan adonan harus konsisten untuk kedua warna, jika tidak, garis-garisnya akan bengkok dan membentuk huruf "S"! Buat lubang kecil di setiap kantong piping dan tuangkan adonan beras ragi merah dan adonan matcha ke dalam loyang secara terpisah, sehingga membentuk garis-garis bertema Natal (lihat gambar). Setelah menuangkan adonan, angkat loyang dan jatuhkan perlahan dari ketinggian sekitar 10cm dua kali untuk menghaluskan permukaannya (tidak apa-apa jika warnanya tercampur). Buang gelembung udara yang besar, lalu letakkan di rak tengah oven dan panggang pada suhu 150°C (300°F) selama 20 menit. Segera keluarkan kue yang sudah matang dari oven, balikkan ke rak pendingin, dan selagi masih hangat, lepaskan kertas roti. Biarkan kue mendingin sepenuhnya.
Sambil menunggu adonan kue dingin, kocok krim kental dengan gula hingga mencapai kekakuan 90% (di musim panas, suhu ruangan sebaiknya dijaga di bawah 20 derajat Celcius). Cuci dan keringkan stroberi. Setelah adonan kue benar-benar dingin, letakkan terbalik dan gunakan pisau untuk memotong dengan sudut 45° di kedua sisinya, dan buat beberapa goresan tipis di tengahnya (jangan dipotong sampai tembus).
Oleskan lapisan krim yang lebih tebal di sisi yang paling dekat dengan Anda, lalu letakkan potongan stroberi di atasnya. Oleskan lapisan krim tipis di bagian kue lainnya. Dengan menggunakan kertas roti sebagai panduan, gulung kue dengan cepat mulai dari sisi yang paling dekat dengan Anda (lihat video). Setelah digulung, bungkus seluruh gulungan kue dengan rapat menggunakan kertas roti dan dinginkan di lemari es selama 1 jam hingga mengeras.
Hiasi sesuai keinginan di akhir. Untuk kue gulung dua warna matcha dan red velvet ini, saya pribadi merekomendasikan untuk memadukannya dengan krim putih stroberi untuk kombinasi rasa terbaik; namun, setiap orang dipersilakan untuk berkreasi dan menemukan kombinasi unik mereka sendiri.