廣式馬蹄竹甘蔗鍋

春節聚會人多又遇天寒地凍,犯懶壓根不想圍著灶台忙前忙後,我次次都靠燜這一大鍋廣式羊排煲搞定,十幾斤肉管夠二十嚟人,省心還特有面兒,每次都收穫滿滿好評! 羊排燉得軟爛脫骨超入味,吸滿醬汁的腐竹軟嫩又筋道,紅蘿蔔清甜解膩,馬蹄配竹甘蔗更是添了滿口清爽,每一口都是地道濃鬱的廣式風味,熱乎仔歎營養這塊兒也直接拉滿,羊排富含蛋白質和鐵,補氣血、暖身子效果絕了;當歸加白芷,去腥增香還能溫中散寒,山楂解膩又促消化,紅蘿蔔和馬蹄妥妥補足維生素與膳食纖維。這一鍋既是勾人的味蕾盛宴,又藏著滿滿的食補巧思,天寒地凍時圍坐一起吃上這一鍋,暖身又暖心,妥妥是兼顧美味與養生的經典粵式硬菜!

食材

步驟

羊排剁塊,放清水里泡1小時,中途多換幾次冷水,把血水泡出去(我嫌麻煩的話,直接讓賣羊肉的攤主處理,再補下刀)。我喜歡用羊排,因為羊排比羊腩少了不少肥膩感,吃起嚟肉質緊實還不膩口,特別合我口味~
冷水下鍋放洗乾淨的羊排,加白酒、花椒、蔥段、薑片,水開後煮5分鐘,撈出嚟用溫水沖乾淨,瀝乾水分(要是瀝不乾,就先下鍋把羊排的水分炒乾)。
薑切成片備用。
竹甘蔗用鋼絲球把外皮刷乾淨,斬成小塊;馬蹄削皮後對半切,都準備好。
蒜苗洗乾淨,把蒜白和蒜葉分開切好,放一旁備用。
腐竹提前用冷水泡發20-30分鐘,泡至完全變軟、無硬芯即可,泡好後切成段備用。
白芷、陳皮、山楂、當歸這些香料備好
現在嚟調個料汁,找個小碗,先放4塊腐乳、2塊南乳,再舀兩大勺柱候醬(約30克),把它們攪勻化開,調成醬汁備用就可以了。如果你想上升更深,可以加點老抽。
起鍋熱油,下薑片、蒜白中小火爆香。再下處理好的羊排,大火翻炒至表面微焦,把羊排的香味炒出嚟。
沿鍋邊淋一匙白酒,激出香味,再倒入調好的料汁,翻炒片刻讓羊排裹上醬汁,接著加白芷、陳皮、山楂、當歸,放入馬蹄和竹甘蔗,加1匙鹽做底鹽,全部翻拌均勻。
把所有食材一同倒進高壓鍋,壓3分鐘後關火(我家的高壓鍋自然洩壓需要20分鐘,這一步就等同於燜煮了20分鐘),要是冇高壓鍋用普通鍋燜的話,得小火燜夠40-45分鐘才行) 等高壓鍋完全洩壓後開蓋,放入紅蘿蔔,再蓋上鍋蓋加熱排氣1分鐘就關火,繼續讓它自然洩壓,洩壓完成後再開蓋,這一輪又相當於燜了20分鐘。
最後起鍋前,放入泡好的腐竹和蒜苗,煮上2分鐘,嘗下鹹淡,根據自己口味酌情補點鹽,就能出鍋啦。香迷糊了,很巴適~~
羊肉這東西就得趁熱吃才夠味!我自己是用保溫板墊在煲下面保溫,要是你冇保溫板,用酒精爐架著煮也特別合適,既能一直保持熱乎乎的狀態,滿桌都是暖煙火氣~
(可選)再準備個小碟子,放2塊腐乳,加一匙花生醬,把它們攪勻調成蘸醬。這味道吃過的人都懂😄