광둥식 물밤, 사탕수수, 양고기 스튜

설 연휴에는 많은 사람들이 모이고 날씨도 쌀쌀해서, 부엌에서 요리하기엔 너무 귀찮아요. 그럴 때마다 저는 이 광둥식 양갈비찜 한 냄비로 해결하죠. 5kg이 넘는 양고기는 스무 명 정도가 먹기에 충분하고, 손쉬운 요리이며, 언제나 훌륭한 인상을 남겨요. 칭찬이 자자하죠! 양갈비는 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 정도로 부드럽게 푹 끓여내는데, 풍미가 일품이에요. 소스에 푹 적신 두부는 부드러우면서도 쫄깃하고, 당근은 달콤하고 상큼하며, 마름과 사탕수수는 청량감을 더해줘요. 한 입 한 입이 진하고 풍부한 광둥식 맛을 선사하죠. 보글보글 끓는 냄비 속 향긋한 냄새가 공기를 가득 채우니, 정말 황홀해요! 영양가도 풍부해요. 양갈비는 단백질과 철분이 풍부해서 혈액을 보충하고 몸을 따뜻하게 해줘요. 당귀와 당귀 뿌리는 누린내를 제거하고 향을 더해주며 몸을 따뜻하게 해줘요. 산사나무 열매는 느끼함을 잡아주고 소화를 돕는 역할을 하며, 당근과 마름은 풍부한 비타민과 식이섬유를 제공합니다. 이 탕은 미각을 만족시키는 맛있는 음식일 뿐만 아니라 영양가가 풍부하고 건강에도 좋습니다. 날씨가 몹시 추울 때 이 탕을 둘러앉아 함께 먹으면 몸과 마음이 따뜻해질 것입니다. 맛과 건강을 모두 갖춘 광둥 요리의 정수입니다!

재료

단계

양갈비를 적당한 크기로 썰어 찬물에 1시간 동안 담가둡니다. 중간에 물을 여러 번 갈아주면서 핏물을 제거해주세요. (이 과정이 번거로우시면 정육점에 부탁해서 핏물을 제거하고 더 잘게 썰어달라고 하셔도 됩니다.) 저는 양갈비를 선호하는데, 양 삼겹살보다 지방이 훨씬 적고 살이 단단하면서도 전혀 느끼하지 않아서 제 입맛에 딱 맞기 때문입니다.
손질한 양갈비를 찬물이 담긴 냄비에 넣고 화이트 와인, 통후추, 파, 생강을 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 삶은 후 꺼내 따뜻한 물로 헹궈 물기를 빼줍니다 (물기를 빼지 않을 경우, 냄비에 양갈비를 먼저 볶아 물기를 제거하세요).
생강을 조각으로 자르고 따로 보관합니다.
사탕수수를 철수세미로 깨끗이 문질러 잘게 다지고, 물밤은 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 모든 재료를 따로 준비해 둡니다.
마늘 새싹을 씻고, 흰 부분과 초록 부분을 분리한 후, 먹기 좋게 썰어 따로 둡니다.
미리 말린 두부 스틱을 찬물에 20~30분간 담가 완전히 부드러워지고 딱딱한 심이 없어질 때까지 불립니다. 불린 후에는 두부 스틱을 적당한 크기로 잘라둡니다.
다음 향신료를 준비하세요: 당귀, 말린 귤껍질, 산사나무 열매, 당귀.
이제 소스를 만들어 보겠습니다. 작은 그릇에 발효 두부 4조각과 발효 붉은 두부 2조각을 넣고, 호이신 소스 두 큰술(약 30g)을 부어주세요. 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 섞은 후 잠시 두세요. 더 진한 소스를 원하시면 진간장을 조금 넣어주세요.
웍에 기름을 두르고 달군 후, 생강 슬라이스와 마늘 흰 부분을 넣고 중약불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 준비된 양갈비를 넣고 센 불에서 겉면이 살짝 갈색이 되고 양갈비 특유의 향이 올라올 때까지 볶습니다.
웍 가장자리에 화이트 와인 한 스푼을 두르고 향을 낸 다음, 준비된 소스를 붓고 양갈비에 소스가 골고루 묻도록 잠시 볶습니다. 그다음 당귀, 말린 귤껍질, 산사나무 열매, 당귀, 마름, 사탕수수를 넣습니다. 소금 한 스푼을 넣어 간을 맞추고 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.
모든 재료를 압력솥에 넣고 3분간 조리한 후 불을 끄세요. (제 압력솥은 압력이 자연적으로 빠지는 데 20분이 걸리므로, 이 과정은 20분간 약불로 끓이는 것과 같습니다.) 압력솥이 없고 일반 냄비를 사용하는 경우, 40~45분간 약불로 끓여야 합니다. 압력솥의 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 당근을 넣은 후 다시 뚜껑을 닫고 1분간 가열하여 압력을 빼주세요. 그런 다음 불을 끄고 압력이 다시 자연적으로 빠지도록 두세요. 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 다시 열고 20분간 더 끓여주세요.
불을 끄기 전에 불린 두부와 마늘 새싹을 넣고 2분간 더 볶다가 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 향이 정말 좋고 맛있어 보여요!
양고기는 뜨거울 때 가장 맛있습니다! 저는 개인적으로 보온판을 사용해서 냄비를 따뜻하게 유지합니다. 보온판이 없다면 알코올 버너를 사용해서 조리하는 것도 좋습니다. 음식을 따뜻하고 아늑하게 유지해 주어 식탁에 따뜻한 분위기를 더해줍니다.
(선택 사항) 작은 접시에 발효 두부 2조각을 담고 땅콩버터 한 스푼을 넣어 잘 섞어 찍어 먹는 소스를 만드세요. 드셔보신 분들은 무슨 말인지 아실 거예요! 😄