Kantonesischer Eintopf mit Wasserkastanien, Zuckerrohr und Lamm

Während des Frühlingsfestes, wenn sich viele Menschen versammeln und es eisig kalt ist, bin ich zu faul, am Herd zu stehen. Jedes Mal greife ich auf diesen großen Topf Lammrippcheneintopf nach kantonesischer Art zurück. Ein halbes Kilo Fleisch reicht für etwa zwanzig Personen, ist unkompliziert und macht einen tollen Eindruck. Er erntet immer begeisterte Kritiken! Die Lammrippchen werden so lange geschmort, bis sie zart sind und sich vom Knochen lösen – unglaublich aromatisch. Die in Soße getränkte Tofuhaut ist weich und dennoch bissfest. Die Karotten sind süß und erfrischend, und die Wasserkastanien mit Zuckerrohr sorgen für eine erfrischende Note. Jeder Bissen ist ein authentischer und reichhaltiger Genuss der kantonesischen Küche. Der Topf köchelt vor sich hin, der Duft erfüllt die Luft – einfach berauschend! Auch ernährungsphysiologisch ist er ein Genuss. Lammrippchen sind reich an Eiweiß und Eisen, hervorragend zur Blutbildung und wärmend. Engelwurz und Engelwurz neutralisieren den strengen Geruch, verstärken das Aroma und wärmen den Körper. Weißdorn mildert die Schwere des Gerichts und fördert die Verdauung, während Karotten und Wasserkastanien reichlich Vitamine und Ballaststoffe liefern. Dieser Eintopf ist nicht nur ein verlockender Genuss, sondern steckt auch voller nahrhafter und gesundheitsfördernder Eigenschaften. An kalten Tagen wärmt das gemeinsame Essen dieses Eintopfs Körper und Herz. Ein klassisches kantonesisches Gericht, das Genuss und Gesundheit vereint!

Zutaten

Schritte

Die Lammkoteletts in Stücke schneiden und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser dabei mehrmals wechseln, um das Blut zu entfernen (falls Ihnen das zu umständlich ist, können Sie das auch vom Metzger erledigen lassen und die Koteletts anschließend weiter zerkleinern lassen). Ich verwende gerne Lammkoteletts, da sie viel weniger fettig sind als Lammbauch und das Fleisch fest und überhaupt nicht fettig ist – genau mein Geschmack.
Die geputzten Lammkoteletts in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Weißwein, Pfefferkörner, Frühlingszwiebelspalten und Ingwerscheiben hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen (falls sie nicht abgetropft sind, die Lammkoteletts vorher im Topf anbraten, um sie trocken zu tupfen).
Den Ingwer in Scheiben schneiden und beiseite legen.
Das Zuckerrohr mit einem Stahlwollpad gründlich abschrubben und in kleine Stücke schneiden; die Wasserkastanien schälen und halbieren. Alles beiseitestellen.
Die Knoblauchsprossen waschen, die weißen und grünen Teile des Knoblauchs trennen, in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die getrockneten Tofustangen 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie vollständig weich sind und keinen harten Kern mehr haben. Anschließend in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Bereiten Sie folgende Gewürze vor: Angelica dahurica, getrocknete Mandarinenschale, Weißdorn und Angelica sinensis.
Nun bereiten wir die Sauce zu. Geben Sie in eine kleine Schüssel zuerst 4 Stücke fermentierten Tofu und 2 Stücke roten fermentierten Tofu. Fügen Sie dann zwei gehäufte Esslöffel Hoisin-Sauce (ca. 30 g) hinzu. Verrühren Sie alles, bis sich die Sauce aufgelöst hat, und stellen Sie die Schüssel beiseite. Für eine kräftigere Sauce können Sie etwas dunkle Sojasauce hinzufügen.
Öl in einem Wok erhitzen, Ingwerscheiben und die weißen Teile des Knoblauchs hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie duften. Anschließend die vorbereiteten Lammkoteletts dazugeben und bei starker Hitze braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und das Aroma der Lammkoteletts sich entfaltet.
Einen Löffel Weißwein am Rand des Woks verteilen, um das Aroma freizusetzen. Anschließend die vorbereitete Sauce hineingießen und die Lammkoteletts kurz anbraten, bis sie mit der Sauce überzogen sind. Danach Engelwurz, getrocknete Mandarinenschale, Weißdorn und Chinesische Engelwurz (Angelica sinensis) sowie Wasserkastanien und Zuckerrohr hinzufügen. Einen Löffel Salz als Grundsalz dazugeben und alles gut vermengen.
Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf geben und 3 Minuten kochen lassen. Anschließend den Herd ausschalten (mein Schnellkochtopf benötigt 20 Minuten, um den Druck auf natürliche Weise abzubauen; dieser Schritt entspricht also 20 Minuten Köcheln). Falls Sie keinen Schnellkochtopf besitzen und einen normalen Topf verwenden, lassen Sie das Gericht 40–45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sobald der Druck im Schnellkochtopf vollständig abgebaut ist, den Deckel öffnen, die Karotten hinzufügen, den Deckel wieder schließen und 1 Minute erhitzen, um den restlichen Druck abzubauen. Dann den Herd ausschalten und den Druck erneut auf natürliche Weise abbauen lassen. Sobald der Druck abgebaut ist, den Deckel wieder öffnen; dieser Vorgang entspricht weiteren 20 Minuten Köcheln.
Vor dem Abnehmen vom Herd die eingeweichten, getrockneten Tofusticks und die Knoblauchsprossen hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Es duftet herrlich, einfach köstlich!
Lamm schmeckt am besten heiß! Ich persönlich verwende eine Warmhalteplatte, um den Topf warmzuhalten. Falls Sie keine Warmhalteplatte haben, eignet sich auch ein Spiritusbrenner hervorragend; so bleibt das Essen warm und gemütlich und sorgt für eine behagliche Atmosphäre am Tisch.
(Optional) Bereiten Sie eine kleine Schüssel vor, geben Sie 2 Stücke fermentierten Tofu hinein, fügen Sie einen Löffel Erdnussbutter hinzu und verrühren Sie alles zu einer Dip-Sauce. Wer es schon mal probiert hat, weiß, was ich meine! 😄