Sup Daging Domba, Kacang Air, dan Tebu ala Kanton

Selama Festival Musim Semi, dengan banyak orang berkumpul dan cuaca yang sangat dingin, saya terlalu malas untuk berlama-lama di dapur. Setiap kali, saya mengandalkan sepanci besar rebusan iga domba ala Kanton ini untuk mengatasi masalah tersebut. Selusin pon daging cukup untuk sekitar dua puluh orang, tidak perlu khawatir, dan memberikan kesan yang luar biasa. Selalu mendapat pujian! Iga domba direbus hingga empuk dan mudah lepas dari tulang, rasanya sangat lezat. Kulit tahu yang direndam dalam saus terasa lembut namun kenyal. Wortelnya manis dan menyegarkan, dan kastanye air dengan tebu menambahkan sentuhan menyegarkan. Setiap gigitan terasa otentik dan kaya akan cita rasa Kanton. Panci panas mendidih, aromanya memenuhi udara – sungguh memabukkan! Secara nutrisi, hidangan ini kaya akan gizi. Iga domba kaya akan protein dan zat besi, sangat baik untuk menambah darah dan menghangatkan tubuh. Angelica dan akar angelica menghilangkan bau amis, meningkatkan aroma, dan menghangatkan tubuh. Hawthorn membantu menyeimbangkan rasa yang kaya dan membantu pencernaan, sementara wortel dan kastanye air menyediakan vitamin dan serat makanan yang melimpah. Hidangan ini bukan hanya suguhan yang menggugah selera, tetapi juga penuh dengan ide-ide bergizi dan menyehatkan. Saat cuaca sangat dingin, duduk bersama di sekitar hidangan ini akan menghangatkan tubuh dan hati Anda. Ini adalah hidangan Kanton klasik yang menggabungkan kelezatan dan kesehatan!

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Potong daging domba menjadi beberapa bagian dan rendam dalam air dingin selama 1 jam, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan darah (jika Anda merasa ini merepotkan, Anda bisa meminta tukang daging untuk melakukannya dan memotongnya lebih lanjut). Saya suka menggunakan daging domba bagian iga karena jauh lebih sedikit lemaknya daripada perut domba, dan dagingnya padat serta tidak berminyak sama sekali, yang sangat sesuai dengan selera saya.
Masukkan potongan daging domba yang sudah dibersihkan ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan anggur putih, merica butir, potongan daun bawang, dan irisan jahe. Setelah air mendidih, masak selama 5 menit, angkat dan bilas dengan air hangat, lalu tiriskan (jika belum ditiriskan, tumis terlebih dahulu potongan daging domba di dalam panci untuk mengeringkannya).
Potong jahe menjadi irisan dan sisihkan.
Gosok tebu hingga bersih dengan sabut baja dan potong kecil-kecil; kupas buah kastanye air dan potong menjadi dua. Sisihkan semuanya.
Cuci tunas bawang putih, pisahkan bagian putih dan hijau bawang putih, lalu potong-potong, kemudian sisihkan.
Rendam stik tahu kering dalam air dingin selama 20-30 menit terlebih dahulu, hingga benar-benar lunak dan tidak ada bagian yang keras. Setelah direndam, potong-potong dan sisihkan.
Siapkan rempah-rempah berikut: Angelica dahurica, kulit jeruk mandarin kering, hawthorn, dan angelica sinensis.
Sekarang mari kita siapkan sausnya. Dalam mangkuk kecil, pertama-tama masukkan 4 buah tahu fermentasi, 2 buah tahu fermentasi merah, lalu tambahkan dua sendok makan besar saus hoisin (sekitar 30 gram). Aduk hingga larut dan sisihkan. Jika Anda menginginkan saus yang lebih pekat, Anda dapat menambahkan sedikit kecap asin.
Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan irisan jahe dan bagian putih bawang putih, lalu tumis dengan api sedang-kecil hingga harum. Kemudian tambahkan potongan daging domba yang telah disiapkan dan tumis dengan api besar hingga permukaannya sedikit kecoklatan, sehingga aroma daging domba keluar.
Teteskan satu sendok makan anggur putih di sepanjang tepi wajan untuk melepaskan aromanya, lalu tuangkan saus yang telah disiapkan dan tumis sebentar hingga daging domba terbalut saus. Selanjutnya, tambahkan akar angelica, kulit jeruk mandarin kering, hawthorn, dan angelica sinensis, bersama dengan water chestnut dan tebu. Tambahkan 1 sendok makan garam sebagai garam dasar dan aduk semuanya hingga rata.
Tuang semua bahan ke dalam panci presto dan masak selama 3 menit, lalu matikan api (panci presto saya membutuhkan waktu 20 menit untuk melepaskan tekanan secara alami, jadi langkah ini setara dengan merebus selama 20 menit). Jika Anda tidak memiliki panci presto dan menggunakan panci biasa, Anda perlu merebus dengan api kecil selama 40-45 menit. Setelah panci presto benar-benar melepaskan tekanan, buka tutupnya, tambahkan wortel, tutup kembali, dan panaskan selama 1 menit untuk melepaskan tekanan. Kemudian matikan api dan biarkan tekanan dilepaskan secara alami lagi. Setelah tekanan dilepaskan, buka tutupnya lagi; langkah ini setara dengan merebus selama 20 menit lagi.
Sebelum diangkat dari api, tambahkan tahu kering yang sudah direndam dan tauge bawang putih, masak selama 2 menit, cicipi untuk memastikan rasa asinnya pas, dan tambahkan garam secukupnya. Aromanya sangat harum dan lezat!
Daging domba paling enak dinikmati selagi panas! Saya pribadi menggunakan piring penghangat untuk menjaga agar panci tetap hangat. Jika Anda tidak memiliki piring penghangat, menggunakan kompor alkohol untuk memasaknya juga sempurna; ini menjaga makanan tetap hangat dan nyaman, menciptakan suasana hangat di sekitar meja.
(Opsional) Siapkan piring kecil, masukkan 2 potong tahu fermentasi, tambahkan satu sendok selai kacang, dan aduk rata hingga menjadi saus celup. Mereka yang sudah pernah mencobanya pasti mengerti maksud saya! 😄