สตูว์เนื้อแกะ อ้อย และแห้วสไตล์กวางตุ้ง

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่มีผู้คนมารวมตัวกันมากมายและอากาศหนาวจัด ฉันมักจะขี้เกียจเกินกว่าจะไปทำอาหารเอง ทุกครั้งฉันจึงพึ่งหม้อตุ๋นซี่โครงแกะสไตล์กวางตุ้งใบใหญ่ใบนี้ เนื้อแกะ 12 ปอนด์นั้นเพียงพอสำหรับประมาณ 20 คน ทำง่าย ไม่ต้องกังวล และสร้างความประทับใจได้เสมอ! ซี่โครงแกะตุ๋นจนนุ่มและหลุดจากกระดูกได้ง่าย รสชาติอร่อยเหลือเชื่อ เต้าหู้แผ่นที่แช่ในน้ำซอสก็นุ่มแต่ยังคงความหนึบ แครอทหวานสดชื่น และแห้วกับอ้อยเพิ่มความสดชื่น ทุกคำที่กินเข้าไปล้วนมีรสชาติกวางตุ้งแท้ๆ ที่เข้มข้น หม้อตุ๋นเดือดปุดๆ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว – ช่างน่าหลงใหล! ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ซี่โครงแกะอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก ดีเยี่ยมสำหรับการบำรุงเลือดและให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย รากและสมุนไพรแองเจลิกาช่วยขจัดกลิ่นคาว เพิ่มกลิ่นหอม และให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย ผลฮอว์ธอร์นช่วยตัดความเลี่ยนและช่วยย่อยอาหาร ในขณะที่แครอทและแห้วให้วิตามินและใยอาหารอย่างมากมาย หม้อนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่น่าลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ในวันที่อากาศหนาวจัด การนั่งล้อมวงกินหม้อนี้ด้วยกันจะช่วยให้ร่างกายและจิตใจอบอุ่นขึ้น นี่คืออาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่ผสมผสานความอร่อยและสุขภาพเข้าด้วยกัน!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

หั่นเนื้อแกะส่วนซี่โครงเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อล้างเลือดออก (ถ้าทำขั้นตอนนี้ยุ่งยาก สามารถขอให้คนขายเนื้อช่วยหั่นให้ก็ได้) ฉันชอบใช้เนื้อแกะส่วนซี่โครงเพราะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อแกะส่วนท้อง และเนื้อแน่นไม่มันเลย ซึ่งเหมาะกับรสนิยมของฉันมาก
นำเนื้อแกะที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมไวน์ขาว พริกไทยดำ ต้นหอมซอย และขิงหั่นแผ่น เมื่อน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีก 5 นาที นำออกมาล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วสะเด็ดน้ำ (หากไม่สะเด็ดน้ำ ให้นำเนื้อแกะไปผัดในหม้อก่อนเพื่อให้น้ำแห้ง)
หั่นขิงเป็นแว่นแล้วพักไว้
ขัดอ้อยให้สะอาดด้วยแผ่นใยเหล็กแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกแห้วแล้วผ่าครึ่ง พักทุกอย่างไว้ก่อน
ล้างต้นกระเทียมให้สะอาด แยกส่วนสีขาวและส่วนสีเขียวออกจากกัน แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นพักไว้
แช่เต้าหู้แห้งในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จนกว่าจะนุ่มสนิทและไม่มีแกนแข็ง หลังจากแช่แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้
เตรียมเครื่องเทศต่อไปนี้: แองเจลิกา ดาฮูริกา (Angelica dahurica), เปลือกส้มแมนดารินแห้ง, ผลฮอว์ธอร์น และแองเจลิกา ซิเนนซิส (Angelica sinensis)
มาเตรียมซอสกัน ในชามขนาดเล็ก ใส่เต้าหู้หมัก 4 ชิ้น เต้าหู้หมักแดง 2 ชิ้น จากนั้นเติมซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ ถ้าต้องการซอสสีเข้มขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วดำลงไปได้
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่ขิงหั่นแผ่นและกระเทียมส่วนสีขาวลงไปผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟแรงจนผิวเนื้อแกะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของเนื้อแกะออกมา
เทไวน์ขาวลงไปเล็กน้อยรอบขอบกระทะเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา จากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้ลงไปผัดสักพักเพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อแกะให้ทั่ว ต่อไปใส่รากแองเจลิกา เปลือกส้มแห้ง ผลฮอว์ธอร์น และแองเจลิกา ซิเนนซิส พร้อมกับแห้วและอ้อย ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรส และคนทุกอย่างให้เข้ากัน
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแรงดันแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดไฟ (หม้อแรงดันของฉันใช้เวลา 20 นาทีในการปล่อยแรงดันเองตามธรรมชาติ ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเทียบเท่ากับการเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที) หากคุณไม่มีหม้อแรงดันและใช้หม้อธรรมดา คุณจะต้องเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 40-45 นาที เมื่อหม้อแรงดันปล่อยแรงดันออกหมดแล้ว ให้เปิดฝา ใส่แครอท ปิดฝาอีกครั้ง แล้วตั้งไฟต่ออีก 1 นาทีเพื่อปล่อยแรงดัน จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แรงดันลดลงเองตามธรรมชาติอีกครั้ง เมื่อแรงดันลดลงหมดแล้ว ให้เปิดฝาอีกครั้ง ขั้นตอนนี้เทียบเท่ากับการเคี่ยวไฟอ่อนอีก 20 นาที
ก่อนยกลงจากเตา ให้ใส่เต้าหู้แห้งที่แช่น้ำไว้และกระเทียมงอกลงไป ผัดประมาณ 2 นาที ชิมแล้วเติมเกลือตามต้องการ กลิ่นหอมมาก อร่อยสุดๆ!
เนื้อแกะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน! โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้จานอุ่นอาหารเพื่อรักษาความร้อนของหม้อ หากคุณไม่มีจานอุ่นอาหาร การใช้เตาแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน มันช่วยรักษาความร้อนของอาหารและสร้างบรรยากาศอบอุ่นรอบโต๊ะอาหาร
เตรียมชามเล็กๆ ใส่เต้าหู้หมัก 2 ชิ้น เติมเนยถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำจิ้ม คนที่เคยลองแล้วจะรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร! 😄