Estofado de castañas de agua, caña de azúcar y cordero al estilo cantonés

Durante el Festival de Primavera, con tanta gente reunida y el frío gélido, me da pereza estar ocupada con la cocina. Siempre recurro a esta gran olla de estofado de costillas de cordero al estilo cantonés para solucionar el problema. Cuatro kilos de carne son suficientes para unas veinte personas, es fácil y causa una gran impresión. ¡Siempre recibe excelentes críticas! Las costillas de cordero se guisan hasta que están tiernas y se desprenden del hueso, increíblemente sabrosas. La piel de tofu, empapada en salsa, es suave pero masticable. Las zanahorias son dulces y refrescantes, y las castañas de agua con caña de azúcar le dan un toque refrescante. Cada bocado es auténtico y rico sabor cantonés. El estofado burbujea, el aroma impregna el aire: ¡es embriagador! Nutricionalmente, está repleto de nutrientes. Las costillas de cordero son ricas en proteínas y hierro, excelentes para reponer la sangre y calentar el cuerpo. La angélica y la raíz de angélica eliminan el olor a caza, realzan el aroma y calientan el cuerpo. El espino blanco ayuda a digerir la grasa y facilita la digestión, mientras que las zanahorias y las castañas de agua aportan abundantes vitaminas y fibra dietética. Esta olla no solo es un festín para el paladar, sino que también está llena de ideas nutritivas y saludables. Cuando hace mucho frío, sentarse a disfrutarla juntos les reconfortará el cuerpo y el corazón. ¡Es un clásico plato cantonés que combina exquisitez y salud!

Ingredientes

Pasos

Corte las chuletas de cordero en trozos y sumérjalas en agua fría durante una hora, cambiando el agua varias veces para eliminar la sangre (si le resulta complicado, puede pedirle al carnicero que lo haga y las corte más). Me gusta usar chuletas de cordero porque tienen mucha menos grasa que la panceta, y la carne es firme y nada grasosa, lo cual me encanta.
Poner las chuletas de cordero limpias en una olla con agua fría, añadir vino blanco, pimienta en grano, gajos de cebolleta y rodajas de jengibre. Después de que hierva el agua, cocinar durante 5 minutos, sacarlas, enjuagarlas con agua tibia y escurrirlas (si no están escurridas, saltearlas primero en la olla para secarlas).
Cortar el jengibre en rodajas y reservar.
Frote la caña de azúcar con una lana de acero y córtela en trozos pequeños; pele las castañas de agua y córtelas por la mitad. Reserve todo.
Lavar los brotes de ajo, separar las partes blancas y verdes de los ajos y cortarlos en trozos, luego reservar.
Remoje los palitos de tofu seco en agua fría durante 20-30 minutos con antelación, hasta que estén completamente blandos y sin núcleo duro. Después del remojo, córtelos en trozos y reserve.
Prepare las siguientes especias: Angelica dahurica, cáscara de mandarina seca, espino y angelica sinensis.
Preparemos la salsa. En un tazón pequeño, ponga 4 piezas de tofu fermentado, 2 piezas de tofu rojo fermentado y luego dos cucharadas grandes de salsa hoisin (unos 30 gramos). Remueva hasta que se disuelva y reserve. Si desea una salsa más espesa, puede agregar salsa de soja oscura.
Calentar el aceite en un wok, añadir las rodajas de jengibre y las partes blancas del ajo y sofreír a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma. A continuación, añadir las chuletas de cordero preparadas y sofreírlas a fuego alto hasta que la superficie esté ligeramente dorada, realzando así su aroma.
Rocíe una cucharada de vino blanco por el borde del wok para que libere el aroma, luego vierta la salsa preparada y saltee un rato para que las chuletas de cordero se impregnen de ella. A continuación, añada la raíz de angélica, la cáscara de mandarina seca, el espino blanco y la angélica sinensis, junto con las castañas de agua y la caña de azúcar. Añada una cucharada de sal como sal base y remueva todo bien.
Vierta todos los ingredientes en una olla a presión y cocine durante 3 minutos. Luego, apague el fuego (mi olla a presión tarda 20 minutos en liberar la presión de forma natural, por lo que este paso equivale a hervir a fuego lento durante 20 minutos). Si no tiene olla a presión y usa una olla normal, deberá cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos. Una vez que la olla a presión haya liberado completamente la presión, abra la tapa, agregue las zanahorias, vuelva a cerrar la tapa y caliente durante 1 minuto para liberar la presión. Luego, apague el fuego y deje que la olla libere la presión de forma natural. Una vez liberada la presión, vuelva a abrir la tapa; este ciclo equivale a hervir a fuego lento durante otros 20 minutos.
Antes de retirar del fuego, añadir los palitos de tofu seco remojados y los brotes de ajo, cocinar durante 2 minutos, probar el punto de sal y añadir sal al gusto. ¡Huele de maravilla, delicioso!
¡El cordero se disfruta mejor caliente! Personalmente, uso un plato calefactor para mantener la olla caliente. Si no tienes plato calefactor, usar un quemador de alcohol también es perfecto; mantiene la comida caliente y acogedora, creando un ambiente acogedor en la mesa.
(Opcional) Prepara un plato pequeño, añade 2 trozos de tofu fermentado, una cucharada de mantequilla de cacahuete y remueve para hacer una salsa para mojar. ¡Quienes la han probado saben a qué me refiero! 😄